两分钟带你认识浓香型白酒！
我们都知道，中国白酒分为十二香型，分别是酱香型，浓香型，清香型，凤香型，米香型，董香型，特香型，芝麻香型，豉香型，兼香型，老白干香型，馥郁香型，关于各香型的区别与介绍感兴趣的朋友可以去看一下往期文章哦
而这其中浓香白酒型占据白酒市场份额的半壁江山，是中国白酒当之无愧的主体。今天一文让你认识浓香型白酒！顺便还能学到怎么选到好的浓香型白酒哦~
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浓香型的由来
第一届全国评酒会
在上世纪70年代以前，白酒没有香型这一说，后来为了促进传统工业发展，北京在1952年举办了第一届全国评酒会，在所有参评的酒里，茅台，泸州老窖，汾酒和西凤酒一举成为四大名酒
第二届全国评酒会
1963年第二届全国评酒会白酒又评选出了八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒
第三届全国评酒会
到了1979年第三届全国评酒会的时候，由于参加的酒风格各异根本认不过来，于是就有人提出了 用香型划分白酒，这才有了酱香、浓香、清香、米香四香并立之势。由这四大香型逐渐延申出现在的十二大香型
浓香型白酒是怎么酿成的？
传统浓香型白酒的酿造分为几个阶段：
蒸煮
使淀粉颗粒吸水，膨胀，破裂，糊化，以利于淀粉酶的作用
糖化
将淀粉酶的作用生产糖和中间产物，固态发酵，糖化和发酵同时进行
发酵
发酵主要是为了醇类，酸类和酯类的生成，以及羰基化合物，芳香族化合物的生成，这些都是白酒的呈香呈味物质，至关重要。
蒸馏
在白酒酿造工艺中，并不是蒸馏出的都是好酒，蒸馏出的酒分为三段，前端太浓，后段太淡，中间才是最好
所以在摘酒时，掐头、去尾、取中段，摘出的酒质最好的酒就叫做特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲。价格也是逐级递减
陈酿
陈酿的目的主要是让酒挥发，聚合，缔合，在岁月漫长中让白酒的香味物质更加丰富更加协调
怎样鉴别好的浓香型白酒
眼观其色
眼睛正视和俯视，然后轻轻摇晃酒杯进行观察，无色、清亮透明无悬浮物、无沉淀为佳
鼻闻其香
好酒是能闻出来的。优质纯粮酒开盖就会有扑鼻而来的粮香，具体方法为将酒杯置于鼻下，头略低，鼻子和酒杯保持1-3cm距离，轻轻吸气，好的浓香型白酒香气宜人，主体酒香突出、具有浓郁的粮香味、窖香味和陈香味，无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感。
口尝其味
轻啜一口，注意入口时慢而稳，在嘴中含而不动30秒，酒的浓香会自然发射，满口生香，香味纯正自然、愉悦。30秒后将酒在嘴中咂吧，滚动舌头，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。其香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久，具有浓香型白酒后味悠长的典型风格才是好酒
空杯留香
品完白酒后，去净酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，而且香味纯正；低质量白酒和酒精勾兑的白酒，白酒香味留杯时间较短（挥发较快），而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。经过色、香、味三步的品赏，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界
