俗话说，没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？
眼下市场上假酒泛滥，安徽有位70岁的大爷为了让自己喝上放心酒，几个月前，决定自购设备酿酒喝。用他的话说，酿酒这东西没啥技术含量，他也见过不少小作坊酿酒，看着很简单，是个人就会！
于是采买设备和粮食，蒸粮拌曲，发酵蒸馏，一套下来也就月余，热乎乎的粮食酒就酿好了。赶紧接一杯，粮香地道，忍不住就多喝了几口。
可是第二天一起来，就难受上头，后来找了个酿酒的行家一看，原来是自己工艺不到位，很多环节都出错了！
1：粮食质量不行
一款酒好不好，粮食的重要性排在首位。
我国但凡是名酒产地，都会有当地的特色粮食。像贵州酱酒普遍使用的红缨子糯高粱，皮厚耐煮，直链淀粉含量高；东北的北大仓酒，也是使用本地的大蛇眼高粱，为最后的成酒增色不少。
而这位大爷在市集上购买的高粱，为了图便宜，虽然个头不小，但却是放了好几年的陈粮，仔细闻还有股霉味，可惜当时没看出来。
2：用曲量过少
大酒厂酿酒，通常都是自己制曲，品质有保证。
而民间酿酒，为了图省事，购买酒曲的比较多，需要货比三家，以免买到次品。
而老大爷所选的酒曲是朋友推荐的，品质并无问题，但拌曲时为了省着点用，酒曲放少了。
以至于发酵时活力太弱，成分单一，酒中微量元素不稳定，最终影响了酒的品质。
3：提纯工艺不到位
酿酒有个最传统的工序，叫掐头去尾。
这是因为头酒、尾酒成分复杂，含有较多的杂醇油，不光口感不好，而且喝了容易上头难受。
再者，新酒酿出后，也不能直接喝，最好是在酒窖中陈藏一段时间，如此酒中的刺激性物质可以进一步挥发，酒体更加干净纯正。
所以这位老大爷看到新酒酿出，上来接了一杯就喝，难怪不舒服。
说来说去，老大爷这番“自讨苦吃”，还是因为现在假酒太多，实在也属无奈之举。
不过，只要用心去找，市场上好喝不贵，品质过硬的酒还是不少的。首先记得去正规渠道购买，其次多注意下身边酒友的口碑，人家喝啥咱喝啥，一般不会错。就拿下面这2款佳酿来说，最近很多人都在喝，风评很不错，不妨试试。
1：风云酱父 封藏
说起酱香酒，无人不知酱香之父、茅台原厂长李兴发。
这款酒是他和爱子李长寿（茅台特级酒师）共同打造，粮食只用本地优质的红缨子高粱，经1年酿造周期，新酒先窖藏5年，然后再和12年旷世老酒科学比例勾调，完美复刻上世纪经典茅酒风味。
很多酒友喝过后反馈，它和1935的口感很相似，之所以如此，源自李兴发跟茅台极深的渊源。
上个世纪，担任茅台厂长的李兴发，因发现酱酒三大典型体，震惊白酒界，此举更是奠定了茅台酒勾调工艺的科学基础。
所以此酒茅香突出，开瓶之后，细闻还有独特的窖香、花果香，丰满有层次。入口醇和丝滑，适口性很强很舒服，细品幽雅细腻。下咽时喉咙润润的，毫不刺激，喝完以后说话都自带酒香，而且空杯留香。
2：张弓酒
此酒是低度白酒的开创者，当年率先攻克降度难题，连茅台五粮液都派人来取经。
东西南北中，好酒在张弓，最辉煌时，它也走出过河南，名噪一时。只是如今困于本地，不过依然是河南酒友的心头好。
喝到口中，绵柔醇厚，风格非常经典，而且香气纯净，绵长而悠远，非常值得品鉴。