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今天我们从工艺角度分享一下纯粮茅香酒的制作工艺。
首先打的方向上制作工艺分为坤沙和碎沙，坤是完整整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒，但不是100%完整，而是80%完整，有20%破损率。坤沙工艺是茅香酒中工艺最好的一种，有一种说法叫正宗坤沙酒，好喝不上头，说的就是酒的品质好，口感好
而碎沙是用100%碾碎的高粱酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的生产周期，碎沙酒的周期要短得多，而且出酒率还更高，当然啦口感也要相对差一些。
茅香型酒的工艺特点是三高：高温制曲，高温堆积发酵，高温镏酒
茅香型白酒的工艺特点坤沙工艺也被称为12987工艺，具体就是一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
由此完成基酒的生产，，然后还要窖藏三到五年后再进行新老酒勾调，最后出厂销售
整个酿造过程是纯粮酿造，而茅香酒也是所有白酒中唯一具有保健作用的酒，可以清除自由基，延缓衰老，这可能也是在全民消费升级的基础上，茅香型白酒这两年比较火爆的原因。
