作者：优雅的胡子（吴永刚-Max）
今天是立春。吃春饼、啃萝卜之类的咬春习俗，一时间甚嚣网上。虽可用来应节气，但经过杯盘酒肉的连日冲撞，单纯用“吃”来增益立春的仪式感，难免让人产生力不从心的焦虑。至于在今天把立春升华为筹谋计划新一年的德、言、行，对普通人来说，所“立”既缺乏“赚他一个亿”的豪气，又忧心为突发的“变化”折损，终缺乏胸有成竹、信手拈来的洒脱。好在置身大年初四，迎亲待友时，发现礼品中酒类的身影不时闪现，遂决定在立春之日，存些白酒，规划存储时长，算作今年立春的一个特殊节仪。
本人珍藏的一瓶1978年出厂的茅台酒
民间的存酒习惯由来已久，尤其是在南方，素有为新生儿存状元红、女儿红的风俗。北方人偏爱白酒，也认为存放时间越久，酒香越浓。无论南方人还是北方人，也都认同酒水若是历久而来，经过时光浸润，总比新酒更显珍贵。记得少年时，我家中长辈就偏爱存酒，尤其到了春节，亲友馈赠的白酒不会被立刻喝掉，长辈们会用旧报纸将酒瓶包、卷紧密，再用笔在报纸上写好酒名、生产日期、存放日期和赠送人姓名，之后把酒按“类”码入避光通风处的木箱中存放。
所谓类即三个档次。第一档为“国名酒”，诸如茅台、五粮液、剑南春、古井贡、汾酒之类，这类是真舍不得喝，要存放在箱子的最里层；第二档为“省名酒”，如吉林省的德惠大曲、榆树大曲、怀德大曲、洮儿河等，陈放两年再拿出来待客，总比喝新酒更体面；第三档是普通白酒，这种酒自饮，陈放后再喝，口感会更好些。由于酒在国内长期为专卖商品，计划性供应使得国名酒和省名酒皆为稀缺资源，因而对大多数家庭而言，当年的存酒不亚于存钱。
好友于哥展示陈酒“一线入杯”
当时代的年轮行至酒类生产不再被“计划经济”掣肘时，“物以名为贵”则不再是饮酒偏好的标准。一如身边许多人就不喜欢茅台酒中的“蒿子味儿”，觉得那声名赫赫的国名酒远不及东北纯粮酒绵柔香醇。在从喝“名”到喝“实”的转变中，一些好酒之人，会买上一些自己偏爱的散白酒，放入瓶、坛之中，悉心存放，以期拥有更好的口感。当然，这对选酒便有了更高的要求。
在吉林市，选酒评酒的标准极多，文史界前辈潘起先生曾撰文谈到解放前一度盛行的选酒方法：“提起酒，不论城乡都以白酒最受人们欣赏的。吉林白酒的味道醇，度数高，都是散装的。这种酒在冷冬数九时，一盅酒在外面也能够点燃，发出蓝色的光，一般的风力是吹不灭它。还有一种试验酒的浓度的办法， 就是把酒猛往酒杯里倒，看它有多少酒泡，泡越多越好， 这是古老的验酒习惯”。
潘起先生提到的酒泡就是现在常说的酒花。据说许多高手通过摇晃酒瓶产生的酒花大小和堆花时间，就能判断出白酒度数高低。即酒花越大，消散越快，酒度越高，反之则酒度越低。陈酒由高处向醒酒杯中倾倒，酒绺儿虽一线却不断绺儿，入杯酒花均匀分布，上翻密度间隙明显，酒花消散缓慢，酒液清亮透明，酒香含蓄悠长，则必是佳酿！
时至今日，单纯追求口感已不是存酒的终极宗旨。如何在存酒时，赋予酒以更多的文化内涵，进而在物质享受之余平添精神享受，已成为选酒之后思忖的新内容。酒既是山川草木的灵魂，也是喜怒哀乐的寄托；既是催生吉凶祸福的穿肠药，也是看破善恶美丑的般若汤。痛饮，浅酌，无非是当事人难改的秉性使然。这反倒应合了许慎在《说文解字》中对酒的定义——“酒，就也。所㠯就人性之善恶”。在临近“知天命”的年龄，饮酒产生的愉悦也好，溶解的忧伤也罢，似乎是，又似乎不是激发喝酒冲动的诱因：酒是一种带有人情世故的文化符号，酒能够帮助我们确认曾经在人世间走过一遭。
两个特殊酒瓶盛放着我对未来的期待
在立春时节，若家中有亲友馈赠的美酒，不妨存一些，既作为特殊的纪念，也为将来“立”下一段心愿。《群芳谱》中说“立，始建也。春气始而建立也”。有人说立春之“立”，止于一年的轮回。人类每一刻的抉择，每一次的开始，又何尝不是影响随后人生余程的抉择和开始？风物长宜放眼量，在虎年伊始存酒时，我按属相选择了带有中国风的老虎酒瓶，灌入那款能惹兰花醉倒的酒浆，决计在下一个虎年开启，于十二年后品尝——让它经历12年的时光洗礼，让它见证12年的世事变迁。那时候入口的，无论如何，必是一番别样滋味。