文|侯博士的笔记
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前言
酒是一种文化现象，它触及古代社会和现代社会的各个领域。
作为一种既有物质文化又有精神文化的东西，酒将物质和精神融为一体，让人们得以充分创造和享受，甚至达到乐此不疲的境地。
酒是中国风俗文化的载体之一，其发展和演变对中国人民的生活、思想、情操带来了巨大影响，很多风俗习惯都与酒息息相关。
本文将探讨酒与中国古代习俗的关系，并从中探寻酒对中国各民族的心理和民族性格的影响。
酒文化在古代祭祀习俗中的作用与影响
在中国古代社会，祭祀是一项至关重要的宗教仪式活动，人们通过祭祀表达对神灵和祖先的敬仰和信仰。
祭祀通常需要进行特定的仪式，按照规定将酒和食品奉献给信仰和崇拜的对象。
祭祀礼仪是中国古代文化不可或缺的组成部分，可以追溯到父系社会的后期。
祭祀内容涵盖了祭天地、祭社、祭祖、祭灶等尊崇天地和祖先的活动。
虽然各种祭祀形式和内容各有不同，但是无论何种形式的祭祀都必须使用酒，因为在祭坛上所献上的食品中，酒占有着至关重要的地位。
在中国的民俗生活中，自然崇拜是一种非常突出的文化现象，其中对大地的崇拜尤为重要，这种崇拜常常与关于天地的祭祀活动相伴而生。历代统治者的封禅仪式就是这种祭祀活动的一种发展。在封禅仪式中，“封”指的是祭天，“禅”指的是祭地，“封禅”即是祭天地之意。
古人认为泰山是群山之中最高的山峰，因此历代的帝王都到泰山祭天，以示受命于天。
根据司马迁所写的《史记·封禅书》，封禅活动的起源可以追溯到夏商周时期。
秦汉时期，秦始皇和汉武帝都在泰山举行过封禅活动。封禅仪式的起源可以追溯到原始的自然崇拜。
由于古代生产力和人们认识能力的限制，古人对于山川、天象、季节等自然现象的变化无法理解，因此他们认为宇宙万物有一种超自然的“神”可以主宰，于是将这种神人格化，顶礼膜拜，祭祀祈福，这就是最初的祭天地活动。
除了封禅之外，祭天地的礼俗还包括了郊祀。
在这种仪式中，天子会在国都百里之外设立祭坛，以祭祀天地。郊祀的起源可以追溯到西周时期，与封禅不同的是，郊祀的礼仪相对简单而灵活。
此外，在一些大事情的时候，比如皇帝即位、朝会、盟誓和封拜等，也会建立祭坛以祭祀天神。
在酒未出现之前，祭祀活动通常使用水来代替酒，称之为玄酒。
在《礼记·郊特牲》中提到：“酒醴虽好，玄酒明水更为尊贵，是为国王味道的根本”。此外，牲畜血也可以被用于祭祀。
《周礼·春官·大宗伯》中记载：“用牲畜血祭祀社稷和五岳山，五种祭品分别祭祀五岳”。
祭祀活动后来使用酒，这是古人学会酿酒之后的产物。最初，古人使用秬鬯酒进行祭祀，秬是黑黍，鬯是香草，这种高档酒是由黑黍加香草酿制而成的。
《礼记·表记》中提到：“把粢盛和秬鬯放在祭器中，献给上帝”。这表明，秬鬯酒主要用于祭祀天神。古人认为国君是由天神派遣到人间的，是承受天命治理百姓的，因此可以使用秬鬯酒为已故的国君洗浴。
在甲骨文中也有这样的记载：“口亥贞，丁卯，王又百鬯、百羊、百牛”。
可以看出，古人在祭祀活动中经常使用秬鬯酒，数量往往达到百个以上。
后来，国君也可以用这种酒来奖赏臣属。在西周大盂鼎铭文中，还有“赐予你一卣鬯”的记载。
古代祭祀所采用的酒种除了秬鬯之外，还有五齐，包括泛齐、醴齐、盎齐、堤齐和沈齐。
这五种酒按照清浊程度分为五个等级，味道相对较淡，未经过过滤，酒汁和渣滓混合，类似于现在的甜酒。
与五齐不同的是，三酒是为人们饮用而准备的酒种，包括事酒、昔酒和清酒，是经过过滤的酒。
在《周礼·天官·酒正》中，记载了古代祭祀的方法之一，规定每次祭祀都要依照常法供应五齐三酒，用八个酒樽盛装。
