自古以来，博望区新市镇民间就有酿制米酒的传统，被冠以“米酒之乡”美誉。今年，“叶家桥米酒酿造技艺”入选第七批市级非物质文化遗产名录。作为该非遗项目的第五代传承人夏来保，多年来，一方面匠心传承和发扬古法酿酒技艺，另一方面刻苦钻研学习，不断改进工艺，讲好新时代“酒故事”，让非遗技艺迸发出了新活力。
制曲工艺和原材料是酿酒过程中至关重要的起手式，决定着制酒的风格品质和生产效率。夏来保告诉记者，叶家桥米酒只选用本地自产优质晚季糯米和自然环境好的山泉为原料，并用簸箕去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加水浸泡；将浸泡好的糯米从缸中捞起并将水分沥干，再放入饭甑中用猛火蒸至八分熟后起锅；在大缸上放上木架，将饭甑置于架上，均匀撒上凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。然后按比例称好酒曲，一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以搅拌；拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，用来观察糯米饭的发酵情况。等到整坛满浆后，才算大功告成。
叶家桥米酒酿造技艺，回归自然，其质朴的古法酿酒工艺充满着浓郁的传统气息，正是有着这些繁琐的传统手工操作过程，才孕育出了风味独特的古朴米酒。夏来保表示，近些年叶家桥米酒多次参加省、市、区非遗展示展销活动，深受人们喜爱。
据了解，叶家桥米酒制作技艺起源于清道光年间，传承到第四代的夏传铨时，开始加大投入，办起了酒作坊。多年前，夏传铨把这种古法酿酒的技艺全部传承给了儿子夏来保。历经170余年，经过五代人的不懈努力，不断开拓创新，酿造出了更加绿色健康、更适合现代人口味的佳品。
为了培养传承人，夏来保还利用自家酒坊进行传承教学，通过师带徒、口传身授等形式进行教学，每年教学达150余学时，人数达到120余人次。
目前，叶家桥米酒的后人，既是产品的生产者经营者，也是非遗的保护人传承人。同时，还有不少群众加入其中，为传承叶家桥米酒古法酿造技艺增添了后备力量。
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记者 涂慧民 视频 刘青元 制图 孙恒亮
审核：赵欣欣
审签：江勇
