中国酒文化历史源远流长，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，关于酒的最早发明者有多种说法，有的说是仪狄，有的说是杜康， 还有人说是猿猴。大家比较认可的说法是“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。（醪，读作láo，指浊酒；秫，读shú,泛指高粱）。酒醪是用大米发酵后酿造的米酒，秫酒则是用高粱为原料的酒，也就是说，他俩采用的原料不同,不过都是通过发酵来酿酒的。至于猿猴做酒，并不是真正意义上的酒，只是无意中发现的，并没有传播开。
因为酒能刺激人的神经中枢，可以把诗人带入一种摈除世俗纷扰和功利烦扰的迷狂状态，获得精神上的自由，从而激发人的创作灵感，所以这个杯中物也就得到众多古代诗人的宠爱。早在春秋时期，《诗经》上就有“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”（《豳风·七月》），还有“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”（《小雅·鹿鸣》）。从这知道那时的酒大多是稻谷做的，做酒的过程也很长，冬天酿酒，到春天才能做成。
因为唐宋时期是中国古代诗词发展的鼎盛时期，特别是唐朝期间出了“诗圣”、“诗仙”等伟大的诗人，并且他们也大都嗜酒，那时酿酒技术也发展到一定阶段，比较有代表性，所以我们就以唐宋两个朝代朝为例，剖析一下那时这些诗人们喝的都是什么酒。
总体说来，那时诗人喝的酒，从酿制方法来看分为米酒、配制酒、葡萄酒三种，其中喝的最多的就是米酒了。由于当时没有无菌技术，导致酿造过程中微生物的进入，所以在发酵过程中酒体在一些微生物的作用下颜色会发绿，所以所以这些诗中写道的绿醅，就是绿色的没有经过过滤的酒：
雪拥衡门水满池，温炉卯后暖寒时。绿醅新酎尝初醉，黄纸除书到不知。（唐 白居易《早饮醉中除河南尹敕到》）
劝君尝绿醅，教人拾红萼。（唐 白居易《落花》）
紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。（唐 殷尧藩《九日病起》）
鲙下玉盘红缕细，酒开金瓮绿醅浓。（唐 韩翃《宴杨驸马山池》）
西风但高咏，将奈绿醅何。（宋 沈遘 《五言次韵和景彝<秋兴>》）
我们在研读这些诗词的时候，不难发现有的酒被称为“新醅”，有的被称为“旧醅”，比如：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。（唐 白居易《问刘十九》）
解酲须满酌，应为拨新醅。（唐 许浑《秋夕宴李侍御宅》）
盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。（唐 杜甫《客至》）
多病近来浑止酒，小槽空压新醅。（宋 辛弃疾 《临江仙·和叶仲洽赋羊桃》）
东隣膰肉至，一笑举新醅。（宋 陆游 《舍北摇落景物殊佳偶作》诗之五）
那时喝的酒不是我们现在喝的白酒，基本都是只用粮食发酵，而没有经过蒸馏，这时叫“醅”。新出的醅，酒味最浓也最香。醅喝完后，掺上水，过几天又可生出新的醅来。一罐这样的粮食，可反复数次，但越往后酒味就越淡了。这就是说，“醅”也有高低贵贱之分，“新醅”一般贵，而“旧醅”相对低廉些。难怪白居易有了新醅，要邀朋友来品，而杜甫有客人突然到来，但因家贫只有旧醅款待客人了。
当然在绿醅以外，那时米酒还有“黄”和“红”两色，这是由于酿造的水质和酒曲更为高级，因此发酵产生的颜色也有不同，这两种的价格自然更是不菲。黄醅酒已经属于高端产品了，然而如果是更接近红色的琥珀色酒，则为酒中极品，诗人们在喝这路酒的时候基本都是春风得意，处于人生巅峰。
世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。（唐 白居易《尝黄醅新酎忆微之》）
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。（唐 李白《客中行》）
绿鬓年少金钗客，缥粉壶中沈琥珀。（唐 李贺《残丝曲》）
我们在唐诗宋的海洋里徜徉，发现在这些经典里，喝的酒有的是“清酒”，而有的是“浊酒”：
艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。（唐 杜甫《登高》）
可惜莺啼花落处，一壶浊酒送残春。（唐 白居易《快活》）
浊酒销残漏，弦声间远砧。（唐 刘禹锡《乐天是月长斋鄙夫此时愁卧里闾非远云雾难披》）
浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。（宋 范仲淹《渔家傲》）
万里中原烽火北，一尊浊酒戍楼东。（宋 张孝祥 《浣溪沙》）
清酒是采用优质泉水和磁山谷粟酿造，经过过滤，除去杂质，是祭祀祖先时用的高档次的酒；而浊酒是浊酒，用糯米、黄米等酿制的酒，是老百姓日常喝的酒。由于当时技术手段落后，过滤技术颇为繁杂，浊酒需要用专门滤酒工具在酒坛中压取，更为讲究的，还要拿葛巾再过滤一遍。这样出品的酒没有杂质，才能称为“清酒”，其价格也不是一般老百姓能享用的。
金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。（唐 李白《行路难》）
但是人家清酒瓮，行处相逢。（宋 李祁《浪淘沙·拍手趁西风》）
可怜锦瑟筝琵琶，玉台清酒就君家。（唐 崔颢《杂曲歌辞·渭城少年行》）
我亦为君饮清酒，君心不肯向人倾。（唐 李白《出妓金陵子呈卢六其一》）
根据产地的不同，各地也有当地出产的名酒，如新丰酒、石冻春、桑落酒等等，这些酒在诗中也多有体现：
坐开桑落酒，来把菊花诗。（唐 杜甫《九日杨奉先会白水崔明府》）
医德连宵醉，千缸石冻春。（唐 郑谷《赠富平李宰》）
及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声振湖广。（宋 范成大）
新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年（唐 王维《少年行》）
南国新丰酒，山东小妓歌。（唐 李白《出妓金陵子呈卢六其四》）
那时的人们已经学会做配制酒，配制酒跟现在的配制酒的概念差不多，就是在酒中加入一些花、果、叶类的植物，或煮或泡，这样形成了种类繁多、口味各种各样的酒，例如下面酒里的竹叶、黄柑、桂花等：
鹦鹉杯中浮竹叶，凤凰琴里落梅花。（唐 骆宾王《代女道士王灵妃赠道士李荣》）
而送行奠桂酒，拜舞清心魂。（唐 李白《鲁郡尧祠送吴五之琅琊》）
安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。（宋 苏轼《洞庭春色赋》）
酒瓮凝余桂，书签冷旧芸。（唐 李商隐《哭刘司户二首》）
张骞出使西域时(公元前138—前l19年)从大宛带来的。《史记·大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张骞)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。于是葡萄酒在中国开始流行开来。但由于是舶来品，所以也应该是贵族所特享的。文人骚客们游走于达官贵人们中间，当然对葡萄酒热烈追捧了：
葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。（唐 李白《对酒》）
如倾潋潋葡萄酒，似拥重重貂鼠裘。（陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》）宋
遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初嵛醅。（唐 李白《襄阳歌》）
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。（唐 王翰《凉州词二首》）
引南海之玻璃，酌凉州之葡萄。（宋 苏轼《老饕赋》）
在中国漫长的封建社会中，权和利的纠葛往往会导致当权者人性的扭曲和心理的不健全，诗人和词人耿直和率真的个性，往往仕途受措，无法施展自己的政治抱负。所以大多诗人词人的处境都不是很好，有的甚至生活贫困潦倒。在这样的境地，诗人身心极度疲惫，他们抑或寄情于山水，抑或寄情于酒，用酒来麻痹自己的同时，也创作了大量脍炙人口的经典诗词，成为中国历史的一块块瑰宝。
—The end—