【01期专访嘉宾：熊定钊】
金六福.一坛好酒
第一批90后酿酒师
喜欢音乐，痴迷传统酿酒工艺
从业5年，荣获2项国家专利
Q：酿酒师是怎么样的职业？
A：其实酿酒师的工作，和最初想象中不一样。不是坐在那儿，品尝这个酒那个酒。大部分一线工作是体力活。特别是坚持用传统工艺酿白酒的白酒酿酒师，是和粮食打交道的人。每天重复循环的日常，是拌料、上甑，下甑、摊凉等原酒酿造工艺流程，累得很。
和很多看着动漫、电视剧长大的90后年轻人一样，大学生都愿意去干一些时髦的工作，包括我，对未来的工作有很多幻想嘛。我刚进公司的时候，每天下班后睡前对着灯光一看，两手都是血泡，透明的。每天回家躺在床上，全身酸痛，觉得骨头架子都要散了。当时我就想，这都什么年代了，难道不是应该是全机械化智能化操作吗？怎么现在到还是用手工操作？坚持传统又是为了什么？我也是在工作了几年之后，才慢慢地领悟其中的原因。
Q：大学毕业后为什么去当酿酒师？
A：从小基本上就是闻着酒香长大的。我父亲，爷爷和一些长辈，都喜欢喝酒。受长辈的影响，再加上我对发酵比较感兴趣——中国的传统发酵就是酿酒，让我不知不觉地走上了酿酒的道路。酿酒真的非常神秘而有趣。
同样的原料，却会成为风格迥异的酒，只是因为酿造过程中，调节控制它所处的不同温度、环境和参数。其中的过程就像演奏音乐，不同的旋律组合出完全不同的音乐风格。用不同的酒体相互碰撞，会激发出你从未见过的或者意想不到的酒体，它是精神性的，也是创造性的。
Q：你自己怎么看待这个职业？
A：我觉得挺有面子，挺酷的。它具有两种面向，它是一种传统匠人的手艺，又是一种极其具有创造性的职业。
Q：为什么？
A：白酒酿造是一份需要经验积累的工作，你得积累对不同酒的感觉，以及感情，然后去酝酿你想要表达的。但每尝试一次，就需要60天。如果结果不行，再重新调整，又需要等60天。每一次让自己满意的搭配，就需要花费特别长的时间。这让酿酒师变得很酷，浮躁的年代，有耐心的人是很酷的。
你想要精确地体会和精确地表达，需要时间和经验积累。工作五年，可能只积累了20次经验。而别的工作呢，可能做一遍就几分钟，或者一两天。工作五年，都敢说自己是资深人士了。所以别人会觉得，我这么年轻，就能做白酒酿酒师，反差还挺大的。因为我付出更多次努力，当然我自然有这份信心，说自己干得不错。
Q：在这个很快的时代，这种节奏是不是有些慢了？
A：传统酿酒人和这个时代是脱节的。我觉得我们需要这种分离——传统和现代的分离。不管外面变化有多快，还是要保留一些珍贵的东西，让它经历时间的沉淀，急不来。
改变是为了美好，而我们正要守住执着和本真的东西。如果说外面在变，我们就一味的去改变，得不偿失。所以说，老酒就是那些传统工艺和恒久不变的尝试与表达的结合体，是人和自然的亲手接触和互相理解，是我的上一辈踏踏实实的酿酒师的心路凝结，真的比金子还值钱，用一滴，世界上就少了一滴，它是通过时间积累的，也能经历得住时代的考验。
Q：你眼中的一坛好酒是什么样的？
A：它是很传统又非常创新的酒。它不像以前印象中的那种中国白酒，包装土气，而且风格没有创新，有奢华的用来送礼的包装——其实你不是真的喜欢那种酒，只是为了送人。一坛好酒是给老酒鬼自己喝的酒，是一个懂酒的人真心喜欢的酒。
一坛好酒，它应该是全国第一个集合多种香型的酒。它的口感风格包含了集团旗下12大酒厂的7大香型。老的观念是，我们要把酒定位成某一种香型。我们把这种思想框架的禁锢打破了。这是这个时代给我们的启示，跨界、融合、改变、创新都是这个时代的常态。我们也将各种香型的酒体融合在一起，让你能够品尝到以前没有尝试的味道，眼前一亮——能体会到有层次的、舒服的口感。每一口能有不同的感受。
如果你有兴趣，我们可以交流你心目中的白酒的味道——我们再把你想象中的味道，变成一种可实现的酿造和调配方法，让时间给你答案。很多事情，也只有时间能给予答案。
本期专访嘉宾熊定钊的访谈，是否让你想到些什么？
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把酒体中的层次、醇香中的故事、一瓶酒所蕴含的经验和心得，细细地带到您的心中。希望它们与你有所共鸣，激发出你心中丰富的情感。
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