在大型的祭祀活动中，如祭天、祭先王等，可以增加三次三酒的供应，在中等规模的祭祀活动中，如祭四望山川等，可以增加两次三酒的供应，在小型的祭祀活动中，如祭风师、雨师等，可以增加一次三酒的供应。
齐酒的供应量是固定的，不能增减，使用勺子盛酒，并按照规定的数量倒入酒樽。
当然，祭天地所用的酒及祭祀方式也常被用于祭社、祭祖、祭灶等各种祭俗活动中。
古代社会中，祭社是一种向社稷神进行的祭祀仪式。
社稷神是代表土地和谷物之神的重要神灵，被人们视为五祀、五岳、山林川泽以及四方百物之神中最为重要的存在之一。
在古代，人们常将皇天和后土并称，其中皇天指的是天神，后土则是社神或土地神。
祭祀土地和谷物的活动，是中国原始宗教迷信中的自然崇拜。古代人们崇拜土地和谷物，因为他们生命所依赖的就是这些东西。
自新石器时代开始，我们的祖先就开始了农耕生活，之后，他们便以农业为国家的基础，强调农业的重要性。
《白虎通义·社稷》中说：“人非土不立，非谷不食。”
在春天耕种前，人们会祈求社稷神的保佑，而在秋天收获后，他们则要感谢社稷神的恩赐，因此出现了祭社的活动。
这个活动最初是一种春季祭祀和秋季感恩的仪式，后来成为了一种节日习俗，并且用“社日”这个名称取代了“祭社”的称谓。
社日通常是在戊日进行。在汉朝之前，只有秋社一种祭祀活动，汉朝以后，春社和秋社被区分开来，分别在立春后的第五个戊日和立秋后的第五个戊日进行，这相当于春秋两个季节的分界。不同的时代，祭祀方式有所不同。
西周时期的祭社仪式可以分为郊祀和社祀两种。郊祀是天子向天地进行的祭祀仪式，每年冬至日在南郊举行。诸侯也可以参加这个仪式。而社祀则是在每年夏至日在北郊举行的祭地仪式，同样也是开放给诸侯参加的。
因此，史书记载：“天子祭天，诸侯祭土。”在周朝时期，祭社时需要大量使用酒来祭祀根之神。
《诗经·周颂》中的《载芟、良耙》是周朝春祈秋报祭祀社稷时演唱的歌曲。
在古代，不仅君王或皇帝，平民百姓也都参加祭祀社稷的活动。
《序卜记·郊特牲》中记载了祭社这一天，全社的人都会参加祭祀活动。
在秦代，祭社的传统被延续了下来，乡里的祭社活动是由社宰主持的。
祭祀结束后，社宰会享用供奉给社神的酒肉，然后大家一起打鼓、奏乐，狂欢舞蹈。到了汉代，官方与民间的祭社活动有所不同。
官方的祭社活动在二月举行，仪式庄严肃穆。在这个时候，参加祭祀活动的人必须遵循礼制的规范，举止言行要得体。
然而，在民间举行的祭祀活动中，人们则是“和睦共处，打击鼓，品尝烤饼，一起唱歌，相互合唱，认为这就是快乐的方式”。
社日在唐宋时期已成为了民间盛大的节日，社日的庆祝方式已经由单纯的祭祀转变为娱乐性质的庆祝活动。
唐宋文豪在他们的诗中描写了社日的盛况，如唐代王驾的《社日诗》：
“春社散时，桑树倾斜，家家都想扶着醉酒的人回家。”
这表明酒已经成为了社日不可或缺的饮料。然而，宋以后，社会动荡和民生困难，导致民间的社日活动逐渐衰落。
除了祭祀社稷的习俗外，中国民间还有一个非常重要的礼俗，那就是祭祖活动。
祭祖活动最早起源于母系氏族社会，后来随着人类信仰的发展而逐渐演变。在祭祀活动中，人们通过祭拜祖先，表达对先祖的敬仰和感恩之情。到了阶级社会，对祖宗的祭祀更加繁复和庄重。
周代把祖宗跟上帝并列，确立了“万物本乎天，人本乎祖”的敬天尊祖的宗教观念。
在中国的儒家思想中，祭祖礼俗一直是表达孝道和家族重要性的重要方式之一。
在商代，祖先祭祀制度十分复杂，达到二十多种。其中，主要有五种祭祀方式，其中第三种叫做“祭”，指的是献上酒肉来祭祀祖先。
祭祖活动与酒密不可分。在商代的甲骨卜辞中，有详实的记录。甲骨文记载的祭祀用酒，除了我们之前提到的“五齐”之外，还有“醴酒”和“秬鬯酒”（或称“鬯”，是一种香酒）。
考古学家在挖掘出来的陶器和青铜器中，发现酒器最为常见。酒器的种类繁多，用途不同，祭祀用的酒器包括斝、卣、觯、角等。
