部分“白酒”将划入“配制酒”分类 很多企业已经开始调整产品结构
白酒生产和消费领域将迎来大洗牌
GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》等白酒新国标将于2022年6月1日起正式实施，按照新国标的内容，白酒定义为“白酒是以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这里重点强调了原料必须是“粮谷”，以后，使用非谷物食用酒精和食品添加剂的“白酒”将从原“白酒”分类中剔除，划入“配制酒”分类。也就是说，今年6月1日以后，市面上很多白酒都将不能再称之为“白酒”了。
新国标正式实施的日期马上就到了，那么，新标准对我市白酒的生产企业和消费市场会带来哪些影响呢？
厂家调整产品结构应对变化
赤峰市是人口大市，是白酒的重要消费市场，同时也是白酒的重要产地。据了解，目前，赤峰市共有白酒生产企业78家，主要生产清香、浓香、芝麻香等香型白酒以及固液法、液态法白酒。其中固液法、液态法白酒生产企业23家，生产工艺均以食用酒精、固态法白酒为原料，添加食品添加剂勾调而成；浓香型白酒生产企业36家，大多企业生产工艺采用浓香大曲为糖化发酵剂进行生产，也有部分企业采用麸曲工艺生产浓香型白酒。赤峰酒文化协会会长马德海介绍，白酒的生产方法有三种：固态法、液态法和固液法。固态法白酒就是以粮食为原料，经过一系列的酿造工艺制作而成的酒，固态法白酒也就是人们常说的粮食酒；液态法白酒就是用食用酒精经过一系列的工序，将食用酒精、食用香精、香料直接勾兑而制成的酒；固液法白酒是以固态法生产出来的酒为基酒，加上食用酒精调制出来的酒，概括地说，固态法白酒就是纯粮食酒，液态法白酒就是食用酒精酒，粮食酒和食用酒精混合在一起就是固液法白酒。
GB/T15109-2021《白酒工业术语》和GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》等国家标准去年就出台了，国家为白酒生产企业留了一年的过渡期。新标准出台后，我市的白酒生产企业闻风而动，很多企业都对自己的产品结构进行了调整。马德海介绍，宁城县目前有白酒生产厂家二三十家，一些厂家生产结构调整的方向是增加固态法白酒产量，降低固液法和液态法白酒产量，“还有一些企业原来只出产固液法和液态法白酒，新标准出台后，这样的厂家已经上马固态法白酒生产线。”
网络图
买白酒得好好看看标签
“新国标对白酒有了最新定义：是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒，其中关键的一点是明确了白酒必须以‘粮谷’为主要原料。以前，这三种生产方式生产出的酒都叫白酒，6月1日以后，只有使用固态法酿造出来的酒才能称为白酒，其他两种方式生产出来的酒不能再称之为白酒了。”马德海酒博馆技术总监张崇军介绍，白酒新国标正式实施后，市场上的白酒全部是以固态法酿制的纯粮酒了，固态法白酒标签上必须标识产品类型固态法白酒，而液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。今后，消费者购买白酒时，可以看看标签上是否标示着固态法白酒字样，如果有，那就是真正的白酒。
“目前的酒类市场上，使用固态法和固液法酿造的白酒各占40%左右，使用液态法酿造的白酒占20%左右，新国标实施后，以固液法和液态法酿造的白酒将不再被称为白酒，而是被称为配制酒或者调香酒，这样一来，各种酒类的划分就更加明确了，消费者选择哪一类酒可以一目了然。”马德海认为，新国标实施后，使用固态法酿造的白酒价格很有可能会上涨，因为固态法白酒在生产过程中有一个产品老熟期，清香型白酒的老熟期是一年，浓香型白酒和芝麻香型白酒的老熟期为两年，新规出台后，市场上白酒的供应量减少，价格就会上涨，高端酒的涨幅会大一些，总体上说，涨幅应在20%左右。
全媒体记者：中宇