求关注、求转发、求分享
百年黔庄，做好人，酿好酒
固态法白酒：用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白质以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。
1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,却溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果对水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。
液态法白酒：以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
固液法白酒与纯粮固态酒酿造原料的差别
1、纯粮固态酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物
2、固液法白酒原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、马铃薯)、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味(串香)，再加入香精、香料、稳定剂，模拟传统粮食白酒的口感。
固液法白酒与纯粮固态酒生产工具、生产工艺的差别
固态法白酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等，勾调设备、化验设备和灌装设备。白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的。
固液法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。以前弃之不用的固态发酵生产的酒头、酒尾是固液法白酒最好的增香调味剂。新工艺白酒的酒精勾兑技术几乎谈不上有什么科技含量。传统工艺的制曲过程需要控制曲房的湿度、温度，发酵过程也必须监控。大多数先进的企业已经用电脑操作，实现了自动化。
新工艺白酒酒精勾兑工艺，不需要发酵，自然也不用制曲，只是按已知的配方勾兑进各种使产品有不同风味的化工原料就可以了。几口大缸、人工搅匀也就是了，根本谈不上什么高科技。
以上只是小编的个人总结，如果您还有什么想要补充的，欢迎大家在评论区留言评论。如果对您有帮助，希望您关注、转发、收藏，再次感谢大家的观看。