开栏语：
老字号，是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史，最终统领一行，以自己的特色独树一帜。老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值。老字号是劳动人民在历史发展中的智慧结晶，也是中华商业文化的重要载体，承载着人们的美好记忆和情感。
2018年，区商务局启动了老字号评选工作，以此发掘一批传承悠久、产品独特、技艺精湛的商业企业，进一步拓展企业品牌价值，提升群众消费品质。最后，13家企业被认定为荣昌第一批老字号，涉及到夏布、折扇、陶瓷、酒类、药行、餐饮等领域。
新时代背景下，荣昌老字号如何捕捉发展机遇，焕发蓬勃生机，创造更多社会、经济和文化价值？《荣昌老字号》系列报道，带你细数老字号的“前世今生”，解读他们“老树发新芽”的故事。
小酒厂的大空间
相比与五粮液、茅台、泸州老窖这些品牌企业，清升镇老白酒厂只能算一个小作坊，厂房占地不到3 亩，每天酿酒不到一吨。
然而，就是这样的一个小酒厂，却拥有100多年的沧桑历史，在荣昌酒类行业中散发着幽幽酒香。
不变的酒香
每一个中华老字号的背后都传承着一段故事，每一种美酒的背后都酝酿着一段历史。
清升镇老白酒厂最早由一位姓周的酿酒人，在1903年创立，酒窖位于清升镇火烧店街。小小的酒作坊很快飘起了酒香，当地村民劳作之余，提着酒壶，花上几文钱，买上一壶酒，邀朋唤友，喝上几杯。从此，当地的村民，迷上了这家酒味。
经过岁月的沉淀，酒厂所生产的酒越来越受到消费者的青睐，已形成了当地的一个品牌。
后来，周姓举家搬迁，将酒厂转让给一个叫唐德荣的商人经营。至于周家去向，世人未知。
解放后，酒厂收归国有，划归荣昌县商业委员会及酒类管理局，开办原荣昌县酒厂双河分厂清升车间，酒厂不温不火。
到90年代初，酒厂由于固步自封、抱残守缺、体制僵硬、产品单一，致使经营困难、酒库酒缸全空、工人拿不到工资，整个酒厂濒临破产倒闭。
直到1997年，清升镇一名叫史元勋的普通干部，站了出来。他做出一个惊人的决定：筹资近20万元收购酒厂，开始自己酿酒。
粮食出窖蒸馏。
史元勋的祖祖辈辈都是直升人，长辈都会酿酒，家里也有祖传的酿酒工艺，后来因为工作的关系，一家人迁到清升定居。
不过，史元勋收购时，老的酿酒厂已经遭受破坏，诸多窖池废弃多年，破烂不堪，令人惋惜。
史元勋做的第一件事情：建新厂。所幸的是，史元勋将窖池的泥块和石块用到新厂，保留了“历史的元素”。
天道酬勤。在史元勋的带领下，清升老白酒厂一步步走出了泥潭，重归正道，并散发出浓浓的酒香。
用心酿造琼浆玉液
10多年后，史元勋将酒厂交给了孙子史兴国。
史兴国高中毕业后，就回到酒厂烤酒，并前往酒城泸州市学艺。2015年11月，他拿到了中国轻工业联合会颁发的“品酒师”证书。
多少年来，史兴国认为，酿酒业要努力保持独具特色的东西，更不能为了赚钱而忘本。“一直以来，我们都坚持纯粮酿造，所以我们酿造的酒口味始终如一。”
史兴国和他的父亲一样，从酿酒的源头抓起，原辅材料全部采购全国各地高品质的高粱，采用传统地缸、固态、分离发酵法，经过原料粉碎、堆积润糁、蒸料、晾茬加曲、地缸发酵、出缸蒸馏、久储陈酿和精心勾调等10多道关键工序。“每一道工序都有严格的要求和标准，在实际操作中对人的要求也很高，原料多装一点、少装一点都不行，入缸温度高一点、低一点也不行，各个环节都要把控好，否则就会影响酒的产量和品质。”
“每一个行业都应该有工匠精神。在酿酒行业，我觉得最重要的工匠精神就是传承与创新。就我个人而言，我是一个烤酒匠或者说酿酒匠。”史兴国说，“酿”字左边一个酉，右边一个良，就是说，用良心酿酒。“匠”字里面一个斤，外面一个门，而这个门是没有关闭的，酿酒人要永无止境地追求。在酿造的过程中，要斤斤计较，演化成为在追求产品质量的道路上，要精益求精。“酿酒匠要具有行业的操守：对环境，要敬畏;对行业、专业，要敬爱;对消费者，要敬重。”
量测酒精度。
一分耕耘，一分收获。如今，清升白酒厂拥有10余个加盟商，推出了“清升牌”“古佛山”“我醉行”等系列产品，并远销四川、贵州、安徽、上海等10余个省市。
“能评为荣昌老字号，是对我们的肯定，也是鼓励。”喜悦之后，史兴国考虑更多的是企业以后的发展。在他看来，老字号企业不光是一种商贸景观，更需在历史发展的浪潮中，学人之长，扬己之“特”，推出一个个新的“拳头产品”。因此，企业准备投资400万元，扩大规模，选址建新厂，让老字号焕发新的生机。
一滴酒，足以映照出中华民族千年文化轨迹。史兴国说：“我愿做个传递手，把老一辈保留下来的清升老白酒传承下去，在用祖传的制酒技法酿造高品质酒的同时，把100多年清升酒文化一并奉献给世人。”
记者：张 菁
编辑：金红梅
编审：陈露 林苒 任悦
