南派酱酒和北派酱酒：

国内的酱香酒大多分布在贵州省，不止是有着茅台这样的行业大佬，更是有着习酒、国台、金沙回沙、珍酒、钓鱼台等一批酱香酒中的佼佼者。酱香酒尤其看重产区，如果您对酱香酒有所了解，就会发现国内大多数著名的酱香酒都分布在赤水河附近。

赤水河

无论是仁怀市、古蔺县、习水县还是金沙县等都是在赤水河沿岸，由于独特的气候和水源使得这里成为了酱香酒的黄金产区。南派酱酒占据了国内酱香酒市场95%以上的份额，无论是赤水河的诸多酱酒，还是像武陵酒、贵州醇、丹泉、青酒等也都是非赤水河产区的南派酱酒。

北派酱酒其实就是北方产的酱香酒，这些酱香酒主要分布在山东省、京津冀地区和东北地区。除此之外其他的北方省份酱香酒分布较少，或是仅酒厂的某一个系列生产酱香酒。南派酱香酒以大曲酱香为主，而北派酱香酒则是麸曲酱香占多数。相比较大曲酱香酒，麸曲酱香酒的价格更亲民一些。

说到麸曲酱香酒酿造，由于制曲用了麸皮，因此酿出的酒有明显的麸皮香和芝麻香。除此之外，其酿造过程中会用一定比例的小麦，小麦的加入能使麸曲酱香酒酱香更加明显，其高温发酵又能产生舒适的焦香。麸曲酱香酒酿酒成本低、出酒率高、效率快，相对于南方的麸曲酱酒，北方的麸曲酱酒发酵的时间更长。

下面就来说几款著名的北派麸曲酱香酒：

云门酱酒：

云门酱酒产自山东省青州市，与大多数北派酱酒不同的是云门酱酒是大曲酱香酒。云门酱酒是山东省为数不多以酱香酒为主要产品的品牌，云门酱酒也是山东省酱香酒做的最好的，就是在北派酱酒中云门酱酒也能排进前三。2018年的时候山东省公布了山东省白酒综合实力前30强的企业，其中云门酱酒排在了第8名。

为了更好地改善酒质，云门酱曾经派遣了大批的技术人员前往茅台酒厂进行学习。融合了茅台12987之工艺，创立了云酱421酿法，主打的是柔和酱香。云门酱酒曾经参与了酱香酒行业标准的编制，目前具有年产5000吨坤沙酒的产能。五星云门酱酒这次春糖吹响酱酒最强音的号角，受到了一些人的关注，也是北派酱酒中为数不多的高端酱香酒。

山东省虽然以浓香型白酒为主，但是也有一些大酒厂同时生产多种香型的白酒。其中比较著名的有古贝春酒，同时生产浓香、兼香和酱香酒。古贝春的古贝元系列开创了北派酱香的中度酒消费市场，而且该系列增长速度较快。像云门酱酒、古贝元等山东本土酱酒快速成长，当然希望山东的酱酒市场能把握在本土酱酒的手上。

北大仓酒：

北大仓酒是北派典型的麸曲酱香酒代表，也是国内的53款国优酒之一，产自黑龙江齐齐哈尔市。说到百元以下酱香酒的口粮酒，北大仓绝对是首选，其中北大仓部优系列最受欢迎。据说北大仓酒的名字是来源于王震将军的一句话，但是目前无从考证。我更倾向于的是为了纪念北大荒变成北大仓而命名。毕竟在黑土地上有上百万人的开垦拓荒来到这里，将青春奉献在这，这才有了后来的北大仓。

北大仓最早的时候是引进了茅台系列的酿造工艺，但是因为当地的气候等自然条件不适宜，所以只能改革工艺。例如增加麸曲酱酒勾调等，成为与茅台不同的麸曲酱香酒。另外在制曲中加入了大豆，减少发酵和制曲轮次，克服了地理环境带来的劣势，同时也节省了成本。北大仓酱香酒价格不贵，口感柔和绵甜，入口醇和，酱味不足，酒体比较寡淡。

迎春酒：

很多酒都被称为北方小茅台，在不同的省份也是特指某一款酒。例如在山东指的是云门酱，在黑龙江指的是北大仓，而在河北省指的就是迎春酒。迎春酒是连续三届的国优酒，由中国著名的白酒界泰斗周恒刚先生生前主持研制，一直坚持麸曲酱香生产。九十年代是迎春酒发展的高峰期，后来因为经营不善而破产。

后来引入私人资本后重组，目前迎春酒仍然在继续生产，在河北附近地区销售较多。迎春酒的工艺跟北大仓有点类似，但又有些不同，在制曲中没有加入大豆。酒体颜色微黄透明，有着淡淡的芝麻香和焦糊香味，但是酱味较淡。迎春酒低档的有老三档，高档的当属酉品堂。河北省比较著名的酱香酒还有磁州酒，以及一些较小的酱香酒品牌。

