尽管湖北、安徽一带，并未诞生绍兴式的黄酒之都，但两个省份都用糯米酿造出百变风味。
黄冈市坐落在湖北省东部边陲，以盛产学霸和“困难级”试卷而闻名全国，同时也是地理标志的集大成者。
据不完全统计，黄冈市已有地理标志产品47件，在全国地级市中位列第一；其中包括酒类地理标志产品4件，居鄂、皖两省之最。
黄冈市北的麻城市（县级），将本地糯米酿成了地理标志产品“木子店老米酒”。
那是一种质地浓郁、色泽清亮的甜米酒。除了本地糯米，按照地理标志产品设立要求，应采用当地巴河水系源头的泉水酿造。同样以糯米为原料，在麻城正南方向的浠水县，人们采用淋饭法酿造出另一个酒类地理标志产品“绿杨桥封缸酒”。
封缸酒是黄酒的一种叫法，关于名字由来，有许多传说，但从工艺角度而言，或可理解为酿造流程中的封缸发酵，体现的是与时间为友的耐心等待。
除了发酵酒，黄冈人还用糯米酿造白酒。比较有代表性的，是黄梅堆花酒——以糯米为原料的单粮浓香。此酒产自黄冈最南部的黄梅县，因摇晃酒杯、酒花次第出现且久久不散而得名。
|黄冈当地的黄梅堆花酒即采用糯米为主要酿造原料
在黄冈，糯米仿佛一种无所不能的原料，有了它，就能酿造风格迥异的各类美酒。
除了酿酒，黄冈人还用糯米创造出很多美食。
罗田县夹在麻城市与英山县之间。在那里，人们发明了香喷喷的板栗腊味糯米饭；而西北部的红安县，当地人用糯米粉做外皮，包上绿豆馅，煎制出外脆里糯的绿豆糍粑。
|绿豆糍粑是湖北省孝感一带的传统特色风味小吃，由糯米和绿豆制作而成
在广阔的鄂、皖二省，用糯米酿出酒类地理标志产品的，当然不止黄冈。
湖北省十堰市东南部，坐落着“纵横千里、山林四塞”的房县。不同于鄂东的广阔平原，房县地形以山地、丘陵为主，西南部上龛关家垭海拔可达2485.6米。
但在这个农业发展颇有挑战的地方，黄酒却有着长达千年的酿造历史。
如今，房县人对黄酒的热忱不减，除了市场上售卖的黄酒产品，部分当地人也会在家自酿。2014年，房县黄酒实施地理标志产品保护，酿酒用的酒曲，是用本地稻米和蓼子花生产的小曲。
|蓼子花，又名辣柳草、蓼子草、水蓼。可作药用，有解毒除湿、散瘀止血的功效，此外蓼子花海的观赏价值也很高。
在安徽的12个酒类地理标志中，也有三款以糯米为原料的发酵酒，即三河米酒、五城米酒和南丰黄酒。
其中，三河米酒产自安徽省中部、肥西县南端的三河镇。那里地处巢湖之滨，沐浴着亚热带季风气候的温暖湿润，是肥西县水稻主产区，年产优质糯米15万吨左右。
本地糯米，自然而然地成为酿酒原料的不二之选。
|三河古镇位于安徽省合肥市肥西县，是国家级5A级旅游景区
三河古镇拥有典型的水乡古镇风貌，街道沿河而建，蜿蜒曲折，房屋多为明、清建筑，街心铺着青石板。古镇的惬意遇上黄酒的安适，吸引游客们到此“偷得浮生半日闲”。
五城米酒则来自安徽最南端的黄山市休宁县。那里是安徽省降水最多的地区之一。在地缘上，休宁与江西婺源接壤，秀美景色也颇为神似，道教名山齐云山也坐落在此。
在历史上，休宁一度盛产文武状元，自宋嘉定十年（1217年）至清光绪六年（1880年），出了19名状元，可谓人杰地灵。
酿造五城米酒，需在前发酵环节之后，密封酒缸养酒，此后经过倒缸，再进行30天以上的陈酿。从配方、工艺看，五城米酒都与三河米酒近乎相同。但由于原料产地不同，再加上生态环境差异，仍然造就了两种米酒的不同风格。
而在宣城市郎溪县，人们以郎川河流域所产糯米、小麦、粳米为原料，酿造出南丰黄酒。
在一粒糯米的牵引下，我们领略了鄂、皖二省的8个酒类地标产品。从糯米出发，又可追溯到鄂皖二省自然条件的概况。
湖北、安徽地涉长江中下游平原、江汉平原、黄淮海平原、江淮平原等沃野，对包括糯米在内的粮食作物而言，是理想的生长环境。以此地理优势，两省都打造出多个著名糯米品牌。
产自湖北孝感的朱湖糯米、应城糯米都是地理标志产品，云梦三岗糯米也是当地的著名特产；安徽也诞生了地理标志产品马店糯米（安徽省淮南市凤台县特产），蚌埠市怀远县特产怀远糯米也称得上远近闻名。