白酒是中国的国酒，历史悠久，香型种类品牌都很多。基本逢年过节、走亲访友都必须喝上半斤。但是有很多白酒喝起来感觉特别辣喉咙，刚开始喝白酒的朋友很难接受，但是有的酒却比较好入口。很多朋友认为这与白酒的度数或者加工工艺有关，甚至认为辣的酒便不是好酒，那么事实究竟是怎么样的呢？
白酒的度数其实是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!
白酒的辣喉咙是辣味物质刺激口腔黏膜形成灼热和痛感。白酒的辣与食品中的辣椒、花椒、芥末之类的辛辣明显不同，白酒的辣味是由醇类、醛类、酯类、酚类引起的冲辣刺激感。白酒的辣味物质主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、杂醇油、硫醇和乙硫醇。
造成白酒辣的有五大原因
1.酿酒时用的糠量大，糠清蒸时间不足，其中的多缩糖受热后生成较多糠醛，具有糠味和燥辣味。
2.发酵过程中温度过高，环境不卫生，使得酒醅污染大量的杂菌，尤其异乳酸菌，可产生大量刺激性的丙烯醛。
3.发酵期不适当的延长，酵母早衰，生成较多乙醛，使得白酒辣喉咙。
4.蒸酒流酒出来的温度低，低沸点的辣味物质溢散少也会导致酒的辣味增加。
5.正常白酒对储存期限都有要求，新酒相对比较燥，需要大概半年左右的时间让新酒的土腥味等杂质挥发出去，酒才逐渐变绵软，辣味减弱。所以储存年限长的酒口感会更醇和。
如何做能降低白酒辣味
1. 除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
2.陈酿，新酒刚酿造出来的时候的一种特有的香气和味道，白酒通过贮存后，新酒味会逐渐消失。新酒味会严重影响酒体的风格和质量；出现新酒味的同时，往往还伴随着刺激、燥辣、不柔和等问题。所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
3.勾调，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失，而是辣味被遮蔽。
什么度数的白酒更适宜饮用
在我国，白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。
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