“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。四川是中国浓香型白酒的发源地和主产地，其酒体品质对中国浓香型白酒的发展起着风向标的重要作用。活态老窖池作为发酵容器，是浓香型白酒产业的品质密码和核心资产，四川拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断持续使用时间最长的活态老窖池群。
为贯彻落实省政府《关于推进白酒产业供给侧改革加快转型升级的指导意见》文件精神，充分对浓香型白酒老窖池资源进行建档管理和统一宣传，进一步提升巩固四川省浓香型白酒品质引领作用，夯实四川白酒产业在全国的龙头地位，6月13日，四川中国白酒金三角酒业协会正式下发了《关于开展四川浓香型白酒名优老窖池认定工作的通知》，决定对四川浓香型白酒名优老窖池开展认定工作。
为什么窖池越老，酒越好？“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。
特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。
当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。
具体通知如下：
