为何都说“酱酒价贵”？酱香酒是如何酿造的，你了解吗？
为何酱香酒价格昂贵？原来，这得益于酿造的独特工艺。正宗的酱香酒酿造工艺被称为“12987”工艺，也叫坤沙工艺。整个酿造周期为1年，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，共30道工序以及165个工艺环节。这些制作步骤看起来繁琐，但是正是这些步骤让酱香酒口感更加独特。
今天我们就来了解一下，酱香酒是如何酿造的，看看你了解吗？
端午制曲，重阳下沙
正宗的酱香酒制作开始于端午之前，那时候公认为是最佳的酱曲制作时间。制曲需要将优质的小麦和黄豆混在一起，经过水浸泡后储存在传统的坑井里面，接受着自然发酵。重阳节后，制曲要被取出，加上适量的麦芽并掺入三种优质高粱甑化。这样，甑化的材料就会散发出一种独特的香气，充满着芳香。
多次投料，多次蒸煮
在制曲完成后，酱香酒的制作就要正式开始了。首先将优质高粱和生产好的酱曲混合在一起，制成一种称为“酱底”的混合物。之后，酱底混合物要进行多次的投料和蒸煮，一整年的酿造流程中均要进行此环节。通过这些步骤，酱底混合物渐渐慢慢发酵，逐渐变成为了一种强烈并且浓郁的味道。
多次取酒，香气逐渐散发
随着时间的推移，酒厂的工作人员需要不断地将其中的酒取出来检测，同时方便去除掉所剩余的杂质并加进新的高粱混合酱底，这些工序需要持续两个月。每一次新酒被取出来后，品酒师们都会进行口感检测，保证酒的口感和香气达到了最佳的状态。
高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒
在整个酿造的过程中，关键还在于温度的掌控。特别是制曲的环节中,需要进行高温的热处理，确保合适的水份和温度可以让制曲得到最佳的发酵。在筛选高粱的环节中，温度也会对其产生一定的影响，因此生产商们会使用专业的温度控制技术来确保质量稳定。
所以，酱香酒才能以其独特的口感和香气，备受消费者们的钟爱。但是，正宗的酱香酒制作过程十分繁琐，需要仔细地制作出每一个工艺环节，多次投料、多次蒸煮、多次取酒。再加上最严格的材料甄选，保证了酱香酒的品质。
每一瓶酱香酒背后都蕴含着酿造者的执着和精益求精的工艺精神。只有一个长时间的酿造过程，才能让人真正地品尝到里面那丰富的酒香和复杂的巧妙味觉体验。
如果你也是一个酱酒爱好者，那么文章最后，也给大家分享2款很不错的大曲坤沙酱酒，感兴趣的可以了解一下：
①蒸台坤沙酒
蒸台坤沙酒，这是一款令人惊叹的高质量大曲坤沙酱香型白酒，产自贵州茅台镇，向人们展示了大曲坤沙白酒的另一面。酒中透出淡淡的焦糊香、烤面包香，一路飘逸而来，扑鼻处让人沉醉。
蒸台坤沙酒是一款入口柔和、不失清爽好喝的白酒，酒质细腻，给人以舌尖上“诱惑”的感觉。蒸台坤沙酒用料和工艺都经过独特的设计，呈现出了完美的口感，同时价格也不贵，深受消费者喜爱。这款酒品在口感细腻上做足了功夫，同时也没有忘记贯彻白酒的传统工艺，让这款白酒在市场上脱颖而出，成为消费者绝佳的选择。
②银质习酒
习酒也是一款在国内小有名气的酱香型白酒，酒体细腻，口感纯正清澈。在制酒方面，习酒秉承着传统工艺，注重细节，对待每一个工序都十分认真和严谨。
品尝习酒时，您会感受到一种醇香味韵，而且口感柔和顺畅，让您感受到一种醇和而浓郁的滋味。