《礼记·礼器》中有记载，宗庙祭祀时，尊贵的人举起觯，低微的人举起角，这说明商代的宗庙祭祀仪式有严格的等级制度。
饮酒成风是商朝灭亡的原因之一。历史上，周武王为了避免重蹈商朝覆辙，发布了《酒诰》篇，敦促人们不要沉迷于酒色。
然而，周朝的成王并没有完全禁止饮酒，他认为祭祀时可以饮酒。在《诗经》的《周颂》、《鲁颂》、《商颂》等诗篇中，也有描述古人以酒祭祀的情形。
周代是中国古代祖先祭祀制度化的时代，与商代一样，主要进行在宗庙内的祭祀仪式。
在宗庙中，被祭祀的祖先被称为神主，并用木头制成牌位来代表，保存在石匣中。
周代的祭祀仪式主要包括插旗祭文和行裸礼两个环节。
插旗祭文是将写有六谷名称的小旗插在祭品器皿上，然后向祖先奉告已经献上丰洁的祭品。行裸礼则是神主的扮演者（称为尸）将盛有香酒（秬鬯）的酒器洒在地上，并将肢解的牛、羊、猪等牲体奉于神主坐前。
祭祀仪式结束后，祭祀人与助祭的亲友和宾客一同享用宴席。
周代建立了完备的祖先祭祀制度,并设立了专门的酒官来负责祭祀和宴饮事宜。这些酒官在《周礼》中有详细的规定。
其中,“鬯人”负责管理供祭祀用的鬯酒和酒器上的饰巾，“大宗伯”则负责邦国祭祀典礼,并将鬯酒灌地祭享先王，“酒人”则负责酿造五齐三酒，“酒正”是周代酒官之首,主管制定有关酒的政令和管理酒的生产和分配。
周代以来，中国人就有着丰富的祭祀习俗，其中包括祭灶。祭灶起源于对火神的崇拜，被视为原始自然崇拜之一。
在先秦时期，祭灶就被列为重要的祭礼之一，如春季的“祀灶”。而现在，祭灶节日通常在腊月举行。
俗话说，“家有灶王精，水火不能浸”，说明人们对灶神的崇拜之深。
在夏代，灶神已经成为民间尊崇的大神。《礼记·月令》记载了祭灶的仪式，需要设置神主和鼎俎，并陈列笾豆和迎尸（代神受祭之人）。同时，也要准备丰盛的酒食作为祭品。
随着时间的推移，祭灶的习俗不断演变。如今，人们不仅做纸马，还用酒果糕饼来祭灶，甚至用麦芽糖祭拜，以祈求灶神的庇佑和保护。
还有一些有趣的习俗，如用酒糟涂抹灶门，以让灶神醉醺醺，不乱说话。
在中国的少数民族中，酒是不可或缺的祭祀文化元素。例如，布朗族在祭祀雷神时需要用酒，傈傈族在祭祀山神时也需要用酒，蒙古族祭敖包时同样需要用酒。此外，祭祀祖先的仪式也少不了酒。
酒文化在古代节日习俗中的作用与影响
中国的节日习俗是中国文化中极为重要的一部分，它是历史和文化的结晶，也是一个综合性的文化现象。
尽管这些节日在特定的时间举行，但它们的庆祝内容涵盖了各个方面，其中也包括酒文化的渗透。
在古代，由于节日是庆祝活动，因此自然而然地需要使用酒来增添气氛。古代的节日可以分为三种类型，即宗教性节日、生产性节日和社交游乐性节日。
上巳节是我国古代的一个节日，按照干支纪日，每年阴历三月上旬的第一个巳日被称为上巳节。
这个节日在西周时期就已经存在了。由于每年春季都是容易出现瘟疫和感冒的季节，因此每年三月上巳日，女巫会在河边举行仪式，祈求消灾去病。
人们也会前往水边祭祀，并使用浸泡了香草的水进行沐浴，相信这样能够祛除疾病和不祥之气。
这种仪式在史书上被称为祓禊或祓除，是古代除灾祈福的一种仪式，禊则有清洁的意义。
随着时代的变迁，到了汉代，上巳节的庆祝内容逐渐发生了变化。人们将宗教迷信的活动融入到日常生活中，将祓禊与踏青游春结合在一起，使得这个节日充满了健康和欢乐的气息。
上巳节在三月上旬，这个时节意味着春耕开始，而春天又是万物复苏、生机勃勃之时，因此自魏晋时期以来，上巳节已不再拘泥于上巳日，而固定于每年农历的三月初三，并且增添了临水宴饮的风俗。
在这个时候，春日阳光明媚，文人骚客、达官贵人会聚在河畔，品酒赋诗，将酒杯随波漂流，谁拾取了酒杯，就喝掉杯中的酒，这被称为“曲水流觞”。
东晋著名书法家王羲之曾和四十二名名士在会稽山阴的兰亭聚会，品酒赋诗。
