“好酒之上，唯有老酒”。这句话流传至今，到底是因为老酒真的好喝，还是在因为资本在引导舆论？
从前我一直都没什么“老酒”的概念，直到2008年。
那年，四川汶川遭遇了8.0级的大地震，而距离震中不远的剑南春的老酒库中，有最陈达20年的老酒破坛而出，毁于一旦。据报道，损失的老酒足有150吨，金额高达8亿。
后来白酒圈中盛传“剑南春经此一役，再无好酒”的说法。
从那之后，我不仅有了老酒的概念，更知道了老酒的高价值和重要性。所以在很长的一段时间里，我几乎只喝“年份酒”。
但是时隔多年，对于我对于年份酒已经不再执着，这背后的真相，每个人都有必要了解。
真实的“年份酒”
年份酒这个概念，最早来源于洋酒，不过国外对于这一概念的标注要求非常的清晰，我们以白兰地为例。
自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年的瓶身标注为VS，储存3年的标注为VO，储存4年半以上的标注为VSOP，储存6年以上的标注为XO。
各个年份的酒可以独立成瓶，也可以混合勾调，但是混合勾调之后，瓶身上只能标注所用年份最短的酒龄年份。
后来这一概念被移植到了白酒的身上，但是在白酒在这一赛道上，却被资本玩得完全不一样，因为它反其道而行之，以酒体中最高的酒龄来表达年份。
这样一来，即便你在勾调的时候，只加了1滴15年酒龄的老酒，也可以被称作是“15年的年份酒”。
“年份老酒”真的越陈越好喝？
很多人都说，酒越陈越香。不喝“伪年份”，喝我自己存出来的“真年份”总可以了吧？
自己存出来的年份酒，自然要比买的靠谱，但存酒的讲究远远要比我们想象得更复杂。放一段时间的老酒确实要比新酒更好喝，但这只是在一定范围之内。
如果把白酒看做是生命体的话，它就和人一样是有生命周期的，初期爆口、中期成熟、晚期衰弱，而中期就被我们称作为“适口期”。
不过抛开存储环境不说，不同酒的适口期并不相同。
像是清香型、凤香型的白酒就不适合储存太长时间，这是因为这几种香型的酒体本身并不算饱满，几乎没有高沸点物质，所以即便是长时间的存储，对酒体的提升也不大。
当然，放上一两年、三五年再喝，口感还是会好上很多的，但放十几、二十年就没有必要了。
最适合长期储存的白酒是高度的酱香型白酒，而这是由酿造工艺决定的，我们以产自于茅台镇酱酒核心产区的木台厚道酒为例。
它的酿造人是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁，所以在酿酒时采用的，是和茅台相同的12987的古法酿造工艺，讲究“四高两长”。
“四高”指高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温馏酒。
首先，开放式的高温发酵能够网罗更多的微生物，形成更多的脂质，让酒体更加的丰满；其次高温馏酒，能够让酒中的硫化物和低沸点的有害物质挥发，并保留高沸点的呈香物质。
所以木台厚道酒到接酒这一步的时候，就有了紧致、饱满的酒体，并且已经极大程度降低了酒对人体的伤害。
“两长”是指生产周期长、储存周期长，木台厚道酒所采用的这个工艺，生产周期长达1年，并且还有至少5年的储藏周期，所以本身出厂就已经是5年的老酒了。
长时间的储藏，同样对于酒体、口感的提升有很大的帮助，而且也可以让馏酒时没有挥发的有害物质再次进行挥发，所以无论是在口感、还是在健康上，它都更有优势。
再加上它是53°的高度酒，酒精分子和水分子结合紧密，酒精分子不易挥发，所以即便不算上出厂前的5年陈藏，也能够存放15年以上。
除了高度的大曲坤沙酱酒之外，高度的董香型白酒、芝麻香型白酒和兼香型白酒也都能存放较长时间。
至于浓香型、特香型白酒，酒质基础好的情况下，存放10年左右也会有不小的提升，只是不如上面提到的几款惊艳罢了。
年份老酒越存越好喝不假，但是，很多人认为这就是资本拿来割韭菜的概念也不无道理。
因为在从前没有老酒的时候，我们喝的都是当年产的新酒，那些新酒即便不掺老酒，也一样好喝。
但是话又说回来了，如果真的有认认真真做酒、存酒，不弄虚作假的年份老酒，对我们这些酒友来说，也确实是幸事。