在我们日常饮用葡萄酒的时候，经常会出现很多我们无法解释的疑问，甚至有的时候会认为是酒坏掉了。本期我们就来说一说日常出现的几个在品鉴中会经常出现的问题。

NO.1酒中出现沉淀是坏了吗？

葡萄酒中的沉淀，是由酿造葡萄酒当中残余的葡萄皮、籽、丹宁、葡萄中的天然色素以及死酵母酒石酸构成。这些沉淀对一些消费者而言可能无法接受，他们会认为这种酒是有问题的。

因此，为了打消消费者的这个顾虑，一些酿酒师会运用澄清过滤等酿造手段去除沉淀，让酒变得更澄清，这样消费者喝的时候会比较放心。（一般而言，对于那些须尽早饮用、无须陈年的葡萄酒才会进行澄清过滤处理。）但是问题在于一旦进行了澄清过滤，葡萄酒中的风味物质也会随之丢失，缺少了风味、单宁以及酸度，这款葡萄酒可能就无法进行陈年。这也是为什么一些精品葡萄酒，特别是老年份的葡萄酒会有很多沉淀的缘故。

比如波尔多和勃艮第名庄葡萄酒，由于酿酒师傅们在酿造中会尽量减少人工干预，少用甚至不用过滤和澄清等手段，从而保留了很多风味物质在酒中，充足的风味和丹宁能够帮助这款酒在二十年甚至三十年之后绽放出它的魅力！

所以，今后如若再发现酒中有沉淀，我们应该先想一想，也许和你擦肩而过的就是一款经典波尔多。还有一种沉淀会附着在橡木塞上或者酒瓶上，以结晶体的形式出现，这种沉淀叫作酒石酸沉淀，这种结晶体也是经常出现在葡萄酒当中的。

很多人认为这种晶体是盐、糖甚至是破碎的玻璃渣子。事实上，它们只是葡萄酒中对身体无害的一些副产品。它的形成条件是由于储存或运输当中，葡萄酒暴露在低温环境下，酒中的酒石酸会和钾元素结合形成碳酸钾，其成分和我们在做烘焙面包当中所用的塔塔粉是一致的。所以当看到这种晶体，请不要惊慌失措！

NO.2饮用葡萄酒前都需要醒酒吗？

我们在宴会中经常发现，很多消费者买来的葡萄酒都会放到醒酒器中，让人觉得它就是现代版的阿拉丁，放到里面的酒（有的时候甚至是白酒）都能变成神之水滴（抑或锦上添花）。但事实上却是啪啪打脸的节奏！

需要醒酒主要有两种情况：第一种情况，这款酒中的沉淀比较多，因此，我们需要将酒转移到一个醒酒器中，把里面的酒渣去除，这样当我们在饮用的时候，杯中不会出现很多的酒渣。而有很多酒渣的葡萄酒，就是我们上面提到的那些老年份的波尔多葡萄酒以及一些高品质的精品葡萄酒。

第二种情况，这款酒年份比较年轻，具备很高的丹宁和酒体，如果现在喝的话可能令我们觉得太过强劲，因此，它们需要呼吸一些氧气，使得酒中的丹宁被软化，一些香气也随着与氧气的接触会释放出来，让这款年轻的葡萄酒变得更适饮。

综上所述不难发现，不是所有的葡萄酒都需要醒酒，只有那些高品质的具备陈年潜力的葡萄酒才比较适合醒酒，而我们日常饮用的大多数葡萄酒是即开即饮，无须大费周折。

NO.3年份到底是干啥的

首先，我们要了解年份是什么。葡萄从开始种植到最后采摘这一农事过程发生的这一年就是我们所说的年份。可以简单地说，就是葡萄被采摘的那一年，其并不包括酿造、熟化、装瓶的阶段。而在这个农事过程中，有时候是一个靠天吃饭的过程。这一点在波尔多产区很重要，波尔多是不稳定的海洋性气候，在这个大的气候中，其每一年的天气状况是不同的，这也导致了该产区的酒庄和酿酒师要考虑很多状况。

从年初的霜冻导致的产量减少，到雨水导致的病虫害，再到太热导致酒精度数过高，从而破坏了酒体的平衡......这些自然因素都会导致酒品质的差异。这也是为什么同样一个生产商的同一款酒可能由于年份不同，价格也是天壤之别的原因。

有一些酒庄甚至会因为年份的关系而取消生产，比如：1991年份的柏图斯，由于霜冻原因，葡萄品质达不到标准，从而宣布不生产该年份的葡萄酒。（如果你买到了该年份的柏图斯葡萄酒，只能说明你买到假酒了！）当然我们也要了解一些好的年份，比如：波尔多的1982年、1990年、2000年、2005年、2009年、2010年等等这些年份都是经典的高品质年份。因此，今后大家再去买一款波尔多名庄酒可要用心地看年份，数字的不同，价格和品质可能真的会有巨大差异。