白酒酿造出来之后，为什么要储藏呢，不能直接灌装出厂吗？白酒之所以要储藏，就是为了改善酒水的品质，让酒水老化，使酒水的口感更好，特别是高端酒，都需要储藏很长时间，像茅台酒需要窖藏三年以上，五粮液酒需要窖藏两年以上。
白酒一般有几种储藏方式呢？主要是窖藏和洞藏，绝大部分的白酒使用的都是窖藏的方式，受环境所限，真正使用洞藏的白酒很少。两者有什么区别呢？窖藏一般是储存在地下、半地下、岩洞里，温差不大，冬暖夏凉，而洞藏则是藏在天然溶洞里，温度、湿度恒定。不管是洞藏，还是窖藏，一般都是将白酒盛放在陶制容器里，然后再窖藏或者是洞藏。
现在市面上打造洞藏概念的白酒不多，今天为大家介绍一款地道的洞藏酒，位于大别山区的迎驾贡酒，他们的原酒都是封藏在黄岩洞里，洞内是冬暖夏凉，常年保持着20℃的气温和85%的湿度。而且洞内岩壁富含水分，空气流通，非常适合各种微生物的生长。
2014年迎驾贡酒推出生态洞藏年份酒，我手中的这瓶是小瓶装，浓缩版，里面酒水是洞藏16年的，大瓶的都让我给偷喝了。看这款酒采用的是五粮酿造，使用的水是竹根下的生态剐水，香味优雅，入口醇厚柔和，清爽绵柔，还带有一丝甜味，是一款真正的生态洞藏好酒。
如果你对洞藏酒感兴趣，可以去迎驾贡酒厂看一看，参观一下黄岩洞，实地去体验一下什么才是真正的洞藏酒。