白酒的分类多种多样，若是按照生产工艺不同，可以分为固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒。而按照香型的不同，也可以进一步细分为酱香、浓香、清香、米香等十二大香型，按照酒曲的不同，也可以分为大曲、麸曲、小曲酒等。

但日常生活中，对于白酒质量等级的明显划分，相信酒友们最为常见的就是优级、一级、二级，还有特曲、头曲、二曲等。瓶身上的标注不一样，它们的价格也并不一样，所以很多酒友也以此作为选酒依据。那么，白酒的优级、一级、二级，特曲、头曲、二曲，都是怎么回事呢？

一、白酒中的质量等级

在很多白酒的生产执行标准后面，都会附带着一个小括号，里面标明了优级、一级、二级等，有的还有着特级的说法。这个等级划分，实际上是对白酒酒质等级的一个划分。所以一般来说，相信大家都觉得特级好于优级、一级、二级，但其实也不一定。

因为白酒中的香气成分主要是酸类和酯类，白酒酒质越好，一般所含的酸类以及酯类也会更多。所以这个等级划分，它的主要依据也是白酒中的总酸、总酯等理化指标是否达标。如酱香酒，它最初的标准制定是专家们通过对各种酱香酒样进行感官测评后，选出了优级、一级以及二级酒样，再通过气相色谱技术分析出样品中固形物、总酸、总酯等含量，然后得出一个标准。

也就是说，最初标准的制定的确是要通过感官品评出来的，等级越高，酒质也就越好。但标准制定后，只要酒液中所含的酸类、酯类等理化指标达标，那么这个酒就算酒质、感官评价一般，也可以标上优级的名头。

而且也不乏一些酒厂，明明酒没有达到优级的名头，但是通过缺什么就加什么的乱加料手法，使产品的理化指标达标。虽然酒体设计不合理，十分不协调，根本算不上是什么好酒，但出厂时也能标明为优级。

所以说，白酒执行标准后面的优级、一级、二级等等级划分，在选酒时只能作为一个参考，有时候优级的白酒也不一定就会比一级好。毕竟理化指标达标了，不一定酒质、口感好。工艺不同、产地原料、勾调等不同，所得到的酒酒质也会不一样。这也是为什么有的酒厂，它总厂生产出来的一级酒，反而要比分厂生产出来的优级酒价格要高的原因了。

二、白酒中的各种曲酒

正如前面所说，白酒按照酒曲的不同，可以被划分为大曲、小曲以及麸曲酒。而曲为酒之骨，酒曲不同，酒质也会不一样。一般来说，同一香型的白酒，大曲酒的酒质要比小曲酒好，而小曲要比麸曲好。但麸曲制曲、发酵时间短且出酒率高，相对来说成本也要低些。

而除去这三种曲酒之外，有的酒企还会将大曲酒进一步细分为特曲、头曲、二曲等曲酒。一般来说，特曲酒酒质最好，头曲次之，二曲最差。因为特曲指的是大曲酒在馏酒时，所接的第一段酒质最好的酒，接下来接的依次为头曲、二曲。

除去馏酒时，接酒的时间不一样之外，这三种曲酒的储存时间也并不一样。一般来说，基酒按接酒时间不同进行量质定级之后，按规定，特曲酒至少要储存上三年才可以出厂，而头曲要储存上一年，二曲要储存上半年。

但是这个质量分级在目前来说，更多是体现在酒厂的基酒分级里面，市面上的成品酒已经有些乱套。的确，一些大厂的特曲、头曲、二曲等质量分级还是有保障的，但是也不乏一些标明了头曲、二曲，但是实际上执行标准为固液法白酒或液态法白酒的非纯粮酒。

这样的酒，本来就不是真正的大曲纯粮酒，自然也不应该以特曲、头曲、二曲等作为酒质等级划分标准。但有这个噱头的白酒，要比没有的更吸引人，所以这种挂羊头卖狗肉的现象其实也不少见。

也就是说，不管是优级、一级、二级还是特曲、头曲或者二曲，它们的确都是对白酒质量的一个分级评定。日常生活中我们也可以以此作为一个参考因素来选酒，但是值得注意的是，在同一酒厂里，这个分级比较靠谱。但是酒厂不同，标有优级或特曲的白酒就不一定比标明一级或头曲的白酒酒质好。

最后值得一提的是，标明了级别以及什么曲的酒，并不一定就是纯粮酒。毕竟以次充好或乱加料的商家不少，且食用酒精同样也会有三六九等之分。所以酒友们选酒时，还是得从执行标准以及配料表下手，当然，不懂酒的小白最好首选大厂嫡系。而如果要追求性价比高的纯粮酒，也要选择正规酒厂，找准渠道。

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