#天南地北大拜年#
明晚是辞旧迎新的除夕夜，它是中国人最隆重的一个节日，奔波在外的人们总愿相聚一堂，围坐餐桌，吃一顿团团圆圆的除夕宴，感受浓浓的年味，享受满满的亲情。
中国天南地北幅员辽阔，各个地域食材不同，菜肴风格迥异，如果要在餐桌上呈现一道“共同”的菜品，这具有挑战性。但是如果用大数据统计的话，香肠这一道腌制菜品成为“共主”绝对有着非常大的几率。
虽说都是香肠，但是味道风味绝对不同，以下四种代表东南西北不同地域香肠的味道，或偏甜，或偏麻，或偏辣……不知道您热衷于哪一味？
“小甜妹”之广式香肠
广式香肠外在广东地区很受欢迎。它最大的特点是口味“偏甜”，特别适合制作煲仔饭，香肠的油脂渗入米饭中、咸鲜入口，令人垂涎欲滴。
“麻辣味”之川味香肠
四川人嗜辣，腊肠在拌料的时候会加入辣椒粉和花椒粉，由于加了辣椒、花椒，口感“辛辣带麻”。对于地道的四川人而言，如果香肠里没有花椒辣椒，那就少了“灵魂”。
“柴火味”之湘西香肠
湘西腊肠是经过烟熏火烤制成的，湘西土家人有一手熏腊肠的手艺，每逢腊月间，湘西农家在堂屋里挖一火坑，肉挂在火坑上面，一边烧柴做饭，一边熏制腊肠。熏制香肠最大的口感是有一股浓郁的“柴火味”。
“蒜香味”之北京香肠
北京蒜肠是在馅料中加入蒜沫，因此得名，蒜肠不是通过风干的形式制成，而是由蒸煮而成，蒜肠最大的特点有一股浓郁的“蒜香味道”。对于蒜肠，喜欢吃蒜的人无比喜爱，不喜欢吃蒜的则闻着就难受。
俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境造成不同的饮食文化，如广东省位于我国的南端，气候炎热，在腊肠制作时会加入白酒和蔗糖自然风干。四川等地潮湿，四川麻辣香肠的口感不仅能解馋，还有驱寒暖身的功效。
总体来说中国饮食中呈现“南甜北咸，南辣北酸”风味。
除夕宴上的这一道家味腊肠，风味不同，它凝结妈妈亲手制作中浓浓的爱，适合您从小养大的胃，是您无论走到哪里都难以摆脱的“乡魂”。