6月1日，白酒新国标正式实施，新国标对白酒、调香白酒等作出准确定义，对品类特点进行清晰化表达。市场上一些白酒在新国标实施后将不再能标注为白酒。
白酒新国标来了
北京青年报记者了解到，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，将于2022年6月1日起实施。
在新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》国家标准中，对白酒的定义有所更新：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
业内人士表示，这其中关键的一点是明确了白酒必须以粮谷为主要原料。同时，对粮谷的定义也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
除了主要原料必须是粮谷，新国标还要求，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。
以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，却用薯类生产的食用酒精进行勾兑，从而降低成本。根据新国标，这样生产的酒将不再算是白酒。
添加剂是白酒标称一大门槛
此前，为保证白酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而新国标明确，白酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。
这也将体现在白酒的标签上。在新国标实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上只标有白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。配料表上明确标有食用香料的，按照新标准，将被划为调香白酒，不得再称为白酒。
新国标将对液态发酵法低档酒产生影响。民生证券研报则直接指出，新国标实施之后，顺鑫农业旗下产品牛栏山二锅头、泸州老窖陈窖酒、剑南春绵竹大曲、孔府家酒的盛世大陶、景芝酒业的景芝烧锅、老村长酒的香知酒等主要原料中添加食用酒精及食物香料的调香白酒产品将不再属于白酒范围。
酒企升级产品应对新国标
事实上，新国标去年就已经发布，各个白酒企业也早已行动起来。
北青报记者了解到，新国标发出后，泸州老窖将不符合新国标的白酒停产，并推出新品黑盖二曲。
红星方面也升级了产品，如红星56度，新包装增加了纯粮固态发酵的标识，商标上突出了纯粮两个字。新版原料表明确标注了水高粱玉米大麦等符合新国标要求的原料。
以牛栏山为主要白酒产品的顺鑫农业，售价15元左右的42度500毫升装的牛栏山陈酿(以下简称白牛二)的原料为水、高粱、液态法白酒、食用香精。白牛二一直是光瓶酒品类的大单品，也是顺鑫农业主要的收入来源。但新国标施行后，该款产品将不能叫白酒。为应对新国标的到来，顺鑫去年在珍牛系列产品的基础上补充了牛栏山一号、金标陈酿等特色产品，进一步丰富了光瓶酒产品线。
白酒行业分析师蔡学飞认为，新国标肯定了高端白酒的酿造工艺，为高标准赋予高附加值，将进一步加快整个中国酒类产品结构升级，推动整个中国酒业品质化消费的发展。不过，配制酒在健康化、利口化方面还有很多优势，它的主体是基础酒，其作用是不可替代的。
（北京青年报 记者 张鑫）