有十六人混迹于名士群中宴饮，却凑不出诗来，只能被罚饮三大杯酒。南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》中也写道：“三月三日，人们会聚于江中的池沼间，品酒赏景。”
唐宋时期，这一风俗继续流传下来。每到三月三日，文人雅士会聚河畔，品酒作诗，其中苏轼在《和王胜之》中写道：“曲水流觞的日子不多，我们应该继续创作新诗来续写永和的传统。”
到了现在，三月三日的节日已经缩小到士大夫的圈子里，成为中国古典式的沙龙活动。
重阳节，又称“重九节”，是中国传统节日之一，日期为农历九月九日。
据《易经》所说，一、三、五、七、九为阳数，因此九九相重，被视为吉祥的日子。重阳节的习俗可以追溯到战国时期，人们在这一天会登高远游、佩戴茱萸（或艾子）以驱邪避疫，以及饮用菊花酒以延年益寿。
在古代，重阳节与迷信和禁忌密不可分。人们登高远足是为了避灾避疫，佩戴茱萸和艾子则是为了避邪逐风和寒冷。饮用菊花酒则被认为有驱疫延年的功效。
据晋朝葛洪所著的《西京杂记》记载，饮用菊花酒能够延年益寿，而制作菊花酒的过程是将菊花的茎叶与黍米混合酿制，待到来年九月九日时饮用，因此被称为“菊花酒”。
尽管重阳节的起源与迷信和禁忌有关，但随着时间的推移，人们对其意义和习俗的认知也在逐渐改变。
现今，重阳节已经成为了一个传统的文化节日，人们登高望远、赏菊赏景，品尝菊花酒和食用重阳糕，庆祝秋日的到来，祈求健康长寿。
随着岁月的推移，重阳节的传统已逐渐淡化了迷信的色彩，代之而起的是一种富有诗情画意和生活气息的氛围。
当仲秋时节秋高气爽、云淡风清之时，人们纷纷携带佳酿和佩茱萸，登高远眺，欣赏到了绮丽的风景，这更加激发了文人墨客的创作灵感。
因此，一些极具知名度的诗篇也应运而生。例如，人们熟知的王维的名句“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”和孟浩然的“待到重阳日，还来就菊花。”等等。
农历新年，也被称为春节或元旦，是一年中的第一天，夏历正月初一。
由于它标志着新年的开始，所以备受重视。春节在周代是庆祝丰收和祭祀祖先的活动，最终在汉代定型。
在汉代，这个节日仍带有迷信色彩。人们在年末迎接佳节和庆祝丰收的同时，也会驱赶疫病和消灭邪灵，因此将除夕夜称为“除夕”，并在门户处供奉神仙“神茶”和“郁垒”，表示要将恶灵驱逐出门。
在元旦到来之际，还会放鞭炮以辟邪消灾。在祭祖的时候，自然少不了饮用醴浆。
祭祖完毕后，家庭成员不分尊卑老幼都聚在一起饮用椒柏酒，这种酒是由椒花和柏叶制成，能够健身益脾，预祝人们在新的一年里身体健康长寿。
杜甫在他的诗中曾有“飘零还柏酒，衰病只黎床”的描述。
古代人在饮酒时不同于现代人的习俗，他们会让最年轻的人先饮，然后才是家长。
饮完椒柏酒之后，还会喝桃汤，将桃的枝、叶、茎煮沸后饮用其汁。在魏晋时期之后，人们将饮用桃汤的习俗改为饮用屠苏酒，据说这种酒能够避免瘟疫的侵袭。
陆游在他的诗中写到：“半盏屠苏犹未举，灯前小草与桃符”，这表明直到南宋时期，这种风俗仍然很盛行。
春节饮用椒柏酒和屠苏酒，既反映出人们在节日中欢庆团圆的情感，也表达了人民群众祈福消灾的美好愿望。
结语
酒的功效不容小觑，它不仅是一种物质存在，同时也对人们的精神产生着影响。
它既是人们的生理需求，同时也满足了人们的心理需求。
自古以来，酒被视为一种托思、调节情感的尤品，是表达情感、传递情感的佳品。
酒的价值不仅体现在营养方面，还体现在文学及其与古代文化、风俗习惯的关系方面。酒是物质文化与精神文化的产物，通过酒文化的发展过程，也可以窥见中国文化的渐进历程。
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