赵酒
以寒山寒泉酿之,酒中有肃杀凛冽之气,寒中蕴热激人热血。百年赵酒,能透过木制酒海生香。
考证:据《邯郸县志》记载:‚酒务泉,在城西十里,水甘冽,昔赵王于此酿酒,今其地名酒务楼。‛赵武灵三年间,赵酒被列为珍品,名扬列国,《嘉靖广平府志》也有类似记载。据《淮南子》:‚楚会诸侯,鲁赵俱献酒于楚王,鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵,赵不与,吏怒,乃以赵厚酒易鲁薄酒,奏之。楚王以赵酒薄,故围邯郸。‛《庄子箧》《音义》注曰:‚楚宣王朝诸侯,鲁恭公后到而酒薄,宣王怒。恭公曰:我,周公之后,勋在王室,送酒已失礼,方责其薄,毋乃太甚。遂不辞而还,宣王乃发兵与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵而畏楚,楚以鲁为事,故梁得围邯郸。‛
楚酒、兰陵酒
原文介绍如下:楚酒(兰陵酒):产于兰陵,恰在齐楚交界,沂水桐水正从齐国来,与齐酒无异也。兰陵酒坊便在苍山东麓沂水之阳桐水之阴,加之苍山多清泉,辄取沂水桐水苍山水三水以百果酿之,酒汁透亮而呈琥珀色,其味醇厚悠长,百年窖藏者更称稀世珍品也!当世大家荀子其所以应春申君之请,屈就兰陵县令,所图者便是这兰陵酒也!酒入陶碗,荡开一汪琥珀色澄澈透亮,长柄酒勺上点点滴滴细丝飘摇,直如蜂蜜。
楚人立国八百余年,生计风华向来自成一体而与中原争高下,只怕楚熊部族以山果酿酒时,殷商西周还只有粟米酒也。谚云:楚人好饮,宁为酒战。楚宣王为天下盟主,号令列国以美酒为贡,赵国主酒吏以次充好,楚国便大举起兵讨伐赵国,竟明说只要五百桶赵国老酒。
中原酒坛用泥封,楚人酒桶多用木封。最外面一层木盖,旋转即开;封闭桶口者是软木塞,头小尾大,长途运送颠簸激荡则更见密实;用铜旋锥旋转嵌入软木,趁力拔起。上好的兰陵酒,则放于酒桶中,外面是一口勒着两条铜带的精致大木箱,打开嵌在箱体的暗锁便逐一取出四只酒桶。这四只酒桶一式的本色红木,三道铜带箍身,桶底桶盖全是铜板镶嵌,桶盖刻一副似山似水山水缠绕的徽记,桶身刻着三行小字,分别是采果师酿造师储藏师的名字。
考证:甲骨文武丁卜辞中有‚鬯其酒‛之句,‚鬯‛是商代用黑黍米酿造的好酒。新中国成立后初期,在兰陵镇修公路时,曾挖掘出带有‚鬯‛字的商代酒器。1995年秋,江苏徐州狮子山西汉楚王墓发掘中出土了具有2148年历史的兰陵酒。出土的陶制球形坛内,泥封上印有‚兰陵贡酒‛、‚兰陵丞印‛、‚兰陵之印‛戳记,保存完整无缺,进一步印证了兰陵3000年的酿造历史。兰陵酒是以黍米为原料,以麦曲糖化发酵,加高梁白酒陈酿而成。
《本草纲目》记载:‚兰陵美酒,清香远达,色复金黄,饮之至醉,不头痛,不口干,不作泻。共水秤之重于他水,邻邑所造俱不然,皆水土之美也,常饮入药俱良‛。
越酒、会稽酒
原文介绍如下:越酒:色泽殷红,不辣不烈却是力道醇厚,毫不寡淡,入喉下肚便有一阵热气在体内倏忽弥漫开来,却又与那清冽柔曼的楚国蓝陵酒大相径庭,着实别有风味儿。
考证:传说大禹时古越就有米酒,到春秋末期饮用米酒已很普及。到唐代,绍兴有‚醉乡‛之称;宋代绍
兴已被形容为‚城中酒垆千百所‛之地;到清代已是‚越酒行天下‛了。
《吕氏春秋〃季秋纪〃顺民》记载:‚越王苦会稽之耻,欲深得民心,以致必死于吴,……有酒流之江,与民同之。‛对此,嘉泰《会稽志》‚箪醪河‛条记载:‚华安仁考古云,句践谋霸,拊存国人,与共甘苦。师行之日,有献壶浆,跪受之,覆流水上,士卒承流而饮之,人百其勇,一战而有吴国。‛
