很多人可能不知道，不同的粮食酿造出来的酒，味道有会有不同程度上的差别。中国，有着悠久的酿酒历史，从原始人类学会了耕种粮食开始，酿酒业就初具萌芽，慢慢发展了。下面小编就给大家科普一下不同的粮食作物，酿造出来的酒都有什么差别。
1、“高粱酿酒香”。成熟的高粱籽粒饱满、水分少、磷含量高、单宁含量适中，特别是适量的单宁及花青素，经蒸煮和酿酒微生物发酵后，其衍生物香兰酸等酚类化合物，能够赋予白酒特殊的芳香。同时高粱较其他粮谷含有较高的无机元素及维生素，特别是泛酸（维生素B5）和烟酸（维生素B3），在为酿造过程酿酒微生物生产繁殖奠定良好基础的同时，更能促进白酒骨架香味物质成分有机酸、酯的形成。因而，采用高粱入料酿酒，酒体闻香协调浓郁，酒体醇厚甘冽，回香醇正，余味绵长！
2、“小麦酿酒细”。小麦在酿酒中的作用主要从两个方面体现，其一作为酿酒原料，小麦蛋白质含量丰富，在酿酒过程中，在一定酸度和温度下，被酿酒微生物和酶降解为小分子可溶物质，参与到美拉德反应中，生成酒体呈香呈味及其前体物质，从而使酒体香气浓郁幽雅陈厚，丰满细腻，醇和绵甜。其二小麦作为酒曲原料，在制曲培菌过程，在为自然富集酿酒微生物提供营养的同时，在培菌过程酒曲也积累丰富香味及香味前体物质，在通过酿酒下曲环节而自然融入酒中，赋予白酒浓郁、细腻、丰满的酒香！
3、“大米酿酒净”，大米淀粉含量高，结构疏松，易于糊化，“饭香”突出，同时含有较少蛋白质及脂肪，故大米在传统混蒸混烧白酒酿造中，即可将“饭香”带入酒中，自然赋予白酒特有“粮香”，同时酿得原酒酒质爽净。
4、“糯米酿酒绵浓”，糯米性温、质软，蒸煮后粘性强，“饭香”糯甜，淀粉及脂肪含量高于大米，支链淀粉含量丰富，为五种粮谷之首，采用糯米作为原料酿酒时，窖内发酵升温缓慢，顶温持续时间长，后产香发酵阶段窖内品温下降缓慢，产酒、产香发酵充分，香味物质得以大量积累。故采用糯米作为一种原粮入酿白酒，粮香突出，入口甘美，酒体绵甜浓郁！
5、“玉米酿酒甜”，玉米因胚芽中含有大量脂肪，在酒醅发酵过程易造成产酸快、产酸大，同时脂肪氧化形成异味易带入酒中，故酿酒中的玉米为脱胚玉米，玉米含较多的木酸，在酿酒发酵过程分解为环己六醇和磷酸，前者使酒呈现甜味，后者能够促进甘油生成，赋予白酒醇甜的风味，故玉米酿酒较为醇甜！
