中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态、半固态或者液态发酵，经蒸馏、储存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒博大精深，悠久的酿造历史孕育出多种香型白酒，可谓百花齐放。
据统计目前已定型香型有12种：
1、浓香型白酒，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州。
2、酱香型白酒，以茅台为代表，深受消费者喜爱。
3、清香型白酒，汾酒是大曲清香的代表。
4、米香型白酒，当选桂林三花酒。
5、风香型白酒，代表作西凤酒连任国家名酒。
6、兼香型白酒，白云边酒、玉泉酒。
7、特香型白酒，四特酒。
8、药香型白酒，董酒。
9、豉香型型白酒，广东石湾玉冰烧。
10、芝麻香型白酒，山东景芝。
11、馥郁香型白酒，酒鬼酒。
12、老白干香型白酒，衡水老白干。