相传早在战国时期,为给部落里凯旋的勇士庆功,畲族人将一种长在小竹上的野生菌加到米酒中,产生胭脂般的喜庆颜色。这一习俗后来代代传承,凡逢喜事节庆,畲族家家户户都要酿上几缸红曲酒,客人上门先饮三杯,这个传统至今还保留着。
鲁酒
原文介绍如下:鲁酒(泰山酒):鲁国名酒,又称泰山酒,推测当以泰山泉水酿制而成。
考证:据《淮南子》:‚楚会诸侯,鲁赵俱献酒于楚王,鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵,赵不与,吏怒,乃以赵厚酒易鲁薄酒,奏之。楚王以赵酒薄,故围邯郸。‛《庄子箧》《音义》注曰:‚楚宣王朝诸侯,鲁
恭公后到而酒薄,宣王怒。恭公曰:我,周公之后,勋在王室,送酒已失礼,方责其薄,毋乃太甚。遂不辞而还,宣王乃发兵与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵而畏楚,楚以鲁为事,故梁得围邯郸。‛"
秦酒
原文介绍如下:秦酒(凤酒):也叫凤酒。周人尚是诸侯时,凤鸣岐山,周人以为大吉,酿的酒就叫凤酒了。秦人继承周人地盘,大体沿袭周人习俗,也叫凤酒,只是山东商贾叫做秦酒罢了。秦酒配苦菜,最是有名。这秦酒稍薄,而苦味儿正增其厚,单饮秦酒,不输赵酒,若配苦菜同饮,则胜过赵酒了。当年商君入秦,渭风古寓的店东侯嬴就用苦菜秦酒接风。商君大是赞赏,从此便将苦菜秦酒做了自己的家常美味。秦人感念商君,这苦菜秦酒之配,也就风靡了秦国城乡。久而久之,连山东商贾也以苦菜秦酒为荣耀了。
考证:
周公庆捷
殷商晚期,牧野大战时周军伐纣获得成功,周武王便以家乡出产的‚秦酒‛(即今西凤酒,因产于秦地雍城而得名)犒赏三军;尔后又以柳林酒举行了隆重的开
国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载:周成王时周公旦率军东征,平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱,凯旋后在歧邑周庙(在今与凤翔畔临的歧山县)以秦酒祭祀祖先,并庆功祝捷。
赐酒解毒
春秋时期雍城(凤翔)附近三百余‚野人‛杀吃了秦穆公的几匹良马,被当地的官吏抓获,押往都城以盗治罪,秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪,且将军中秦酒赐予‚野人‛饮用,以防‚食马肉不饮酒而伤身‛。后来秦晋韩原大战爆发,秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围,正在危机关头,突然有一队‚野人‛杀入重围,一阵大杀大砍,晋军大败,晋惠公被禽。这正是三百余‚野人‛拼杀以报穆公昔日‚盗马不罪,更虑伤身,反赐美酒‛之恩。
秦皇大甫
秦王嬴政25年5月,秦军攻破燕国和赵国,嬴政下令‚天下大甫‛,即举行全国性的饮酒盛会,秦王和文武百官开怀畅饮秦酒,以示庆贺。同年7月秦军攻破齐国,至此秦国灭六国,统一了天下,秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典,再次下令‚天下大甫‛,
举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
