黄酒，属于酿造酒，靠粮食发酵而成，是中国的汉族特产，是世界三大古酒之一（另两种是法国葡萄酒和德国啤酒）。自古人开始会用粮食酿酒至唐宋时期，中国史书、诗书记载的其实大多是黄酒。日本的清酒也是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。但相较于清酒在日本的地位，黄酒在国内却被逐渐淡忘。今天我们就来重新认识一下国粹黄酒。
黄酒的市场没有完善的法规为它的品质来做分级，也没有成熟的第三方权威机构来正三观、做品评。少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额，他们对自己的产品有绝对的定价权。所以，有的朋友喜欢通过包装去判断一款酒的好坏，这是不可取的。比如近年来兴起的网红黄酒，也多是经销商从几家大生产厂家购买酒液，做成的定标贴牌产品。
黄酒通过什么来定价呢？黄酒的价格多是依据年份来定，厂家和渠道商拥有绝对的话语权。可以说，黄酒是年份越高越贵。但年份高也不代表品质就一定好。一是因为黄酒和葡萄酒一样有一个最佳适饮期，一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。二是黄酒酒标上的年份，代表的是这瓶酒勾兑的平均年份，用不同年份的黄酒按比例加以组合均衡品质。但也有一些高端黄酒则更像葡萄酒，以当年的年份作为标注，不再进行混合。
黄酒的颜色能反应陈年时间吗？黄酒的天然色泽受陈年影响，1-2年的黄酒通常是非常淡的黄色，随着陈年越来越深。但如今市面上的黄酒基本呈褐色，这是后期添加焦糖调色的结果。虽然如今有些高端黄酒开始恢复古法，保持原色。但因为目前法律对此未做强制规定，可以说，目前黄酒的颜色并不直接反应陈年时间。
那么，当我们在挑选黄酒的时候，可以记住这几点：
1、年份老，品质的确会高一些，贵得有道理。
2、选择不加焦糖色、不加香料的好一些。
3、如果厂家使用了高比例的老年份酒，甚至强调单一年份，那么品质会更好。
4、白色透明玻璃瓶包装的一般不耐久存。
有些朋友喜欢在喝黄酒时喜欢加料（姜丝或话梅）加热，但上等的黄酒仍应纯饮，否则会破坏它原有的风味。高品质黄酒更适合室温或者冷饮。传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。你不仅能体验到丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，且余味悠长。
黄酒是低调的，如果不是大闸蟹，我们很难想起它。面对其他酒类的顾客群不断增长，黄酒消费者则出现了断层，年轻人喝黄酒的算不算稀有动物？但现代社会，人们越来越注重饮食健康，在商务宴请和朋友聚会中野蛮劝酒越来越少，健康、低度、营养、保健越来越深入人心，相信不久的将来，中国的黄酒也会再一次全面崛起，向更多人展示它真正的魅力。
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