1952:四大名酒 鼎立中华
1952年9月，新中国诞生三周年前夕，金秋的北京，中国专卖事业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。这次评酒会由周总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以千计的酒厂、公司选送了产品酒样，至评酒会正式开始前，已经筛选确立了酒样103种供会议品评。中国专卖事业总公司在听取全国酿造专家、评酒专家及学者意见的基础上，制定了4条名酒入选条件：
品质
一是品质优良，符合高级酒类标准及卫生标准者；
评价
二是在国内获得好评，并为全国大部分人民所欢迎者；
历史
三是历史悠久，已在全国有销售市场者；
工艺
四是制造方法特殊，具有地方特色，其他地区不能仿效者。
此届评酒会最终选出并命名了中国八大国家级名酒，白酒4种，黄酒1种，葡萄酒类3种。其中的4种白酒分别是茅台、西凤酒、汾酒、泸州老窖特曲酒。又称为“全国四大名白酒”、“老四大名酒”。
1956:总理亲定，集两北酒业之大成
1955年，周总理出席万隆会议回国后，在广州暂住，在一次宴会上，有华侨向他提出恢复西凤酒生产问题，总理当即表示关注。回京后周总理即指示有关部门加快西凤酒的发展。1956年5月，经陕西省人民政府批复，同意新建年产1000吨的陕西省西凤酒厂。于是，陕西省轻工业厅组织专家勘察，对凤翔县柳林镇、宝鸡县虢镇、岐山县蔡家坡镇和眉县等地进行测量和水样化验。专家们考察后一致认为，柳林镇自古为名酒产地，水文、地理、气候等条件更为优越，最宜建厂。
同年10月破土动工，至1957年8月，正式建成投产。“西”指陕西，“凤”指“凤翔”，用地名做酒名，从此，西凤酒厂的生产彻底结束了小手工作坊的历史，西凤酒这只古老的金凤凰历经了时代的烈火洗礼，在社会化大生产的规模经营道路上，又涅槃新生，振翅高飞了，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。
西凤酒厂规模的扩大，产量的增长，带动了凤翔酒业的发展，据《凤翔县志》记载，解放前夕，凤翔县城关、柳林、陈村、彪角等地共有烧酒作坊80余家，年产酒4500吨。凤翔酿酒业本就历史悠久，文化底蕴深厚，博大精深，千百年来久盛不衰。再加上当地精湛的传统酿制工艺，使凤翔生产的白酒独树一帜。如今，有共和国总理的关心和支持，有“西凤酒”这个金字招牌，当地政府迅速扩大“西凤酒”的知名度。
他们把各个烧酒作坊经验丰富的老酒工、老技师全部调集到柳林镇西凤酒厂，并对凤翔酒的技术进行了大研讨、大融汇、大总结、大提升，很快使西凤酒厂所产的西凤酒成为凤翔酒业、关中酒业乃至陕西酒业的集大成者，成为中国西北地区惟一的名酒重镇。
1963:二次蝉联 八大名洒
建厂后的西凤酒人，视1952年第一次评酒会西凤酒被评为“国家名酒”为生命，随着西凤酒厂规模的扩大，产品的不断创新，质量不断提升，也更加激发了西凤人追求卓越品质、捍卫金字招牌的决心。1963年，西凤人怀着满腔热情，充添信心，护送西凤酒参加第二次全国评酒会，这也是西凤酒厂建厂后第一次参加全国评酒会。
这次评酒会于1963年在北京召开，由中国轻工业部负责主持，并首次制定了评酒规则，成立了评酒委员会，依据香、醇、甜、净四个方面以酒论酒进行评比，共评出国家级名酒18种。其中白酒8种，黄酒两种，啤酒7种，葡萄酒类6种，露酒一种。8种名白酒又被称为“老八大名酒”。
西凤酒属复合香型大曲白酒，“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且诸味谐调，酒液清沏透明，甘润挺爽，有水果香，回味舒畅，以其风味独特跻身于名酒之林，驰名中外，被评为八大国酒之一。 一声雷响震天下，二次蝉联国家名酒的好消息振奋人心，西凤酒再一次以它卓而不凡的品质征服了世人。它似中国酒苑之林中的一株佳丽，它为中华炎黄的酒文化竖起了不朽的艺术丰碑。
1979:香型的遗憾
在第一、二届全国评酒会上，白酒从香、甜、醇、净四个方面评比全国名酒，西凤酒都金榜题名。这让西凤酒名扬天下，威震四海。历经16年，西凤酒迎来了第三届全国评酒会。
1979年隆重举行第三届评酒会，由中国轻工业都负责组织，共评出18种国家名酒。其中白酒类8种，白酒的评比开始按酱香、浓香、清香、米香和其他香型共五大香型进行，划分出以贵州茅台为代表的“酱香型”，以泸州特曲为代表的“浓香型”，以山西汾酒为代表的“清香型”，以桂林三花酒为代表的“米香型”，还有其他香型，共计五大香型，西凤酒由于没有提出自己的独特香型，分组失当，而误入“清香型”，由国家名酒降为国家优质酒，在全国引起了很大震动，西凤人更是意外之余而备受打击。
