非遗项目：寺后老烧锅酒传统酿制技艺
2021年被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目名录
讲述人：于同刚（寺后老烧锅酒传统酿制技艺第六代传承人）
于同刚
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寺后老烧锅酒传统酿制技艺起源于城阳区夏庄街道寺后村，东临崂山水库、南临白沙河。这里气候温润，为寺后老烧锅酒酿造提供了得天独厚的自然条件。寺后老烧锅酒以家族传统独特的制麯工艺酿造而成，具有清香纯正、绵甜爽口以及不上头等特点。
清光绪年间，于氏十六世祖于景溪手勤心灵，善于酿酒，自配地瓜酒，也开烧锅，后专营白酒酿制，形成独特技艺。
民国初年，于世柄接替经营，开酒坊卖酒，于家烧锅名声渐响。其子于崇魁到山西临汾的义泉涌酒坊学艺，回乡后将汾酒酿制的部分技法融于祖传酿制技艺，起名“于家酒”，世代延传。
建国后，于家酒后人于盛久、于宝功先后受聘到流亭飞机场酒厂任技术指导，主理酿制的老机场白酒以其纯正口味而声名远播。1997年，于宝功返回老家，决议自己创办酒厂。
生于酒家长于酒家，于同刚从小就是闻着酒香的味道长大的。2002年大学毕业后，于同刚接替父亲的事业。
从一粒粮食到一瓶美酒，要经过复杂的工序和蜕变。选粮、制麯、粉碎、上锅、蒸煮、摊凉、发酵、蒸馏、接酒、储存……每一道工序都要做到极致。制麯是其中最核心技艺，也是于家酒传承百年的秘诀。
创新是最好的传承。在家传酿酒工艺的基础上，于同刚结合大学时所学的工商企业管理理论，将现代酿酒观念融入其中。小米酒、芝麻香型酒，都是在传统酿酒基础上的发展和提升。
2008年，青岛寺后酒厂更名为青岛寺后酿酒有限公司。“寺后老烧锅酒”、“于家酒”品牌日趋成型，销售量不断创佳。2014年，寺后社区旧村改造，于同刚毅然决定建立分厂，最终选择了在胶州九龙镇九龙山作为新的生产基地，起名叫“青岛九龙醇酒业有限公司”。
为了让寺后老烧锅酒的古法工艺生生不息，于同刚和父亲于宝功每年定期举办传统酿制技艺培训班，由父子俩分别授课，定期考核，拿出数万元对优秀传承者进行奖励。
将文化与旅游结合，寺后老烧锅酒博物馆也正在筹建中。祖传下来的清嘉庆年间的石碾，在向人们诉说着以往曾经的辉煌，展示着时光的沉淀。
寺后老烧锅酒非物质文化遗产的核心的酿酒技艺，穿越时光的隧道，被完整的传承下来。
