潜江新闻网讯（记者 曹以成）5月16日上午，在位于熊口镇继红路东的大烈酒坊内，工人正将刚刚蒸熟的粮食挑出来摊凉，热气腾腾的稻谷和麦子散发出独有的香味。
这是廖大烈家祖传的酒坊，自晚清时期起，就一直世代相传这项古法酿造技艺，到他这里已经是第五代了。
据介绍，古法酿造的工序十分繁琐，要挑选优质的糯米、糯高粱、稻谷、荞麦等，将其蒸熟、摊凉，冷却至24度左右时下酒曲，经过28小时的糖化、10天的发酵，最后进行蒸馏再出酒。
古法酿造的魅力在于，经过繁琐的工序产生的酸、酯、醇、醛、酮等物质经过长时间存放，可以重新组合，产生新的一些呈香呈味的物质，和如今一些新工艺有很大区别。廖大烈介绍。
2015年，他将这项技艺申报为市级非遗项目，又在2018年通过学习考试，取得国家级酿酒师资格证，在工艺上作了适当调整，还将潜江的虾稻加到了原料中来。
据说绿色环保的优质糯虾稻酿造出的虾稻酒，品质极高，不仅在当地备受欢迎，从北京到河南，一直到广东、浙江、海南等沿海城市都有非常稳定的消费群体。
目前酒坊的日产量有400多斤，有的消费者需要新鲜的酒，买回去泡药酒什么的，而有的人比较喜欢陈酒，所以我们基本上是卖一半、存一半，每个月销1万多斤，多的就存到酒窖里。廖大烈说，他家2009年产的酒还存了60吨。
如今，他最大的心愿就是将自己的小酒坊改造成一个有规模的正规酒厂，从小规模经营做到知名的大企业，将传统的酿造工艺发扬光大，同时将潜江虾稻酒做成特色酒、品牌酒，推广至更大更远的市场。