阿拉不分你和我，上海宁波一家亲

中国幅员辽阔，各地语言千差万别，有的方言对于外地人来说几乎就像听天书。比如上海话，全国人民唯一听得懂的上海话大概就是“阿拉”了。阿拉在上海话中，是“我们”和“我”的意思，但实际上“阿拉”是正宗的宁波方言，是宁波话的第一人称代词。

1842年上海开埠，大量外来人口涌入，上海渐渐地成了华洋共居、五方杂处的移民城市。“无宁不成市”，在上海的移民群体中宁波人最多，直到20世纪30年代，在上海街头说“阿拉”的还是地道的宁波移民。因此上海人对其他外地人似乎都有些疏离，唯独对宁波人有一种自然的亲近感。

可调味可佐餐，全能型黄酒，难怪江浙人最爱它

宁波人进入上海，宁波菜也随之进入上海，尤其是宁波菜善于创新，与上海菜融合成为新派上海菜，使上海菜名声大振。

中国八大菜系之一——江浙菜制作精细，味道清爽鲜嫩，在江浙菜系中，黄酒是必不可少的一种，不仅可作为调味，也是各种菜式的绝佳佐餐搭档。

浙江人做菜爱放黄酒，因为黄酒非料酒可比。黄酒与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美，黄酒与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

浙江人也爱喝黄酒，因为黄酒是各色酒类中最温和的存在。喝葡萄酒易倦，喝白酒上头，喝啤酒涨肚，而黄酒就像江浙人儒雅软糯的性格一样，一般不超过二十度，甘醇低度，让人微醺又不至于烂醉，醉意刚刚好。

温着喝，冰着喝，阿拉老酒吃了闲话多

宁波海岸线漫长，分布着300多个大小岛屿，濒临舟山渔场，海鲜水产十分丰富。吃着红膏炝蟹、咸齑大汤黄鱼，就着香醋，喝口老酒，那滋味足够人回味好久。

这里宁波人喝的老酒，就是黄酒，而且是一年以上的陈黄酒。

宁波人爱老酒，到了秋冬季节，天气转凉，享用黄酒的最佳时节到来，宁波大小餐馆，只要客人提出要喝老酒，服务员便会详细询问需要什么样的老酒，三年陈、五年陈还是十年陈，需不需要加热，是直接加热，放姜丝还是冲蛋……真是相当体贴。

“老酒糯米做，吃了闲话多。”宁波的老酒以糯米为原料。经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、煎酒等工序，酒香浓郁，入口温润柔和，温热之后更是口感细腻，香气扑鼻。

在寒冷的冬日，一壶老酒温热，小酌几杯，不仅能祛风散寒、舒筋活血、还能健脾暖胃。在炎热的夏季，老酒先放冰箱冰镇片刻，一杯老酒入口，口感异常爽冽，不仅能促进食欲，还可发散湿气、消暑纳凉。

来到宁波，不吃一道正宗的甬菜，不喝一口阿拉老酒，就无法体会离家在外的宁波人最挂念的一丝乡愁，不妨把阿拉老酒作为手信礼物带回家，慢慢品味甘醇的老酒，细细感受江浙的温润情怀。

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