编者按：根据中国文化和旅游部、广东省文化和旅游厅、韶关市文化广电旅游体育局关于组织“非遗过大年，文化进万家”线上宣传活动的通知，八泉文化传媒近期配合翁源县文化馆、翁源县非遗保护中心在八泉文化传媒矩阵“八泉文化视频号、八泉文化微信公众号、八泉文化网、八泉文化今日头条、八泉文抖音号”开设非遗美食推广栏目，由非遗专家介绍翁源非遗，欢迎大家关注，共同推广宣传。
丹霞山（百科图）
韶关市区（百科图）
韶关，古称韶州，有着两千多年的城建历史，被誉为“古虞名郡”，是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、广东省历史文化名城，文化遗产丰富，地方特色浓郁，历史文化积淀深厚，是客家人的主要聚居地之一。翁源是千年古县，文化底蕴深厚。岭南五才子中的两位才子、唐代知名诗人张九龄和邵谒是韶关人，民族英雄、明朝抗倭名将陈璘将军也是韶关翁源人。韶关的酒历史悠久而芳香。今天，我们就一起来聊聊韶关的酒品牌“翁城地窖酒”与“翁源客家糯米酒”以及翁源的酒文化。
翁源县旅游集散中心旅游手信展示区（翁源县文化广电旅游体育局楼下） 八泉文化传媒 摄
2018年10月，韶关市人民政府公布韶关市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，翁源县“翁城地窖酒制作技艺”光荣名列其中。自始，翁城地窖酒制作技艺由县级非物质文化遗产代表性项目升级为市级非物质文化遗产代表性项目，受到了更好的保护和宣传。翁源县的地窖酒产业得到进一步提升。
翁城地窖酒
2022年1月，翁源县人民政府公布翁源县第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录，“翁源客家糯米酒制作技艺”光荣名列其中。翁源客家糯米酒是千万家庭的喜爱食品，传承技艺也将受到更好的保护。
刚刚封装入坛的客家糯米酒 八泉文化传媒 摄
翁城地窖酒和客家糯米酒究竟是怎样的酒？它的制作技艺有何独特之处？为何会受到韶关市政府和翁源县政府文化部门的青睐，由韶关市非物质文化遗产保护中心和翁源县非物质文化遗产保护中心保护起来呢？
翁源县旅游集散中心旅游手信展示区展销的翁宏酿糯米酒 八泉文化传媒 摄
下面，笔者就来简单介绍下这两种神奇的酒。
翁城地窖酒是流行于翁源客家民俗的一种土酿米酒，酿造工艺主要包括：酒饼的制作和米酒酿造。酿造材料主要以翁城本地富含矿物质的山泉水和优质大米。在经过蒸米、凉饭、酒饼搅拌、入坛发酵、液体发酵、头道蒸馏、二次蒸馏等工艺后，将米酒分装入坛，并密封埋入地下，等二至五年，从地中取出酒坛，酒香四溢。于地下窖长时间赿长，酒更醇香。
“刘宏兴地窖酒”制作车间 刘锋亮 摄
在翁源地方客家民俗中，翁源人早以酿酒、饮酒、好酒而闻名。民间酿酒业历来兴旺发达，米酒酿酒作坊众多。客家糯米酒的酿造更是千万家庭妇女的拿手绝活和美味佳肴。上世纪八九十年代，政府还兴办了翁源米酒厂，翁江牌米酒名噪一时。亲朋团聚、单位聚餐，翁城地窖酒、翁江米酒、长寿牌米酒和自家用药材浸泡的“土炮酒”通常是必不可少的佳肴。老友相聚，一碟花生，或一盘炒面，也是很好的下酒菜。客家人习惯称糯米酒叫黄酒，家中妇女生了小孩，必备上黄酒，供妇女坐月子加强营养享用以及招待宾客。而今，因为黄酒具有营养丰富、保健养颜等功效，随着人们生活水平的提高，黄酒也成了家居常用食品，成为人们喜爱的客家美食了。
