随着经济的发展，一些老酒的价格也水涨船高，价格一路飙升，基本上市面上看都不看不到，要购买必须得去拍卖行。
产于1957年的“金轮牌”外销贵州茅台酒（白瓷瓶）拍卖价216万，而且还有价无市。除了本来就昂贵的茅台，其他品牌的陈年老酒价格也是价格不菲，
产于1978年9月1日的郎泉牌郎酒（三大革命玻璃郎）一瓶也拍出了36万的“天价”，刷新了郎酒陈年老酒的拍卖纪录。
还有电视电影里常见的82年的拉菲等等，动不动就是几十万，上百万一瓶。陈年老酒比黄金还值钱，和古董相媲美。
很多人看好陈年老酒的珍藏价值和品鉴价值，纷纷入手收藏，成为了一种新的投资方式，和投资古董一样。
那么是不是说随便买一瓶白酒放久了都会好喝吗？都会有收藏价值吗？
时间是人类最大的敌人，也是最好的朋友。对于白酒来说肯定也是如此，时间赋予了白酒独特的价值。物以稀为贵，白酒作为消耗品，更是喝掉一瓶酒少了一瓶。
“酒越陈越香”这个概念其实流传已久，在古代就有一种名酒“女儿红”，在女儿出生的时候藏下一坛好酒，然后等到十几年之后，女儿长大成人，结婚的时候再挖出来喝。
定制一段时光也许，一瓶白酒，最珍贵的地方，在于时间赋予它的独特味道。女儿出嫁喝下当年的陈年老酒，是庆祝也是慰藉。
白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟得好，味道就比较醇厚。
刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又鬼斧生工的生成新的物质及微生物，对人体有着极高的保健作用！
原酒在酒厂坛储、罐储或酒海储存，对酒体老熟有帮助，就不说醛醇酸酯等词汇了，究其原因无非是有害物质减少。这也是刚生产出来比较“脏”的酱酒为什么要坛陈三年、五年才灌装出厂的重要原因，并不是他们良心好，而是不这么干，酒会很难喝，而且杂质太多容易上头。
一旦勾调、储存后灌装出厂，瓶装酒的变化会很缓慢，而且你并不能确定这种变化究竟是好是坏。如果保存不好的话，也有可能会漏气挥发掉，如果非要说老酒好，其心理作用占了一半。
不过站在投资的角度或者说“价值”的角度，还是非常鼓励大家买点有纪念价值的酒（值得纪念的日子、年份）。未来肯定会升值的，同时留着自己喝也是有特殊的情感，比如说在结婚纪念日买下几十瓶好酒藏起来。
然后每年结婚纪念日又拿出一瓶，想想也觉得浪漫，时间成就了美酒，也纪录下了你们美好的爱情。
当然并不是说随便买酒收藏，味道都会变好！
有的酒放久了酒会变味，比如以前我们常喝的黄酒，酒算是有再好的保存工艺，也很容易出现“酒越存越馊”，毕竟黄酒的保质期比较短一半也就1-3年而已。
还有就是液态法白酒不会越存越香，反而随着时间的变迁，只会变得越来越糟糕。所谓的液态法白酒，其实说的就是勾兑酒（食用酒精、香精香料加水勾兑而成），那类酒时间久了就变味了。
那么什么酒才会越陈越香呢？
能越陈越香的白酒只有：固态法白酒，也就是纯粮酿造的酒。他们才会越陈酒质越好，价值越高。
当然也不是所有的纯粮酒都有存放价值，这也要看酒的品质的，有些酒“不干净”，放久了会很恶心。
如果真的要存放最好还是大厂嫡系中高端酒，同等预算宁愿少存点、存好点，否则不如不存。品牌白酒不仅会有品牌的溢价，而且好酒存放起来才会越香。
那么对于收藏酒的度数有没有要求呢？
有些人认为要超过50度的白酒才有收藏价值，低于50度的酒就不宜长时间存放，其实这个说法是不对的，只要存放白酒的位置好、白酒的密封性好，就算是40度的白酒也是可以的。
高度酒值得存放的理由很简单：高度酒哪怕密封不好稍微有点跑酒，时间久了也不至于喝起来很水。低度酒一旦挥发、跑酒，存放久了喝起来就成了带点酒精味的水，体验肯定很糟糕。
所以我们收藏白酒的时候，一个是可以看品牌（品牌好酒的收藏价值确实比杂牌的要好），品牌酒基本上酒质靠谱，工序工艺完善（至少密封的好）。二的话，特殊时间、特殊地点发布的有纪念意义的酒（这就好像收藏钱币一样，有的年份价值就高）。
当然最关键还是得看酒质，酒本来就好的话，那么也非常具有收藏价值，很多藏友基本还是自己喝为主，存点自己对口味的酒，等着时间来赋予其独特的味道也是非常不错的选择。
我们家自己酿酒，一般酿出来的好酒，也会刻意的存一部分在酒窖之中，等着时间的沉淀，让时间给出它独特的味道。
收藏白酒也要量力而行，如果说没有“完美的”收藏环境，还是建议“存好酒、少存酒”。有开超市的朋友，也存了点酒，但是他的酒是放在门口柜台，每天太阳一升起，酒就暴晒在太阳底下，有的酒存着存着一瓶成了半瓶。他那边也有些年份酒，但是你认为那些酒味道还会好吗？
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