2023-06-06 07:10 |
作者: 推酒家小编 |
分类:
白酒 |
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庆阳黄酒历史悠久，几乎大多数人家都会酿黄酒，但各地酿出的黄酒口味不一。相对而言，庆城马岭的黄酒口味甘爽醇厚。据说有人在1984年冬季用空瓶装了马岭农户酿的黄酒，存放20多年后酒味犹浓，可谓奇迹。马岭黄酒之所以口味好，主要是因为有一股好水。水是由马岭庙沟的泉水和一个石峡下的潭水混合而成，清冽甘甜，适合做酒。据《庆阳县志》记载：“六月六日，汲水造酒曲。”事实上，造酒曲并非一定要在六月六日这天，但必须是在夏天。马岭黄酒的用料以当地产的黄米和小米为主，按七比三的比例，以适当的火候蒸熟，然后加酒曲引子搅匀，装入缸内密封发酵。为了增加酒力，也有人在酒料内加入药渣，黄酒淡淡的苦味便由此而生。
出酒的过程也有讲究，叫泄酒（泄，读ye）。泄酒的缸都是特制的，在缸的底部侧边凿有小孔，安上竹筒，缸底垫一层干净的麦草，起过滤作用。将已发酵的酒料装满，上面再垫些麦草。把缸支高，塞住竹筒口，再向缸内注水，浸泡一段时间后，拔开竹筒塞子，酒就流入了下接的盆中。马岭黄酒的鉴赏品尝很有讲究，即先观后闻。观其色泽晶莹透明，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色；闻其有无浓郁、诱人的馥郁芳香。若是窖藏十年以上陈年的黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。若再用嘴轻啜一口，徐徐咽下后美味的感受非文字所能表达。 黄酒一般要温着喝，也叫烧着喝，冷喝伤身。温酒的方法有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而清淡无味。陇东人一般更喜欢将黄酒用砂锅烧着喝，在烧烫的过程中，脂类芳香物随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。喜欢黄酒，缘于它琥珀般的色泽。那色泽是陇东高塬黄土的色泽，更是陇东人的肤色。它是陇东人自己的酒，自己的黄土地，自己的颜色。每当逢年过节时，家家户户都要购一壶黄酒回去，烧热了，每人舀了一大碗，慢慢喝，慢慢品，慢慢聊，日子的富足安详，全在那一壶充满温度的老黄酒里。
我一直认为，爱一个地方的方法极多，其中最简单而直接的方法就是吃那个地方的食物，喝那个地方的酒。如果一个陇东人不爱吃臊子面、土暖锅、蒸灌肠，不爱喝黄酒，不相信他真能踏踏实实地爱家乡。
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