刚出蒸笼的糯米酒饭团香喷喷 八泉文化传媒 摄
适量饮酒，有益健康。婚宴、小孩满月宴、大学生升学宴、工作交流宴、同学宴、生日宴等等各种宴席，都少不了酒。酒成了调节气氛、增进友谊的神奇东西。酒能舒筋活血，酒能提神助兴，酒能促进交流。半酣半醉之间是许多酒友的喜好，小酌小饮更是众多人理性饮酒的最佳境界。席间，畅所欲言，谈天论地，谈工作，谈生产，论人生。在推杯换盏之间，人们交流了思想和情感。通过敬酒，人们表达了敬意和祝福。繁忙工作、生产劳动之余，小饮几杯酒，一觉醒来，劳累消失，第二天又精神抖擞，充满斗志和干劲。
朋友聚餐，干杯！ 八泉文化传媒 摄
自古以来，酒与美文佳作和神仙有许多传说和故事。文人饮酒，有助于激发创作灵感，写出许多佳作或传世之作。唐代大诗人、诗仙李白的“斗酒诗百篇”传说流传千年至今还常常成为民间喝酒的佳话。李白诗作《客中行》中佳句“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”形象洒脱地抒写了身虽为客却乐而不觉身在他乡的乐观情感，充分表现了李白豪迈不羁的个性和李诗豪放飘逸的特色。喜酒的唐代名相、诗人张九龄写出的“海上生明月，天涯共此时”成为流传千古佳句，是每年中秋节使用频率最高诗句之一。
诗人李白，举杯邀明月。（百科图）
翁源是千年古县，从公元554年算起，已有1400多年的建县历史。翁源的来历与翁山、八泉相关，也与酒相关，有一个美丽的传说。相传很久以前，云游到翁源的一位仙翁，恰逢翁源连续天旱三年，民不聊生，仙翁因口渴来到翁山脚下的一位贫穷农妇家讨水喝。农妇家缺水，送给仙翁一碗儿媳妇做月用的珍贵黄酒。仙翁喝了黄酒，大为赞赏，夸翁源黄酒是难得的人间美酒。善良、好客农妇的善举感动了仙翁，仙翁施展仙法，让翁源有了八泉、再有了母亲河滃江，让翁山大地重新焕发生机，生生不息。翁源名字的由来便由此而来。
八泉山八泉水（位于翁源县龙仙镇桂竹村，八泉文化传媒 黄影祥 摄）
相传邵谒诗人自幼也喜喝糯米酒（黄酒），长大写下了许多怜悯惜弱、关心爱护老百姓的诗篇，如诗作《寒女行》“寒女命自薄，生来多贱微。家贫人不聘，一身无所归。养蚕多苦心，茧熟他人丝。织素徒苦力，素成他人衣......” 邵谒在诗作《古乐府》中“对酒弹古琴，弦中发新音，新音不可辨，十指幽怨深。”中也通过酒和琴表达了伤时感遇。当然，喜欢黄酒的邵谒，也写有许多意气风发的诗句，如在《少年行》中“丈夫十八九，胆气欺韩彭。报仇不用剑，辅国不用兵......”就表达了一代诗人的政治理想和豪迈之气。
邵谒雕像（位于翁源县龙仙镇三华村滃江上的书堂石旁，黄影祥 摄）
百姓、文人喜欢喝酒，武将也好酒。400多年前，民族英雄、明朝抗倭名将陈璘将军，出生在翁源县周陂镇龙田村，长大后离开翁源，报国从军。数十年来，驰骋疆场、保家卫国。援朝抗倭中，作为军队最高统帅，取得了世界著名大海战“露梁海战”的伟大胜利。相传，陈将军自幼喜欢喝母亲酿造的糯米酒（黄酒），自小聪慧过人、身强体健，长大后也喜欢喝韶关、翁源的米酒。在带兵打仗期间，经常饮用家乡的黄酒和米酒，是个常胜将军。
陈璘将军像（位于翁源县龙仙县城 黄影祥 摄）