《酒谱》记有:‚秦穆公伐晋及河,将劳师,而醑惟一钟。蹇叔劝之曰:‘虽一米投之于河而酿也’,于是乃投之于河,三军皆醉。‛这就是淬在雍州‚秦穆公投酒于河‛的典故。又据《史记》载:秦穆公‚亡善马,歧下野人共得而食之者三百余人,吏逐得,欲法之。穆公曰:‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋,皆求从,从而见穆公窘,亦皆推锋争死,以报食马之德。‛由以上史实可见,当时雍州已酿有‚醪‛和‚酒‛。
宋酒
原文介绍如下:宋酒:宋人为殷商后裔,深谙美食佳酿之道,所酿之酒,香气醇和,普天之下,无可与之比拟。但也有人说,宋酒淡酸淡甜,绵软无神,与宋人如出一辙。
考证:《宋人酤酒》记载:‚宋人有酤酒者.升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美。‛
法酒
原文介绍如下:法酒:这种酒的酿造极讲究,法度甚严,是以人称法酒。其一,只能春天三月三这天酿制。其二,用春酒曲三斤三两,用深井水三斗三升,用黍米
三斗三升。其三,酒曲之糟糠不得让狗猪羊鸡鼠偷食,水须至清至净,米须淘得洁白光亮,否则酒变黑色。其四,每次只许酿三瓮,然后于中夜三更三点入地窖,藏至次年三月三方可开封。其五,酒瓮饮至一半,再加黍米三升三合,不许注水加曲,三日后酒瓮复满。竞夏饮之,不能穷尽,所谓神异也。三爵为限,不能再饮。
考证:《史记〃刘敬叔孙通列传》记载‚至礼毕,复臵法酒。诸侍坐殿上皆伏抑首,以尊卑次起上寿。‛司马贞索隐引姚氏曰:‚进酒有礼也。古人饮酒不过三爵,君臣百拜,终日宴不为之乱也。‛
北魏贾思勰《齐民要术〃法酒》‚法酒尤宜存意,淘米不得净则酒黑。‛
唐刘禹锡《昼居池上亭独吟》法酒调神气,清琴入性灵。
燕酒
原文介绍如下:‚燕酒:味道清寒凛冽,穷国无美酒,老燕酒以燕麦酿之,兑燕山泉水而窖藏,清寒有余而厚味不足,天下便有了‚燕酒出燕淡‛之说。昭王用乐毅变法后,燕国富强起来,便以五谷酿酒,易地而酒质弥坚。‛
考证:金代王启在《中州集》中有‚燕酒名高四海传‛。
马奶酒
原文介绍如下:马奶酒:胡人叫马奶子,酸甜浓稠后劲足。健胃活血滋补强身,两三大碗下肚,任甚不吃也撑他两天两夜。马奶酒比中原酒好做得多,根本不用酿制窖藏,只将马奶收入皮囊搅拌几日,但出酸味便是马奶子了。若再掺得几两赵酒搅拌,马奶子便生出些许酒香酒辣,更是带劲。胡服骑射后,赵人多饮此酒。
考证:约翰〃普兰诺〃加宾尼在他的《蒙古史》中对酿制马奶酒作了具体的描述:把马奶倒入一只大皮囊里,然后用一根特制的棒开始搅拌,这种棒下端像人头那样粗大,并且是挖空了的。当他们很快地搅拌时,马奶开始发出气泡,像新酿的葡萄酒一样,并且变酸和发酵。他们继续搅拌直至他们能提取奶油,这时,他们尝一下马奶的味道,当它相当辣时,他们就可以喝它了。
《礼记〃祭义》记载:‚是故昔者天子为借千亩,冕而朱纮,躬秉耒。诸侯为借百亩,冕而青纮,躬秉耒。以事天地山川、社稷先古,以为醴酪齐盛,于是乎取之,敬之至也。‛
《史记〃匈奴列传》中就有这样的记载:‚得汉食物皆去之,以示不如潼酪之类也。‛据《汉书〃百官公卿表》记载,设家马令之职,专司掌制马奶酒。‛
黍米酒
原文介绍如下:黍米酒:常见酒类,用黍米酿制而成。
考证:北魏贾思勰《齐民要术〃笨麴并酒》‚气味香美,不减黍米酒。贫薄之家,所宜用之。黍米贵而难得故也。