民间酒坊以小曲清香酒为主!您知道吗?所用原料、酒曲和酿酒工艺不同，小曲清香酒口感也不一样。小曲清香白酒常见分类，用传统酒曲做酒多年的老师傅都不知情!
存放3年以上的小曲清香型白酒
一、川法小曲白酒。
一类是在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行的。
以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒，以四川产量大，历史悠久，常称“川法小曲白酒”。
川法小曲清香型玉米酒
“川法小曲白酒”历史悠久，产量大、分布广、市场声誉高，有完整的工艺体系，香味成分有自身的量比关系，有独特的风格，被业内归属于小曲清香型酒。
二、小曲半固态发酵白酒。
二类采用半固态发酵法：以广西桂林三花、全州湘山酒(米香型)为代表。
这类产品原粮蒸煮后，拌入0.7%~1%的小曲，比如按0.5%的比例加入雅大酒曲，在缸中搭窝先行培菌糖化约24小时后，再加水进入液态双边发酵。
大米半固态酿酒技术
广东、广西、湖南、江西等地生产的大米白酒，大多数属于小曲半固态发酵的米香型白酒。
三、小曲液态发酵白酒。
三类采用液态发酵法：以广东玉冰烧(豉香型)及米酒为代表。
这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐，边糖化边发酵，发酵成熟醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vol终止。
大米熟料液态发酵
四、小曲大曲混用白酒。
还有一类是以小曲产酒，大曲产香，串香蒸馏。
即以固态发酵小曲酒为基酒，再经特殊工艺发酵10个月的大曲香醅串蒸，形成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。
董酒
在一些人看来，整粒原料蒸煮，经培菌、糖化、入池发酵，再经固态蒸馏的白酒才算得上小曲清香白酒，实际上并非如此。
川法小曲白酒、小曲半固态发酵白酒、小曲液态发酵白酒、小曲大曲混用白酒都属于小曲清香白酒的范畴。
正在用白酒酒曲做酒的朋友，您做的是大曲酒，还是小曲酒，用的是什么工艺呢?