来源：【贵州广播电视台三农事业部】
桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。说起杯中酒，必定绕不开贵州。很多人都知道，贵州，有酒乡之名，酿酒历史非常悠久；喝酒的方式，五花八门；产自贵州的名酒更是比比皆是，当然，其中最为著名的便是茅台酒……贵州的酒，醇香；贵州的酒，醉人。
翻阅史籍资料，我们发现：至少在唐代，贵州少数民族已普遍酿酒，到明清时期，贵州酒已然名闻全国。
宋朝时，有一位文人叫朱辅。这位先生写有一本笔记《溪蛮丛笑》，其中有这样的记述：“酒以火成，不酢不笃，两缸东西，以藤吸取，名钓藤酒。”这“钓藤酒”实际上就是贵州地区称为“咂酒”的一种饮酒方式。在明朝嘉靖年间的《贵州通志·风俗》里记载：慕役司白倮锣“酿大麦、苦荞、黄稗为酒，不答，以筒吸饮之”。“凡会饮，不用杯酌，置糟瓮于地，宾主环坐，倾水瓮中，以藤吸饮，谓之咂酒”。看来，“咂酒”的饮酒方式更像是现代喝奶茶的样子，这说明贵州很早就有了“吸管儿”这个玩意儿！关于“咂酒”的描述，最夸张的当属太平天国时期的翼王石达开。这位石先生跑路时路过贵州，看见喝咂酒的习俗，写了一首诗：“万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳抱着擎天柱，吸得黄河水倒流。”您听听，都“吸得黄河水倒流”了，还不夸张吗？
咂酒
除了“咂酒”，贵州也和全国其他地方一样，喜欢窖藏陈酿，也就是所谓的“老酒”。“女酒”便是其中的一种。在古籍《续黔书·女酒》中有记载：“黔之苗，育女数岁时，必大酿酒。既漉，候寒月，陂池水竭，以泥封坛瓶，瘗于陂中。至春涨水满，亦复不发。候女子归日，因决陂取之，以供宾客。味甘美，不可常得，谓之女酒。”根据这个记载，我们发现，贵州的女酒类似江浙地区的名酒“女儿红”，即酒是在家中女儿出生时酿造，以泥密封在坛中，窖藏在陂塘里，若干年后，女子长大成人，出嫁后回娘家探亲时，方取出招待宾客。而这一传统经历史传承一直到今天都还类存在，贵州三都水族的“九阡酒”便是女酒的延续，也就是贵州的“女儿红”。只不过，三都“九阡酒”是糯米酒，在经过长期窖藏后，色泽棕黄，形状像是稀释过的蜂蜜，酒味馥郁，清甜可口，饮后能助兴提神、舒筋活血。
酿造九仟酒
在贵州，糯米酒算是特产，以黑糯米酒最为名贵，它用一种呈紫红色或紫黑色的糯米为原料，富含很多营养成分，称为“药米”，有补血、益气的功效。除了糯米，贵州还有很多用水果酿成的果酒，如“刺梨酒”。刺梨，是贵州常见的一种野果，遍体有软刺，其味酸涩而回甜，含有丰富的维生素与葡萄糖，因此，刺梨酒饮后，有消除疲劳、健胃补脾、补中益气、补血及帮助消化等多种功效。
刺梨酒
“夜郎无闲草，黔地多灵药”众所周知，贵州生态资源丰富，盛产道地药材。因此，贵州自然也少不了药酒。在古籍《续黔书》中记载：“窨酒，色红碧可爱。余初至黔，饮之经日，头热涔涔，后畏之如云白驹吻。问诸人，言此酒用胡蔓草溲也。”在《印江县志》中，也记有：“韵酒，别省无有也，惟黔有之。”这两本书中提到的“韵酒”“窨酒”都是酒中含有药物的药酒。在黔东北土家族地区，至今还能喝到“韵酒”，在它所用的酒曲配方中有120种中草药，其饮用方法跟咂酒差不多，酒呈棕红色、清香醇和，有保健功效。
白酒
自明代开始，贵州“烧酒”开始兴盛。烧酒又叫烧春，是南方人对烈性白酒的总称，它以米、麦、高粱、玉米等为原料，经过发酵，用蒸馏的方法取得一种无色透明的酒液，酒精浓度较高，有强烈的刺激性，大概是因为用蒸馏法的缘故，所以称为“烧酒”，也就是通常所说的白酒。自白酒兴起以后，各种香型的酒不断产生，如以酱香型为特征的茅台酒，以浓香型为特征的大曲酒、窖酒，米香、清香以及香型特殊的“董香”(所谓董香是以原来遵义出产的董酒得名)。
贵州成为名酒之乡，绝非偶然。原因之一是贵州的特殊地理环境，特别是土壤、气候和水质，适宜培养多种微生物，适宜发酵和窖藏，能提供酿酒的优质泉水，这种情况，在黔北表现得更加明显，且与川南产酒区连成一片，除了生产茅台酒以外，历史上还曾出现过董酒、珍酒、鸭溪窖、习水大曲等名酒（有些酒现已消失）。
贵州被称为酒乡的另一个原因是在长期的酒史发展过程中，贵州人民创造了独特的生产工艺和技术，特别是制曲、发酵、窖藏、勾兑等方法，因而能发展出多种香型的酒，能不断发展创新，茅台酒就是贵州酿造技术的结晶，是对我国文化的一大贡献。
此外，酒在人们的社会生活中占有一定地位，有丰富的文化内涵，在贵州，饮酒并不只是个人的嗜好，而成为风俗习惯的一个部分，人们以酒待客，以酒为聘，以酒祭祀，以酒为乐，每逢佳节喜庆必开怀畅饮，心中的激情洋溢于外，于是载歌载舞，在这种情况下，酒已成为一种非常重要的社交媒介了。
如今，贵州青山绿水，生态自然。饮一杯美酒，赏群山飞瀑，岂不美哉！
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文中资料来源：史继忠主编《贵州文化》
图片来源：《中国少数民族特色村寨贵州卷Ⅱ》
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