听过用粮食、果子酿的酒，你听说过用“肉”酿的酒吗？玉冰烧就是这样一种“荤”酒！
玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品，豉香型是一种白酒小众香型，它的香味有点类似于广东的烧腊，同时也是国家优质酒和中国历史文化名酒。
石湾玉冰烧酒历史悠久，始于清朝道光年间（1830年）的“陈太吉酒庄”，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。1968年，陈太吉酒庄改名为“石湾酒厂”。
石湾玉冰烧以大米为原料，传统酿造过程包括蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏、沉淀、陈肉酝浸、陈贮、勾兑、过滤、包装等多道程序。其中特别的是，玉冰烧在原来米酒酿造工艺的基础上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的流程。老陈肥肉放入缸埕后不再取出，且以后陆续增加，日积月累，肥肉化成油脂，从而产生一种香醇的酒味，这就是豉味。这样酿出的酒酒体澄清透明，闻起来有豆豉香味和轻微油哈香，口感醇厚甘润，后味爽净，甜味明显，无异杂味，饱满实在，口腔后味较长，不辣喉，醇香清雅，好入口。这个时候，我们不免好奇：“为什么这样用肥肉酿的酒，会叫玉冰烧这样的名字呢？”这是因为当时民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，酒中加入的肥猪肉晶莹剔透像一块“冰块”，呈白玉色，粤语上的“肉”字与“玉”字同音，故名为“玉冰烧”。这种玉冰烧酒在广东十分热销，无论是早茶还是宵夜大排档，都能看到其身影，特别是受老一辈的欢迎。大多数广东人在口感上要求较为清淡和内敛，并不希望过于辛辣的酒，所以玉冰烧就很适合，配着早茶、鱼生或者小菜，再来上一口玉冰烧，十分惬意。文章摘自网络。