中国的酒文化贯穿了上下五千年的历史，不仅孕育了众多品牌，也蕴含了说不完道不尽的乡土民俗，那些来自民间的“民酒”有味儿也更有情。对于很多福建人来说，在自家酿上几坛米酒或者果露酒，留着新年时招待贵客，是很平常之事，有着别样的风味与情怀。
说到自酿米酒，就不得不提“客家米酒”。客家米酒，是一种汉族传统名酒，是利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、拌曲、发酵等工艺酿造出的水酒，属黄酒类，其色泽金黄醇厚、清香扑鼻、入口甜腻、味美香浓。早在唐朝，客家米酒就已十分著名，在客家首府——汀州（现福建长汀）就有留下唐朝名相张九龄描绘客家米酒的一首诗《题谢公楼》：“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”
客家米酒就像客家人的魂，早已融入生活的点点滴滴，家家户户酿得一手好米酒。从出生呀呀学语，到老朽寿终正寝，米酒一直伴随着客家人的生活，是最值得回味的乡情。正宗的客家米酒采用闽西特有高山泉水、优质糯米、客家传统工艺酒曲等原料酿制而成。酿酒用的糯米要先用古井水或冷泉水淘洗浸泡若干小时，沥干备用。接着用旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮，再用水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。然后将酒曲均匀拌入糯米之中，在中央挖个窝，盖上簸箕盖。最后在酒缸周围捂上厚棉被，以便保温、发酵。之后便是等待，等糯米发酵成酒……由粮食蜕变而成的酒，自带平易近人的气质。
不仅会酿米酒，福建人还会依据各种原料酿造各种风味的酒，比如果露酒。果露酒，顾名思义，就是用水果结合一些酿造工艺酿制出来的酒，是在客家古法酿酒工艺的基础上发展出的新口味。最大的工艺区别是拌酒曲时在中药酒曲的基础上加入了新鲜水果，发酵时间比老酒略短，整个过程不加糖、不勾兑、不泡制、不催陈，最大程度还原水果自身的香、甜、酸味。
福建是我国南方水果生产大省，尤其在闽南，随处可见的龙眼、荔枝，是福建酿制果酒的主角。此外还有桑葚酒、枇杷酒、杨梅酒、青梅酒等，颜色缤纷，种类丰富，风格迥异。民间家庭时常会就地取材，自酿一些果酒来饮用，果露酒酒类品种多样，味道甘醇，酒味地道。
其中，最具代表性的是漳州的荔枝酒。荔枝酒色泽棕红、澄清透明，具有鲜荔枝果的清香，味甜适口，酒质醇厚，常饮有通脉活血、益智、健气、止渴等功效。据《漳州府志》载：“近则荔枝烧最贵”，漳州酿制荔枝酒历史较悠久，其酿酒作坊均是一家一户手工操作。1954年将旧作坊组建成漳州市酒厂。1955年继承传统工艺，恢复投产荔枝酒。漳州市酒厂酿制的双灯牌荔枝酒被称为“中国的香槟酒”，于1963年在全国第二届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，远销日本、法国、英国、比利时、德国、荷兰、瑞典、毛里求斯、巴西、美国等国家。1982年，漳浦酒厂以金钟荔枝为原料，酿制的漳浦特产“金钟荔枝酒”，属珍贵名酒，一度名扬海内外。
一个地区的山水，蕴含着一个人的性格密码，酒也一样。福建各个地方酒酿的基因密码，就蕴藏在山、水和空气里。酒香固然迷人，而那些蓄在民酒里的智慧和人们对生活的热爱，所留下的独特韵味,才真正能给人以无穷的回味。