仁怀市你可以没有听过，但是如果你是好酒之人，那一定喝过仁怀市的酱香型白酒，茅台就是其中的佼佼者。
也许你也曾在酒桌上听过一句口号“仁怀酱香酒，好喝不上头”，那为什么会口口相传这样的口号呢，仁怀酱酒有什么特殊的配方吗？
四大酱酒产区
搞清楚这个问题之前，我们要知道在中国，主要有四大酱香型白酒产地。
产地之一酱酒核心产地——茅台镇产区，代表酒企茅台酒、汉御坊酒。
产地之二酱酒黄金产地——赤水河产区。代表酒企珍酒、国台酒等。
产地之三长江上游产区——川派产区。川地原本作为浓香型白酒的发源地，原本只生产少量酱酒作为调剂酒，但是在酱酒热潮下，五粮液、沱牌也开始规模化生产酱酒了。
产地之四其他产区——湘、桂、鲁产区。武陵酒、丹泉酒等。
我们可以看到，其中前三个重要的产区，都与赤水河紧密联系，而核心产地和黄金产地都在如今的仁怀市。
仁怀酱酒的秘密
一、纯粮食固态发酵工艺
一、仁怀酱香酒采用的是纯粮食固态发酵工艺，选用优质的粮食作为原料仁怀酱香酒是酿造优质的的重要条件。仁怀酱香酒在酿造工艺是古法传统的，是纯粮食酿造的，且出酒率较低，5斤粮食才能产出1斤仁怀酱香酒，而其他品类的白酒3粮食产出1斤酒，这就体现出了仁怀酱香酒的稀缺性。仁怀酱香酒在纯粮食酿造的过程中产生了很多的微量元素，这也是仁怀酱香酒有独特的香气和口感的原因。
二、优质的赤水河河水
二、仁怀酱香酒采用的是赤水河的水，赤水河中富含很多的微量元素，也比较符合酿酒的要求，而且酿酒的水质很重要。每逢端午踩曲，重阳下沙。而且要确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物。
三、高温挥发有害物质
三、白酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散，并且写到醛类等物质进入脑部，而产生的不适感。在仁怀酱香酒的酿造过程中的灵魂工艺“三高三长”，而这里的三高指的是：高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，且这“三高”的温度都比其他白酒要高出10℃以上，酒中的有害物质可以在高温中挥发出去。
四、纯粮无添加
四、仁怀酱香酒是以酒与酒的形式进行勾兑，所以说仁怀酱香酒是不添加任何物质的纯粮食酒。仁怀酱香酒是以不同年份的老酒与新酒进行配比，从而达到舒适的口感。整个酿酒过程不添加一滴水和其他的原料，纯天然的食材保证了的醇厚丰满，幽雅细腻，酱香突出的独特口感。