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酒，是中国传统文化中的“八雅”（琴、棋、书、画、诗、酒、花、茶）之一。自贡地区酿酒历史也由来已久。南宋著名爱国诗人陆游，就曾品尝过类似今日“红茅烧”的酒，并在其《蜀酒歌》中有“鹅黄名酿何由得？且醉杯中琥珀红”之句，还自注：“荣州酒赤而劲甚”，故名琥珀红。
至1949年，自贡地区共有酒槽坊491户，其中市区20户，荣县182户，富顺县289户。解放后，酒类实行专卖，槽房多数歇业，部分合并由乡经营，城市则组成联营。粮食实行统购统销后，转为由国有酒厂或供销社生产。三年自然灾害后，从1963年起，停止使用粮食烤酒，公社企业不准酿酒，生产厂家仅余市、县酒厂。1978年改革开放后，乡镇企业陆续开办酒厂。1986年全市获批的生产经营性酒厂共218家，其中市区38家，荣县47家，富顺县133家；按酒的分类，白酒191家（内曲酒厂30家），啤酒厂1家，果露酒厂2家，黄酒厂2家，其他22家，生产设计能力为年产7万吨，实际产出约为2.69万吨。1987年后，酿酒业逐步收缩，到1990年生产厂家减少至124家。
上世纪八九十年代，我市酒类企业中较有名的主要有市曲酒厂、荣县酒厂、富顺县酒厂和市啤酒厂等。其中，荣县酒厂是规摸、产量最大的白酒生产企业，位列四川九大名酒厂之一。年产各种饮用酒上万吨。该厂地处荣县城东（附东街253号）旭水河畔，占地面积6万多平方米，有职工800多人，其中高、中级技术人员100余人，省、市评酒委员多人和一批有经验的勾兑师。
荣县酒厂生产的“旭水牌”旭水大曲（白酒），于1979年在四川省第二届评酒会上以“浓香郁雅，甘冽净爽，回味悠长”的独特风格，成为一鸣惊人的后起之秀，列入全省九大名酒之一。1981年及1984年又两次被授予“部优产品”称号，并获颁“金爵奖”。产品畅销全国二十几个省、市、自治区，并远销日、美等国。除“旭水牌”旭水大曲外，荣县酒厂还产有酒中王特曲、旭水头曲、旭水二曲、旭水三曲、旭水高粱酒，以及风味独特的冰曲酒等。1986年“旭水牌”系列酒生产能力达4360吨。
富顺县的酿酒业也源远流长，自明朝以来，酿酒行业就一直较发达。清代中后期，年产白酒一度达5000吨，其中半数外销。另有以传统方式酿造的低度老酒（糯米酒）。这种酒色泽鲜黄、甜醇芳冽，每年运销省外数十万斤，经营、酿造业者多获利甚丰。也是当时本籍在京为官者馈赠友朋之佳品。民国初年，当地尚有大小槽坊500家，年产白酒3500吨左右，以后逐渐衰落。至1949年，只有槽坊200余家，产酒1150余吨。解放后，酿酒业归县专卖公司管理，私营槽坊逐步为地方国营酒厂取代。1980年后，随着农村商品经济的发展，乡办酒厂增至74个，同时又建成年产500吨的地方国营曲酒厂。到1987年，全县产酒1.5万吨，其中曲酒1600吨，大部分外销。
富顺产的“戎春大曲”（部优）、特级“贡酒”（省优）、云深头曲（省优）、竹节酒（省优）、康加美高梁酒（省优）等在那时都是叫得响的名优酒。除此，富顺还产有诸如绿豆烧、绿豆液、福水酒、玉清酒、川南液等一类质优价廉的大众酒。
那时的市属酒厂只有一家，即自贡市曲酒厂。该厂位于当时的自流井区同兴路14号，创建于1956年。曾是四川省重点扶持的380家名优酒厂之一，年产销各类酒2000余吨。产品有获部省双优酒“鸿鹤牌”鸿鹤大曲酒，省市优质酒“盐都牌”盐都大曲酒和盐都高粱酒。除此，还产有自贡曲酒、自贡白酒、自贡大曲、盐都二曲、鸿鹤二曲、蜀光大曲、银液、龙乡酒、群龙酒等。
另在当时，市糖酒公司也产有“灯酒”系列。如贡品灯酒、灯酒王等，曾风靡一时，十分行销。
自贡也曾产啤酒，最有代表性的当属自贡啤酒厂所产“月华”啤酒。它也是当时除青岛、山城啤酒外，深受盐都民众喜欢的大众饮品。该厂于1985年建成投产，拥有职工400余人，年生产能力5000吨。其生产工艺设备先进，技才力量雄厚。特别是1996年引进德国啤酒灌装线后，产量、质量大为提高。主要产品“月华”牌啤酒，1987年获省质量评比第一名，1988年获省轻工厅优秀产品奖、中国优质保健产品“银鹤杯奖”、中国首届食品博览会铜奖。1992年获首届巴蜀食品节银奖。“月华”啤酒、“月华”花生皇饮品，在1994年、1995年又连续两年被评为“四川省群众喜爱商品”。
回想当年，我们访亲会友、宴请宾客、居家小饮或出差办事，往往都是喝自贡产的家乡酒来助兴，或当礼品……那些年的自贡酒确实品质优良，销路也不错。可惜未能把握好发展契机，加大投入，在科研、技术上持续跟进，形成产业化发展态势，渐渐沉寂，留下带着遗憾的回忆。