究其原因，原来第二次全国评酒会后，由于“文化大革命”的长期影响，企业管理陷于混乱，使原生产工艺和操作规程被废弃，产品质量波动，加之本酒的香型没有确立，才导致西凤酒在第三届评酒会上由国家酒降为优质酒。为了提高质量，夺回金牌，西凤酒厂在总结经验教训的基础上，采取了“保格、去杂、增香”等十条技术措施，并从三个方面进行了生产工艺改造：
1、改进制曲工艺
在曲房水泥地面上铺设了一层砖，砖墙上抹了一层泥，顶棚上架设了芦苇席，气窗增设了排气扇，还对曲胚进行了人工强化接种。
2、改进制酒工艺
适当延长发酵期，采用清蒸高梁和双轮底发酵、回醅发酵，回酒发酵；
3、改进勾兑工艺
完善新酒分等入库程序，“酒海”，陶瓷缸和内壁用特定材料涂层处理的水泥池等容器分别储存饮料酒。全厂在卧薪尝胆、大打翻身仗的同时，在白酒科技的研究中特别重视了西凤酒的香型研究。这为后来凤型酒的定型奠定了基础。
1984:励精图治夺回金牌
经历了风雨洗礼后的西凤，显得更加的“成熟”与“稳健”，西凤人卧薪尝胆，号召职工大力发扬“继往开来，拼搏腾飞”的西凤精神，团结一致渡难关，开创企业发展的新局面，从而大大增强了大家振兴企业的勇气和力量。大家围绕拓宽销售市场，调整产品结构，提高产品质量，加强企业管理，强化企业宣传等问题，纷纷出主意，想办法，提建议，全厂上下拧成一股劲。1984年在西凤人的热切期盼中，终于迎来了第四次全国评酒会，西凤不负众望，重登金榜，再次获得国家名酒称号。
1989 -1992:定鼎凤型 立派开宗
在中国各大名酒中，从“空杯尚留满室香”的贵州名酒，到“衔杯却赞泸州好”的泸州特曲，从“东西南北皆闻名”的陕西西凤酒，到“杏花村里酒如泉”的山西汾酒，他们也有属于自己的“个性”和“风格”。
这种“个性”和“风格”，酒界称之为“香型”。各种香型的形成，主要是由于生产工艺等的不同，但不管名酒香味如何复杂，在每种型格的香味中总有一个主体香和附加香，便构成了名白酒的典型性。
西凤酒的香型研究始于1966年，由于“文 革”干扰，曾一度中断，第三届全国评酒会上以香型为评酒标准评选全国名酒，由于西凤酒没有明确的香型，被误认“清香型”。第四届全国评酒会上虽被评为国家名酒，以其集清香、浓香为一体的独特风格特点，引起了社会各界和白酒界专家的高度关注，但却归入“其他香型”，没有其与其他名酒—样的代表香型。
为此，西凤酒人在卧薪尝胆、大打翻身仗的同时，在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入地分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的酿造工艺都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。
同时，对西凤洒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。
在深入研究和技术攻关的基础上，西凤酒厂领导和有关人员还分赴全国各地，上门走访有关专家学者，虚心求教；会同有关兄弟厂家反复商讨，为西凤酒的立型积极努力。功夫不负有心人，西凤酒的独立香型终于得到了确认。
1987年10月和1988年7月，中食协白酒专业协会与中食协先后在西安、北京召开了西凤酒香型论证会，在1988年底举行的第五届全国评酒会上，西凤酒以“凤型”酒的独特香型从“其他香型”酒中单列参比，不仅使传统的65度西凤酒夺得金牌，也使55度和39度西凤酒一举夺魁，均被评为国家名酒，一举夺得3块金牌，被誉为“三凤齐飞”。
1992年1月，在凤型酒各方面论证的基础上，由中国轻工业部主持，代表政府正式召开了“西凤酒香型—凤香型论证会”。专家们概括西凤酒的香味是：醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 “醇香典雅”是指西凤酒在香与味上清而不淡，浓而不酽，幽雅协凋，有久而弥香的特点，能诱人思饮；“甘润挺爽”是指西凤酒口感上给人以甘润，醇厚，丰满的感觉，饮后觉得有余韵，给A一种既挺拔，又秀丽的感觉，也人感到爽快；“诸味协调”是指西凤酒固有的风格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，即酸而不涩，甜不腻，苦而不黏，辣不呛喉，香不刺鼻，饮后回甘，达到诸味浑然一体，非常协调统一的境界；“尾净悠长”指西凤酒后味干净，回味较长，饮后即感到满口倒香，久而弥芬。
西凤酒妙在“香味入口成串，入腹一条线”，于是正式确立了中国白酒一大独立香型——凤香型，从而也使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表。