上面聊了一些与翁源相关的酒文化，我们再来简单谈谈糯米酒的制作。故名思义，糯米酒是用糯米制作而成，选取清甜的八泉水和优质糯米做原料。山清水秀的翁源，生产的大米滋养了一代又一代文人武将，历来被天下人称赞。2016年，翁源县被国家农业部命名为第一批“国家农产品质量安全县”。这个金字招牌，进一步彰显了翁源包含大米、水果、蔬菜在内的食品是全国一流健康食品。“翁源客家糯米酒”制作工艺流程大致有：选米，浸米、蒸米、凉饭、酒饼搅拌、入坛发酵。农户人家春秋冬制作糯米酒（黄酒），通常用棉被盖住酒坛进行保温，3至5天，酒坛来“酒酿”了，便可享用了。
翁宏酿糯米酒厂发酵车间 八泉文化传媒 摄
翁城地窖酒和客家糯米酒作为翁源县二项流传了数百年乃至上千年的传统工艺，其不仅是翁源地方传统民俗的传承，更是翁源民俗文化的一种沉淀，其所具有历史传承价值与人文价值，对于促进翁源客家文化的研究，以及旅游产业的开发，产生了积极的推动作用。
韶关评协主席温阜敏、韶关民协主席王焰安、翁源评协主席黄影祥等文艺家在翁宏酿酒厂调研翁源客家文化
翁宏酿糯米酒生产车间，图为传承人陈桂兰(右)和工友在制作糯米酒。
翁城地窖酒在翁源流传历史已有数百年，客家糯米酒的流传历史则有千年，历来被民间称为神奇的琼浆玉液。在上世纪九十年代，翁城地窖酒就已经远销广东珠三角等国内地区，名声鹊起。许多在外地工作、生活的翁源人回乡之后离开翁源时，总喜欢带上几瓶家乡产的正宗地窖酒、黄酒，或馈赠亲友，或自家长久品尝。地窖酒和黄酒成了一种解乡愁、思故乡的美好事物，成了一种翁源文化特征，成了推介翁源、宣传翁源的特产，也成了韶关人、翁源人的荣耀。
翁源地窖酒
酒是好东西，使用不当，有时也会误事。适量饮酒，做到不该喝的酒坚决不喝，规定不能喝酒的时间坚决不喝，酒便永远是我们的好朋友。
说了那么多酒的好处，读者也许会问了：韶关哪里的酒最好？
韶关的优秀酒作坊和酒厂有很多，仁化县的石塘堆花米酒是其中一家，翁源县翁城镇从事翁城地窖酒酿造的作坊也有50家以上，翁源有许多酒坊（酒厂）酿造的酒几十年来品质优良，深受顾客好评。本文重点介绍下被韶关市人民政府列为“翁城地窖酒制作技艺”保护单位的酒厂——“翁源县翁城镇刘宏兴酒饼酒厂”，以及由翁源县人民政府列为“翁源客家糯米酒制作技艺”的保护单位的企业——广东红酿实业有限公司。由这两家企业生产的地窖酒和糯米酒，可算是楷模了。
韶关市非遗保护中心组织旅游参观团在刘宏兴酒厂参观 黄影祥 摄
刘宏兴酒饼酒厂位于翁城镇翁英街，是翁源县少数采用比较完整的古法酿酒方法酿造地窖酒的酒厂之一。该酒厂采用老灶头、老瓦缸等传统工具和方式生产“刘宏兴”品牌米酒，米酒经过要经过两次蒸馏。在生产季节中，日生产量约200斤。酿造米酒的酒饼，上百年来，一直由自家制作。“刘宏兴”品牌酒饼的历史也有上百年，酒饼成分由大米和药材合成。药材包含本地山上采摘的酒饼叶和在药材铺购买的其他药材。这种酒饼也常常是客家人酿造黄酒的酒饼。因为酒饼的纯正和酿造技艺的独特，酿造出来的酒味道甘醇，喝多了也不会头疼。非遗项目“翁城地窖酒制作技艺”代表性传承人刘监培是刘宏兴”品牌米酒的酿酒师父，自小跟着父亲酿酒。上世纪八十年代便开始独立制酒。近年来，为了做好百年技艺的传承，手把手将制作酒饼和酿酒的技艺传给了儿子刘锋亮。三十多岁的刘锋亮聪明好学、热情而富有朝气，每天跟着父亲一起酿酒。受市、县非遗保护中心的委派，刘锋亮多次到东莞、韶关市区的非遗墟市参加展销推广活动。市非遗中心也多次组织非遗体验旅游团队到刘宏兴酒厂参观，游客乐享品酒、购酒之乐。
翁源地窖酒 刘锋亮供图
