之前我解惑分享了现在的平坝窖酒，说到现在的平坝窖酒，有两种风格路数，一种是以金壶一号为代表展现浓郁药焦香的兼香酒；另一种是以经典一号为代表展现酸甜芒果及青草气息的兼香酒。这两款兼香酒个性都很鲜明，完全不同于其他的兼香型白酒，对于想要解惑了解各路白酒风格的酒友可以尝试。
其实平坝的兼香酒路数不只如此，其不同时期的兼香酒有不同的特点。今天我来品鉴几款老厂平坝窖酒，说说这些酒给我的品鉴感受。
在我喝过的平坝窖酒中，最早的要数87年的平坝窖酒，此酒我喝过两种瓶型包装的酒，这两款酒给我的品鉴感受是一样的，其风格与现在的平坝窖酒完全不同。我的这款平坝窖酒是19870618批次的酒，倒酒闻香，此酒香气艳丽，药酯香张扬，协调糟香，并带有淡淡的陈香；入口品鉴，此酒入口张扬，香气绽放感强，酒到中段，酒体略微有点甜，其甜味是甘甜、醇甜和蜜甜的复合甜味，但酒体的醇绵感表现不够，尾段收口净，尾味不长。整体此酒特点比较鲜明，但水平一般，风格不同于现在的平坝窖酒，现在的平坝窖酒酸度大一些，没有这种复合甜味，药香与之也不同，这款平坝窖酒味道淡一些，药香偏清新一些，并带有突出的川法小曲清香酒糟味。整体个人觉得此酒应该是传统平坝兼香酒串小曲清香工艺酒而成的酒，也正是因为如此，此酒前段香气强劲，并带有川法小曲酒的糟香，酒体不够醇绵，尾味不够长。
说到平坝的传统兼香酒，其也是小曲糖化、大曲发酵工艺酒，但其在酿造原料中配有糯米，其糯米和高粱的运用比例大概是1:2，也正是因为如此，其酿出的酒有醇柔的复合甜味。后来的平坝窖酒酿造的主原料是高粱（小麦制大曲、大米制小曲），因此酒体没有这种复合甜味，其甜味主要是高粱酿造出来的醇甜。
相比80年代后期的平坝窖酒，90年代平坝窖酒的风格更有所下滑，我喝过90年代初的平坝大曲，此酒我是在一场酒会上喝的，此酒定位比平坝窖酒低，酒体浓香较为突出，饱满度不够，与一同拿到的酒鬼紫坛相比，还欠一些火候。而90年代后期的平坝窖酒因为酒厂没落，产品的品质已大不如前。我手上有款90年代后期46°经典瓶型平坝窖酒，此酒闻香糟香、糟陈突出，酒体有水味，兼香特点不明显，药香很弱，整体此酒并没有展现出平坝的兼香特点，也许这款酒在当时定位就是低端酒。
说到八九十年代的老平坝窖酒，目前还没有给我带来惊喜，87年的平坝窖酒我在四个场合喝过四次，手上也有两款样品，但并没有我想象的那么好，不过这些酒也让我感受到与新平坝完全不同的老路数。对于老风格的平坝窖酒，个人觉得87年批次的酒虽然对其路数有呈现，但整体表现有较多的保留。其实在同一时期，湘泉、福泉酒也是运用这种粮配及工艺酿造，两者除了药香的呈现不同于平坝以外，其酒体的醇绵、复合甜味、细腻感、饱满持续感表现都比平坝要好。因此从某一方面，我也期待以后能有机会感受本真风格的老平坝窖酒，那种药香舒适、酒体连绵、复合甜味愉悦的大小曲兼香酒。
虽然90年代往后期走平坝酒厂没落，许多产品品质平庸，但到2017年改制回归国企之前，酒厂也出过一些优秀之作。特贡、和顺天下和扛鼎之作这一系列酒的品质还是不错的。对于这一系列酒，其最大的特点就是酒体有典雅的药陈曲香，这种香气有中高温曲的陈香，也有舒适的药香，这种药香与80年代平坝窖酒的药香有相似之处，只不过香气呈现更加陈敛一些，这可能跟其培曲的最高曲温和培曲时间有关。
在这三款产品中，特贡是最基础的一款酒，其据说是某地方接待用酒，此酒是白瓷瓶包装，但又是经典瓶型样式，我的这款是20140416批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气药陈曲香明显，协调药焦香成为一种独特的复合香，虽然其香气独特，但细闻之下饱满感不够；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体有复合甜味，并带焦味及微酸，其酸度比之后的经典一号弱了许多，入口香气是药陈曲香和药焦香的复合香，中后段收口，尾段有淡淡的药陈曲香回味。整体此酒属于中端兼香酒，酒体的核心特点展现不错，但香气的饱满度，酒体的连绵感展现都不好，酒体有头重脚轻之感。
