中国酱酒分为四个产区：
中国酱酒核心产区：茅台镇产区;
中国酱酒黄金产区：赤水河产区;
中国酱酒长江上游产区：四川产区；
中国酱酒其他产区：湘、桂、鲁等地区。
茅台镇产区：
茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。
这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵、熟化非常有利，对酒中香气成分的微生物起了决定性的作用。
近千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
赤水河产区：
赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的酿酒环境，成为酱酒的发源地和最大产区。
赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了酱酒的黄金河谷。
赤水河谷是酱酒最大的酒窖，是酱酒的黄金产区,集中了酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。
四川产区：
四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。
近年来，由于消费者对酱酒的追捧导致酱酒氛围逐步浓烈，四川白酒金三角产区一些白酒企业开始推出酱酒产品，例如五粮液的永福酱酒，沱牌的吞之乎。
部分原酒大厂也浓改酱，加大了酱酒的生产，例如高洲等企业。
四川产区由于部分大企业的介入，在酱酒的阵容里分化出了一个川派酱酒产区。
酱酒的其他产区：
湘、桂、鲁、黑、京、辽、冀等地。
由于历史的原因，上个世纪从六、七十年代曾掀起过学习模仿酿造酱香茅台的热潮，全国至少有40家以上的酒厂生产过酱香型白酒。
北京市：华都酒、燕岭春、通州老窖、燕都酒
天津市：芦台春
黑龙江：龙滨酒、中国金爵酒、陈酿红粮、北大仓、阿什河酒、龙江春、古兰春、雪原贵、中国茅粮、北海春
吉林省：吉林茅酒、九龙泉陈酿、新辽河、津泉酒、大泉源、新辽河酒、江城酒
辽宁省：凤城老窖，老龙口大曲，凌川白酒，辽海老窖，千山白酒，茅营窖酒，台营酒，东沟老窖，张郎特酿，千山窖，红梅陈酿
河南省：华夏春、百泉春、岳古酒、河南茅酒、百河台、予台
河北省：山庄老酒、沧州香、丛台酒、燕南春、燕柳春、迎春酒、奇珍醉、磁州酒、竹岛酒
安徽省：皖酒、颖州特液
江苏省：梅兰春
湖南省：武陵酒、筒车鬼酒、九嶷山大曲、巴陵大曲、南洲大曲
湖北省：珍珠液、回沙酒、云台春
江西省：灌城酒
广东省：梅鹿液、飞霞液、宝山茅台
广西省：丹泉酒
四川省：郎酒、潭酒、茅渝窖酒、茅渝大曲、川朗、天府茅香酒、蔺桥酒、赤渡蔺朗、赤河茅酒
内蒙古：宁城玉液
甘肃省：皇台 九粮液 凉国春
福建省：福矛窖酒
山东省：云门陈酿、祥酒、醉八仙、金贵酒、黔任春、阿茅酒、云头春、东阿王茅艺、古贝茅酒、赛茅台、嘉窖