凤城老窖：

南方酱香酒的形式一片大好，而东北的酱香酒却遇到了爆冷，北大仓没能走出东北，凤城老窖也是这样。凤山牌凤城老窖酒于1978年在辽宁省优质名牌白酒评选会上获得麸曲酱香第一名，被命名为辽宁省名牌白酒。除了凤城老窖，辽宁省的凌川白酒和辽海牌老窖酒都是麸曲酱香酒代表，同时也是国优酒，但目前基本上已经停产或是改生产其他香型的白酒。

凤城老窖采用清蒸混烧老五甑酿造工艺，砖泥酒窖，长期发酵（30天），蒸馏取酒，分级贮存，量质摘酒，精心勾兑而成。主要分为53度和60度两种，虽然酒度较高，但是口感确实略显绵柔。辽宁的酱香酒市场不高，加之外酒入侵，导致很多著名酱香酒都转做了浓香。

芦台春酒：

芦台春酒产自天津市宁河区芦台镇，属于麸曲酱香酒，其前身为清朝年间的德和酒坊。1972年白酒行业的专家周恒刚先生来到了芦台春酒厂，在他的指导下利用从茅台窖底泥分离出来的己酸菌研创出了第一代优质麸曲酱香型白酒。 周恒刚先生并为之写下酚酩久贮瓮方开，惹得群蜂蝶又来这一赞美之词。

芦台春酒最初也算是借鉴了茅台酒的部分工艺，在国内粮食充足的情况下又开始发展起了大曲酱香酒。芦台春酒号称是天津小茅台，当时的纯粮酿造的大曲酱香酒大都是用来供应天津市政府的，非常地稀缺。目前芦台春酒坚持酱香和浓香双线发展，但是销售范围一度萎缩，目前在天津及其附近仍有销售。

燕岭春酒：

提到北京的白酒，一般人想起的都是清香的二锅头，像红星二锅头、牛栏山二锅头、北京二锅头等已经成为北京白酒典型的名片。但其实北京市也有酱香酒，不过跟二锅头一样都属于麸曲发酵的酒类。华都酒厂（原昌平县酿酒厂）正是北京酱香酒的代表，燕岭春是其酒厂的一个品牌。白酒界的泰斗周恒刚老爷子指导过很多京津冀地区的酒厂，其中也包括华都酒厂。1974年在周恒刚先生的主持下，酒厂开发出燕岭春牌麸曲酱香型白酒，填补了北京酱香型白酒的空白。

在上世纪茅台酒厂曾对口支援过华都酒厂，茅台的技术人员20余次北上传授技术，援建酒厂，全部采用茅台的生产原辅料和窖泥，历经5年终于研制出嫡传自茅台工艺的酱香白酒，被专家喻为北京小茅台。尽管麸曲酱香的燕岭春很难能够与优质大曲酱香酒匹敌，但曾经八十年代风靡一时的燕岭春酒，却成为了许多北京人美好的回忆。

龙滨酒：

龙滨酒名字的来源是由当时的黑龙江省省长和白酒行业专家高月明先生共同起的，龙代表黑龙江，滨代表哈尔滨。龙滨酒厂原是哈尔滨市内的一家酒烧坊，建国后被收归国有。龙滨酒是黑龙江省最早一批实验优质酒的产品，1957年派技术人员到茅台酒厂学习，到了1963年就被轻工业部评为了国家级优质酒。

龙滨酒采是大曲酱香酒，制作方法上龙滨酒的酿酒原料是上等红粮，稻皮为填料，小麦中高温曲作糖化发酵剂，酿造方法是清蒸与次清、发酵30天、发酵周期为5个月。1973年龙滨酒厂再次派人到茅台酒厂学习，后来在1975年研制出了高档产品特酿龙滨酒。在第五届评酒会上以55度、50度、39度的特酿龙滨酒被评为了国家的优质酒。

曾经有一些人说出了茅台镇就酿不出茅台酒，后来这句话确实得到了应验。但是后来又有一些标榜茅台镇的人说：出了茅台镇就酿不出酱香酒。这句话纯粹是胡扯，先不说郎酒、金沙回沙、武陵酒、丹泉、贵州醇等答不答应，至少北派酱酒是绝对不会认同的。

尽管北派酱酒还远追不上南派酱酒，只要大家能以公平的态度对待北派酱酒，那么我们也能够发现北派酱酒的优良之处。至少北派酱酒没有太多炒作，许多人用几十块钱、上百块钱都能买到一瓶不错的北派酱香口粮酒。想要喝到便宜实惠酱香酒，不妨去品尝一下风格不同的北派酱香酒。