上一期说过，中国白酒香型是从第三届（1979年）全国白酒评比会开始提出并发展至今的，就目前而言，一共有12大香型。浓香型，酱香型，清香型，米香型为四种基本香型，老白干香型，芝麻香型，豉香型，药香型，兼香型，特香型，凤香型，馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型，下来，我和大家说说这几种不同风格的香型：
一，酱香型
原料：高粱，小麦，水
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
发酵设备：石窖
工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒，发酵周期长，贮存时间长的特点。
代表酒品：茅台酒，郎酒，钓鱼台等
二，浓香型
原料：（单粮）高粱，水，（多粮）高粱，大米，小麦，糯米，玉米，水
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：45-90天
发酵设备：泥窖
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
代表酒品：五粮液，剑南春，泸州老窖等
三，清香型
原料：高粱或小麦，稻谷，水
糖化发酵剂：中低温大曲，麸曲（酒母），小曲（根霉曲）
发酵时间：大曲约28天，麸曲4-7天，小曲7天（四川）或30天（云南）
发酵设备：陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。
代表酒品：汾酒，红星二锅头，宝丰酒
四，米香型
原料：大米，水
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：7-30天
发酵设备：不锈钢大罐，陶缸
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏
代表酒品：桂林三花酒，广东长乐烧
五，凤香型
原料：高粱，水
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：28-30天
发酵设备：新泥窖（每年换新的泥窖）
工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺
代表酒品：西凤酒，太白酒，秦川大曲
六，药香型
原料：高粱，水
糖化发酵剂：大，小曲分开用
发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
发酵设备：泥窖
工艺特点：大小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺
代表酒品：董酒，江口大曲
七，兼香型
原料：高粱，水
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：浓香型60天，酱香型30天
发酵设备：水泥窖，泥窖
工艺特点：多轮次发酵，酱香，浓香工艺并用，经贮存后按比例调制而成
代表酒品：口子窖，白云边
八，芝麻香型
原料：高粱，水
糖化发酵剂：麸曲，大曲
发酵时间：30-45天
发酵设备：水泥窖
工艺特点：泥底砖窖，大曲和麸曲结合，清蒸续渣
代表酒品：景芝酒，扳倒井
九，特香型
原料：大米，水
糖化发酵剂：大曲（面粉，麦麸，酒糟等按比例制曲）
发酵时间：45天
发酵设备：石窖
工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺
代表酒品：四特酒，临川贡酒
十，豉香型
原料：大米，水
糖化发酵剂：小曲（酒饼）
发酵时间：20天
发酵设备：陶缸，发酵罐
工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡
代表酒品：玉冰烧
十一，老白干香型
原料：高粱，水
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：约15天
发酵设备：陶缸（云南）水泥地（川黔）
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺
代表酒品：衡水老白干
十二，馥郁香型
原料：高粱，大米，糯米，玉米，小麦，水
糖化发酵剂：大曲，小曲
发酵时间：30-60天
发酵设备：泥窖
工艺特点：大曲小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧
代表酒品：酒鬼酒，湘之润
综上，我简单的把白酒的十二大香型的特点给大家总结了一下，通过这些能让各位更加了解咱们身边的白酒，知道了原料，制作工艺，还有香型口感，才能更真切的品尝到适合自己的白酒，不是说酱香就比浓香好，浓香就比清香好，单从白酒品质来看，各有千秋，各有特色，但是人们潜意识下的白酒知名度往往是受市场营销和品牌价值导向所影响形成的，抛开投资，收藏，送礼等专用行为，单方面从白酒的本质出发，总有一款是你想要的。