和顺天下是特贡之上的一款产品，据说这款也是地方接待用酒。我的这款是20140512批次53°的兼香酒。倒酒闻香，此酒香气药陈曲香突出，药焦香明显，香气饱满度不错，但丰富度还欠点火候；入口品鉴，此酒入口醇和，香气饱满，有绽放感，酒体甜中带焦，焦味突出但并没有穿透酒体，口感连绵，尾味较长，回味是淡淡的药焦香和药陈曲香回味。整体此酒格局、连绵度展现不错，基本展现了高端兼香酒的状态，香气特点鲜明，较特贡品质有较大的提升，主要在酒体的饱满度和尾味上。不过此酒药焦味略微出头，因此香气细品之下略显单调。
对于这一系列酒的顶级产品，便要数扛鼎之作了。不过有意思的是，此酒的瓶型包装不像是一款高端酒。其包装运用茅型瓶，外盒也很简单。相比之下，和顺天下的包装倒是很有档次，一看就像是高端酒。我的扛鼎之作是20120511批次53°的兼香酒，倒酒闻香，此酒香气陈敛，药陈曲香突出，青草香、芒果气息协调其中；入口品鉴，此酒入口醇和微甜带酸，相比和顺天下，此酒的药焦味淡了许多，但酸味却有所突出，而这却影响了酒体的复合甜呈现。整体酒体连绵持续，源源不断，尾段有淡淡的药陈曲香回味。整体上，此酒相比和顺天下要高一个档次，主要在于酒体的紧致、饱满和连绵度上。但扛鼎之作的风味呈现并没有比和顺天下好多少，主要在于其运用了较多经典一号特点的基酒，虽然其运用的这种基酒年份较长，但酒体偏酸甜，其酸味破坏了药陈曲香调味酒复合甜味的呈现，使得酒体甜味不突出并呈现出了酸味。相比之下，和顺天下应该是运用了较多金壶一号风格的基酒，此酒焦味较重，调味酒的甜味与焦苦味混合，使得酒体呈现出一种先焦而后甜的感觉，而这也提升了酒体愉悦的呈现，因此个人认为扛鼎之作的酒体设计并没有做到像和顺天下那样1+1>2的感觉，虽然其运用的基酒更老，档次更好，但整体品质并没有比和顺天下好很多。
对于特贡、和顺天下、扛鼎之作这三款平坝窖酒，在风格上确实不同于早期和现在的平坝窖酒，个人觉得其应该运用有一种特殊的小曲糖化、大曲发酵并大小曲用药入曲的兼香酒调味。对于我的这一猜测，我也曾询问过酒厂，酒厂也有朋友证实过确有此事。对于这款调味酒，其展现了类似包包曲的陈敛香气，但其中却协调有复合药香，其酒体口感有早期酒鬼和福泉酒的复合甜味，因此我判断这种调味酒其酿造的粮食原料里除了高粱以外，应该还有一定比例的糯米。
对于平坝的这种调味酒，应该是在传统老工艺的基础上，调整了制曲操作，在原制曲工艺的基础上提高了培曲温度，让曲更多呈现出烘焙类味道的陈香，而这也增加了酒体的典雅度。对于平坝的这种调味酒，如果我有缘分的话，我也想亲尝一下其调味酒的本真风格。对于这个调味酒的水平，个人猜测，其不亚于早期原酿的平坝窖酒，也不亚于早期的酒鬼酒和福泉酒。
除了这三款老厂酒，我还喝过平坝老厂的一些其他兼香酒。但那些兼香酒整体水平一般，也没有表现出特贡系列酒的药陈曲香。平坝大厦落成纪念酒是一款复古包装的酒，此酒有宜宾酒的感觉，平坝的原酿兼香酒特点不够鲜明；平坝黑龙坛的包装与平安坛相似，但酒体有一丝小曲酒的味道，兼香特点不够鲜明；平安窖酒黄龙坛据说是一款定制酒，其平坝兼香特点展现较好，其酒精度为46°，水平档次比金壶二号略好。
总的来说，不同时期的平坝窖酒确实有不同的风格呈现，其与酒厂酿造执行、勾调思路、粮食配比、用药种类及比例等因素有关。纵观平坝各时期兼香酒，虽然都是小曲糖化、大曲发酵工艺酿造，但却表现了不同的风格路数，主要有这四种路数：沁脾药香早期风格，典雅药香和顺天下，酸甜药香经典一号，浓郁药香金壶一号。最后，关于我对这几款老厂平坝窖酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。