酱香型和浓香型白酒，作为中国白酒的两大主要流派，各自拥有独特的风味与工艺特点。它们在原料、酒曲与发酵方式、口感风味以及收藏价值与酒精浓度等方面存在显著差异。
首先，两者的原料选择不同。酱香型白酒倾向于使用单一的高粱作为酿造原料，凸显出高粱特有的风味。而浓香型白酒则更为灵活，它可以使用高粱、小麦、大米、糯米和玉米等多种谷物进行酿造，这种多元化的原料选择使得浓香型白酒在口感和风味上呈现出更为丰富的层次。泸州老窖和五粮液就是浓香型白酒中的典型代表，前者以高粱为主，后者则融合了五种粮食的精华。
其次，酒曲和发酵方式也是两者的重要区别。酱香型白酒采用小麦制曲，经过高温大曲发酵，其发酵周期相对较长，通常需要一个月左右，包括堆积发酵和入池发酵两个阶段。这种发酵方式赋予了酱香型白酒独特的醇厚口感和复杂香气。而浓香型白酒则使用小麦、大麦等制曲，采用中温大曲发酵，其发酵周期相对较短。
在口感和风味上，酱香型白酒和浓香型白酒也有着明显的区别。酱香型白酒的口感醇厚细腻，香气以酱香为主，同时伴随着粮食香、花果香和窖香等多种复合香气，这种香气在空杯中也能持久留存。而浓香型白酒则以其馥郁的香气和绵柔甘洌的口感为特点，入口甜润，落口绵软，余味悠长。
最后，两者的收藏价值和酒精浓度也有所不同。酱香型白酒因其独特的发酵工艺和适合长期存储的特性，往往具有较高的收藏价值。而浓香型白酒的酒精浓度则一般落在40度到49度之间，适合广大消费者的日常饮用。
综上所述，酱香型和浓香型白酒在原料、酒曲与发酵方式、口感风味以及收藏价值与酒精浓度等方面均存在显著差异，这些差异使得它们在白酒市场上各具特色，满足了不同消费者的口味需求。