非遗永州 丨 九嶷山酒，天地同酿，唇齿留香
作者：姜国平
在现代人眼里，白酒就是高梁酒的代名词。而在宁远人眼里，当地所产的白酒只有一种，那就是——九嶷山酒。
九嶷山酒酿造技艺2019年被列入永州市非物质文化遗产名录。
九嶷山酒的历史很悠久，宁远百姓很早就开始种植高梁酿酒，南宋特科状元乐雷发的诗文中屡屡提到的酒，可视为九嶷山酒的前身。
九嶷山酒属浓香型白酒，采用优质高梁为原料，以小麦制曲，以九嶷山泉为酿造用水，经泥窖发酵，缓慢蒸馏，长期贮存后再精心勾兑，成酒后埋藏一年以上才出厂。天地同酿，窖香醇正，唇齿含香。
九嶷山酒成型于明清，兴盛于解放后。明朝末年，伟大的旅行家徐霞客游览九疑，曾在下灌“市酒于肆而行”。
结合《乾隆宁远县志》和《民国宁远县志》记载，乾隆年间，宁远种植高梁己经蔚然成风，九嶷山酒酿造技艺已经十分成熟。民国时期，宁远百姓吸收了外地酿酒技艺，九嶷山酒酒质再上台阶，“不输他郡工艺”。
解放后，国营宁远酒厂成立，《零陵地区志*商业志》载：“1972年九嶷山大曲问世，填补全地区产大曲空白。”1985年九嶷山大曲在首都天安门广场展销，声名鹊起。一
国营宁远酒厂后来改制，先后更名为湖南男儿王酒业有限公司、湖南九嶷山酒业有限公司。所生产的白酒代表产品有：九嶷山大曲、宁远二曲、男儿酒、男儿王酒、九嶷山酒、舜帝酒。每一种酒都留下了宁远人太多的回忆，让人眷念。
2020年，九嶷山酒被认定为“湖南老字号”。
（湖南九嶷山酒业有限公司供图）