广东红酿实业有限公司旗下的翁宏酿酒厂位于翁源县龙仙镇田心村，在2010年建厂，2020年由中国企业信用评价中心评为“全国AAA级诚信企业”。翁宏酿品牌糯米酒是粤北地区的美酒佳肴，在韶关市许多大超市和全国网店都有销售，曾多次被韶关市旅游局评为优秀旅游商品。公司董事长陈正良是个厚道、常为别人着想的企业家。多年来担任翁源县农业生产者协会的常务副会长，热心为协会义务工作，带领会员大力发展环保、绿色的农产品加工业。酒厂酿酒技师陈桂兰是非遗项目“翁源客家糯米酒制作技艺”的代表性传承人，她聪慧、淳朴、勤劳、好客，秉承了客家女人的许多优秀品质。正是因为有政良、桂兰这样德艺双馨的酿酒人，和有翁山和八泉水的滋养产出的大米和甘泉，才会产出如此甘甜味美、香气浓郁、风味醇厚的翁源黄酒。
翁宏酿糯米酒生产车间 八泉文化传媒 摄
传承人陈桂兰 八泉文化传媒 摄
“松叶堪为酒，春来酿几多。不辞山路远，踏雪也相过。”一千多年前，张九龄在他的诗作《答陆澧》记录了他为了与朋友饮酒倾谈，即使山路遥远崎岖，也要拜访友人，与朋友相聚。朋友情深，美酒助兴可见一斑。
山水奇秀、文化底蕴深厚的翁源，有“陈璘将军故乡、邵谒诗人故乡、中国兰花之乡、中国九仙桃之乡、中国三华李之乡、全国休闲农业与乡村旅游示范县”之美誉。
翁源县旅游集散中心 八泉文化传媒 摄
今天，大美翁源的美酒更加香醇，热情好客的翁源人诚挚邀请天下朋友来韶关、来翁源做客，赏花吃果品好酒、交朋友、文化交流和投资置业
文：翁源非遗保护中心 黄影祥
作者简介：黄影祥，翁源县非物质文化遗产专家委员会专家委员，翁源县作家协会常务副主席，翁源评协主席，翁源民协负责人，《翁源文艺》编辑部主任，翁源文化馆编剧，八泉文化传媒总编。2017年，广东省委宣传部授予“广东省基层宣传文化能人”；2019年，中国文化旅游部授予“全国乡村文化和旅游能人”荣誉称号，是广东省首批获此荣誉的15人之一；2021年，广东省民间文艺家协会授予“广东省优秀民间文艺家”荣誉称号。
编后话：关于韶关酒文化和糯米酒、地窖酒的制作以及韶关非遗宣传，八泉文化传媒将继续在“八泉文化视频号、八泉文化微信公众号、八泉文化网、八泉文化今日头条、八泉文抖音号”非遗宣传栏目撰文宣传，欢迎大家关注以上传媒，共同弘扬、推广宣传韶关非遗。
买翁城地窖酒和糯米酒，非遗产品助您过个欢乐年!
约起，买酒去啰——
八泉文化，润泽八方。 更多翁源非遗宣传，请关注、查阅八泉文化微信公众号、八泉文化网、八泉文化视频号、八泉文化今日头条、八泉文化抖音。
转发分享韶关翁源非遗宣传资讯，参与保护韶关非遗，助力韶关翁源旅游，共赏非遗美酒佳肴，弘扬中华优秀传统文化.
对韶关翁源非遗，您如何看？欢迎留言，与千万人分享看法。
更多文化资讯，关注“八泉文化”公众号，登陆八泉文化网，十多个文化频道，四十多个文化艺术栏目，有文化资讯、文化品牌、文学艺术、校园文化、戏剧之窗、艺术长廊、文化书刊，也有来自世界各地摄影大片、精彩视频。
八泉文化网由世界知名油画大师涂志伟、摄影家涂文安，国内知名剧作家郭福平，作家荣笑雨、温阜敏、王心钢、李迅、饶远，清华大学副教授罗德胤，东方文化国际交流协会主席宋绍匡等知名文化艺术家担任顾问，全国乡村文化和旅游能人黄影祥担任总编，韶关市文化艺术界的文化艺术精英担任编委，是韶关市首个专业性文化网站，公益性网站，全国创新型网站，丰富多彩，独特清雅，期待您的光临和建言献策。
关注我们
了解阅读更多文化资讯
投稿邮箱：baquanbjb@163.com