在珠江三角洲的腹地，北江与西江交汇之处，肥沃的土壤和纵横密布的河道孕育了素有陶艺之乡、武术之乡、粤剧之乡、广纱中心等美名的城市——佛山。
佛山，古称季华乡，因相传曾在唐朝挖出三尊佛像，被人们认为是佛家之山，遂改名佛山。北宋时期，因手工业发达，与河南朱仙镇、湖北汉口镇、江西景德镇并称四大名镇；明清时期则因成为岭南地区商品集散地而与京城、汉口、苏州合称“天下四聚”。
在物华天宝、人杰地灵的佛山，有着种种闻名遐迩的特产和风物，如石湾公仔、香云纱、顺德双皮奶等，不胜枚举。
从甜品到佳肴：香醇的水牛奶有多“善变”？
在气候温暖湿润、河网密布、水丰草美的珠江三角洲，水牛不仅是农耕期的好伙伴，更是深受人们喜爱的重要奶源。不同于黑白花奶牛所产的普通牛奶，水牛奶拥有着更高的蛋白质含量和乳脂含量，因而有着香醇浓厚的口感以及甜而不腻的滋味。
奶香浓郁、营养价值高的水牛奶在近年来也逐渐走进大众的视野，其中百菲酪、乳鹰、皇氏乳业等品牌最为出圈。
但对于佛山街坊来说，百富露水牛奶才是他们心中的童年味道、牛奶白月光。百富露是佛山南海的本土老字号品牌，据称其最初是国家农业农村部的水牛奶类开发试验项目的试点之一，并于1990年正式推出了百富露这一品牌。
水牛奶，来源：南海桂城公众号
除了直接饮用，水牛奶一旦落到擅长厨艺的顺德人手中，还能被做成花样百出的各类甜品和佳肴：热奶晾凉凝出奶皮后倒出，再次倒入蛋奶液蒸煮闷熟是香浓甜美、软滑甘香的双皮奶；让热奶与鲜榨姜汁相撞，让酪蛋白和生姜蛋白酶发生反应，从而使牛奶凝结成固体的是甜中带辣、暖胃驱寒的姜撞奶；将牛奶与淀粉混合煮成奶糊再裹上粉浆油炸是金黄酥脆、内里甜香的炸牛奶；将水牛奶与蛋清混合炒制，再加入虾仁、火腿丝等配料，则造就了一盘奶香浓郁、软滑爽口的炒牛奶。
炒牛奶，图片来源：珠江商报
在顺德的金榜老街，当温热的水牛奶遇上白醋、盐水还有一双巧手，就变成了一片片洁白轻薄、甜中带咸的牛乳片。作为佛山市非物质文化遗产的金榜牛乳甘咸可口，还有清热下火之效，可以用于拌粥拌饭。做成的牛乳片被浸泡在浓盐水中，常温储存可以长达数月到一年之久。
而以上提到的这些独特的牛奶制品并不一定去到当地才能吃到。用水冲调即可食用的姜撞奶、能吸着吃的双皮奶、只需经过油炸或是放进空气炸锅烹制后就能食用的炸牛奶预制菜产品也都是不错的选择。
预制菜产品，图片来源：南方农村报
从石湾陶瓷到香云纱：自泥土焕发而出的不褪色的绚丽
“石湾瓦，甲天下”，位于佛山之内、东平河之傍的石湾镇有着“南国陶都”的名称。在石湾镇内，起伏的丘陵和河道淤泥提供了丰富的制陶原材料；交错的河涌不仅提供了充足的制陶生产用水，还为原料及成品的运输、贸易提供便利。
石湾陶器起源于新石器时代，在宋代集百家之所长，集各名窑之大成，获得了重要的发展；到了明清年间，石湾陶瓷的产量和出口量大大提高，并且远销海外。屈大均曾在《广东新语》中记述道“石湾之陶遍二广，旁及海外之国，谚曰‘石湾缸瓦，胜于天下’”。
基于多年来的发展，石湾陶瓷产品类别繁多，包括日用陶瓷、美术陶瓷、园林陶瓷、建筑陶瓷、工业陶瓷等，已然成为一个综合性的陶瓷生产基地。以石湾窑为基础和起点，佛山不仅成为了全国最大的陶瓷生产基地，更是世界最大的陶瓷销售集散地和陶瓷出口基地。诸如东鹏瓷砖、冠珠陶瓷、新中源、鹰牌等品牌的陶瓷制品也走进了千万家庭的日常生活之中。
泥、釉、火的完美结合造出了石湾陶瓷，而河泥、植物染料与织物的结合又创造出了另一种绚丽华贵的制品——香云纱。
过泥，图片来源：佛山市文化广电旅游体育局
在纺织界素有“软黄金”之称的香云纱，以岭南水土浸润而成，其染整技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
香云纱制作工艺独特，需先以植物染料薯莨染色，这也是世界纺织品中唯一用纯植物染料染色的丝绸面料；再用珠三角地区独有的含矿河涌塘泥覆盖，还需经过三蒸九煮十八晒等多项工序，最后还需存放三至六个月方可裁制。
晒纱，图片来源：佛山市文化广电旅游体育局
这种清爽宜人、轻薄柔软、遇水快干、不易起皱的面料曾远销国外，备受赞誉和关注，也曾因工艺繁琐、产量难提升而一度面临困境。但近年来，随着国风成为消费新趋势，香云纱也成为了“国潮”新元素，焕发新光彩。
从九江双蒸到石湾玉冰烧：水与米的交融再添一勺巧思
中国人爱喝酒，尤爱喝白酒，有数据显示，全国饮料酒产量（基本等于消费量）总量为16万吨，其中白酒10. 8万吨。而相比浓香型、酱香型、清香型白酒，米香型白酒才是大部分佛山人的心头好。
佛山酿酒业源远流长，早在明代便有相关记录，而由于地处稻作丰富的珠江流域，米酒行业最为发达。发展至今，红荔牌米酒、九江双蒸酒和石湾玉冰烧，这几款皆是佛山人家喻户晓的品牌。
煮饭、发酵、蒸馏，米酒的酿造依靠的是水与米的结合，但佛山人却别出心裁地加入了肥猪肉。据传，石湾玉冰烧是最早将肥猪肉加入酿酒环节之中的。石湾酒厂的前身陈太吉酒庄在创新酿酒手法时发现将肥猪肉加入米酒中可使酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈，不再浑浊。由于蒸馏的米酒俗称烧酒，浸酒的猪肉状如冰块，所以这款酒被叫做“肉冰烧”，后来又因“肉”与“玉”粤语谐音，后又改名作“玉冰烧”。2009年，石湾玉冰烧酿造技艺入选广东省非物质文化遗产名录。
另外，作为南海九江“三宝”之一的九江双蒸酒也有其独特的酿造技艺。九江双蒸酒主要由大米和大豆制成。所谓“双蒸”即是将蒸饭、拌曲、发酵后的酵饭取出进行蒸馏，再在蒸出的酒里加入等量的酵饭重蒸。操作上感觉跟双皮奶有异曲同工之妙，但从原理上来说，“双蒸”起着串香的作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，使得酒水米香馥郁、醇和甘滑、余味爽净。这款酒的酿造技艺同样被选进广东省非物质文化遗产名录。
以上介绍的种种风物无一不蕴含着岭南独特水土所带有的灵蕴和佛山劳动人民的勤劳与巧思。
在拥有发达电商平台和物流网络的当下，这些美味食品或实用制品均能便捷地采购到家，以便大家尽享岭南风情。不知道你们更想把哪些商品放进购物车里呢？
