历史上，绍兴酒曾经有过许多别名雅号，它们或直白通俗，或含蓄隽永，都生动地体现了绍兴酒的个性特征以及在消费者中的影响。
01 / 老酒
LAOJIU
绍兴酒的品性是越陈越香，越陈越醇，陈就是老的意思，所以绍兴酒最普遍的称呼是老酒。范寅曰：在家名此，出外曰绍兴酒。另一说是与豆酒相对的酒。老酒以糯米为原料，是贮藏时间较长的酒，《北山酒经》引《说文》：酒白谓之者，坏饭也。馊者，老也；饭老即坏，饭不坏则酒甜。故老有陈的意思，即年月长。《嘉庆山阴县志》：卷八货之属云引《会稽县志》：其质尤厚，其香尤醇，故称老酒。上述书中云，绍兴酒品名颇多，而以称老酒者尤为各地欢迎，畅行于各地。
02 / 名士
MINGSHI
清代著名诗人袁枚，自称性不近酒但深知酒味，他将绍兴酒与烧酒相比，认为绍兴酒堪称名士而烧酒像个光棍。他说：绍兴酒如清官廉吏不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚……余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。接着，他进一步说：烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒、消积滞非烧酒不可。烧酒藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍变为良民。
03 / 黄酒
HUANGJIU
绍兴酒色泽橙黄清亮，激发食欲，惹人喜爱，称之为黄酒，名实相符。
04 / 绍兴
SHAOXING
本为地名，此为酒名。清梁绍壬(1792-1837)《两般秋雨庵随笔》绍兴节云：绍兴酒各省通行，吾乡之呼之者，直曰绍兴，而不系酒字。历史上杜甫，韩愈因家乡在少陵，昌黎，因而后人就直称他们为少陵，昌黎，而不呼其名。徐珂《清稗类钞》：绍兴酒节云，越酿著称于通国，出绍兴，脍炙人口久矣。故称之不曰绍兴酒，而曰绍兴。此以地名为绍兴黄酒名，属简称，修辞上属借代格。
05 / 绿蚁
LVYI
古代米酒，如现时农家自酿的醪糟酒，上浮米粒，微呈绿色，故称绿蚁。白居易《问刘十九》诗云：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。又如：绿蚁斟来，且邀月赏；金貂换去，好向花倾。
06 / 福水
FUSHUI
绍兴酒营养丰富，具有舒筋活血强身健体之功效，因此绍兴民间认为有酒喝就是福气，绍兴酒就被称为福水。如鲁迅作品中就有福人饮 福水之句。
07 / 黄汤
HUANGTANG
民间把黄酒称为黄汤，由来已久。《水浒传》第十四回晁盖假意怒斥刘唐说：你却不径来见我，且在路上贪这口黄汤，我家中没有与你吃？辱没杀人！
08 /杯中物
BEIZHONGWU
这是对绍兴酒的纯客观称呼，多被文人采用。如陶渊明《责子》诗云：天运苟如此，且进杯中物。孟浩然诗云：且乐杯中物，谁论世上名。杜甫诗云：忍断杯中物，祗看座右铭。
09 / 山阴甜酒
SHANYINTIANJIU
这是绍兴黄酒史上最早出现的具有酒类品牌性质的酒名。南北朝梁元帝萧绎叙述他幼时在山阴的日子说：吾小时，夏日夕中下绛纱蚊绹，中有银瓯一枚，贮山阴甜酒。卧读有时至晓，率以为常。这是他在《金楼子》一书的自序中说的。他的好友兼幕僚颜之推在著作《颜氏家训·勉学篇》云：梁元帝尝为吾说：昔在会稽，始年十一，便已好学，时又患疥，手不得拳，膝不得屈，闲斋张葛帏，避蝇独坐，银瓯贮山阴甜酒，时复进之，以时宽痛，率意自读史书，一日二十卷。梁元帝幼住会稽，刻苦自励，勤勉好学，为宽疥痛，饮山阴甜酒，振奋精神，昼夜读书。进贡帝王的酒，当非一般之酒，山阴甜酒必为当时优质之酒。以山阴地名命之，且谓之甜酒，道出了绍兴酒的一种特色。