柳桢啸/文
在武汉，提到汉汾，我们脑海里就浮现出一些汉汾迷，特别是那些踩三轮的车夫，上衣口袋里，一支口袋里装着一瓶（扁瓶子，相当于现在的2两酒）汉汾，另一支口袋里装着兰花豆或花生米，只要客人下车，不管在何地，这些个“麻木”就找到一块空地，掏出汉汾和兰花豆（或花生米）小口小口迷糊舒服起来……
汉汾，曾经是大武汉的名酒。汉口的汉汾酒历史悠久，在全国酿出的酒类中一直获得好评。《武昌府志》载：“夏口人刘某……康熙元年，以高粱为料，作药酿酒，时人亦称汉汾酒”，以“天成糟坊”所酿具盛名。夏口就是现在的武汉市的汉口区域。
“烧锅” “老窖”“槽坊”
我国南北各地都办有不少的酿酒厂，北方叫“烧锅”南方称“老窖”，中部湖北通称为“槽坊”，酿出的酒各具特色。
旧社会酿酒，酿造汾酒的槽坊多集中于桥口地区，社会上有过“喝好酒，到桥口”的传说。槽坊业的鼎盛时期，武汉共约70余家，分为北直和汉口两大帮。
“李大有槽坊”
最早引进汾酒工艺的是清乾隆年间的河北人李大有，在山西汾阳杏花村一槽坊打工，学会了酿造山西汾酒的工艺。后来在汉口开了“李大有槽坊”，专事酿酒。取汉口和汾阳两地名各取一个字，取名“汉汾”酒。汉汾酒一上市即以质量优良，风味独特而风行，于是人们便争相仿效。
“大有庆槽坊”
清咸丰年间金玉茂槽坊在汉口杨家河镇街，它资金雄厚，酿出的酒质地精良，在社会上享有较高的声誉。清光绪年间，金莲峰将开设在汉正街下段的大有庆油盐坊与金玉茂合并，前面经销油盐，后面酿造汾酒，牌名改为“大有庆”，一直沿用到解放初停歇为止。
“老天成槽坊”
清末，另一位河北人刘峰青，以重金买下山西汾阳的“老天成槽坊”，将其迁到武汉，仍用“老天成”牌名，从而壮大了“汉汾”的队伍。于是汉正街上段，逐渐成为酿酒一条街。
1898年，应清光绪皇帝的旨意，张之洞以汉口七大糟坊为基础，选择糟坊中好的窖池，以及技术精湛的酿酒师，成立了一个专门为皇帝酿制御酒的御用酒坊。光绪帝亲自为此酒坊定名“天成坊”，生产的酒就是汉汾酒。
汾酒槽坊酿酒过程（以“大有庆”为例）
汾酒槽坊的生产规模，有单灶双灶之分，“大有庆”是双灶。厂房占地4000平方米，建有缸房三大间，埋有大酒缸1400余口，另外有晾场两个堆，堆曲房一大间，高粱仓一个，磨坊一间，方井一口。
生产工人分日夜两班共28人，由作头领班负责，通过地下管道吊送井水蒸饭，以大锡锅接蒸汽溜酒入坛，每日蒸高粱18甑，接溜出汾酒1000斤。
槽坊所用原料，一是小麦，二是高粱。
槽坊每天所出的酒糟都是粘性很浓的高粱渣，是饲养牲猪的很好的催肥料。
大有庆每天生产的汾酒，均需管酒员进行检验。检验方法是：用碗一个进行凉水勾兑看花，分为“七三”“八三”“九三”等成色。所谓七三，就是原酒70斤，对于凉水30斤，含酒度50度。“八三”，则是原酒80斤中兑水30斤，酒度达到60度，余则类推。另凭眼力观察酒碗中留下的余香，酒越好，留香的时间越久，并从中得出酒的粘、醇、幽香等风格。
大有庆酿出的酒，不存放三个月不出售。酒经过一段时间便能减除燥气，否则不能达到一个“醇”字。销售往来，一部分为联号金同人参药店泡制药酒，余则送往其他酒店、药店、餐馆、吊酒店。每日清晨由出店人抬着双酒篓，一家一家运送，运送途中，他们习惯的喊着富有韵律的非常悦耳的号子，同时酒篓里散发出阵阵酒香，令人陶醉。
“大有庆”还自制有药酒、色酒，如虎骨、木瓜、万应追风、五加皮碧绿等多种，其中碧绿颇受人喜爱。碧绿的制法，是选新鲜的竹叶浸泡，另按每500斤加猪板油5斤、广冰糖5斤，以沙袋装置其中，让其溶解，半年后出售。其色天然淡绿，清澈微甘，入口香醇，余味无穷。酒注杯中，应质浓粘杯，有小珠附盏。
汉汾酒的工艺特色
汉汾酒既不同于茅台、双沟、郎酒等酱香型酒，又有别于泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒这类浓香型酒，而是以醇正的清香享有盛名，属于清香型大曲法白酒。汉汾酒以优质高粱、糯米为原料，用纯净小麦后火曲为糖化发酵剂。工艺上采取分层回沙、香醅回窖、断吹回酒、分层封泥、量质摘酒等先进措施，原酒用瓦缸地窖贮藏后，精心勾兑出厂。特点是酒体透明晶亮，有独特清香，饮用时醇香满口，平柔不暴烈，甘甜不苦涩，回味绵长，后味净爽，悠长，酒度有62°、54°、39°三种。
汉汾酒获得的荣誉
汉口酿造的汾酒，由于富有质醇味正、清香可口等独特风格，曾作为中国酿制的具有代表性的名酒参加国际博览会评比展出，荣获金牌，在世界酒类历史上留下光辉一笔。
1915年，“罗恒仁作坊”所产汉汾酒获国货展览会三等奖;
1927年，在巴拿马万国赛会上获丙等奖；
1929年，“德泰源作坊”所产汉汾酒获工商部中华国货展览会一等奖。
“武汉市国营武汉酿酒厂”
新中国成立后，政府通过赎买，向私人槽坊投资，一批小酒厂逐渐建立和发展起来。1952年，在“老天成”等几家糟坊基础上建成的武汉酒厂，沿用传统工艺，继续生产汉汾酒; 1962年，在提高质量的基础上生产特制汉汾酒;1975年4月，酒厂啤酒生产车间析出，改名为“武汉市武汉酒厂”；1980年，酒厂实现了重大技术突破，特制汉汾酒在品质上有了质的飞跃。为了区别此前的“黄鹤楼牌特制汉汾酒”，将此酒定名为“黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒”。
1984年，汉汾酒改称特制黄鹤楼酒，同年被评为名酒，获金质奖;
1989年，特制黄鹤楼酒(汉汾酒)再次获名酒称号。
“武汉黄鹤楼酒厂——中华老字号”
1992年，建厂40周年之际，“国营武汉酒厂”正式更名为“武汉黄鹤楼酒厂”。
作为湖北省和武汉市的六大支柱产业之一，“黄鹤楼”被正式纳为湖北省“百年品牌工程”。
2011 年，认定为“中华老字号”。
黄鹤楼酒汉汾清香型风格“清香纯正，清雅协调，入口绵甜”
黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺充分利用武汉的气候特点，取用深层汉江地下水，精选糯高粱，以大麦和豌豆制成的清茬曲、后火曲、红心曲为糖化发酵剂，经陶坛地缸低温固态发酵后，采用清蒸二次清酿制技艺，形成黄鹤楼清香型酒“清香纯正，清雅协调，入口绵甜，香味协调，醇厚爽洌，尾净香长”的特有风格。
