白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺独特，因自然环境、酿造原料、糖化发酵剂种类和生产工艺等因素的不同，形成了各具特色、风格典型的各种香型的白酒。
所谓香型是指具有历史悠久独特的酿酒生产工艺所形成的以某些香味成分为主的产品，并拥有广大的消费群体。
白酒香型的发展大体有四个主要阶段：自然存在阶段、国家评酒推动阶段、科技进步深化阶段、法规标准规范阶段。
白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会。全国第三届评酒会于1979年在大连召开，在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出了和确立了白酒香型。
（声明：信息摘自《白酒高级酿酒师》教程）
