芝麻香型
芝麻香型特点:以芝麻香型为主体,兼浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉,酿造技术难度大,酿造条件要求高,堪称白酒中贵族香型。
代表性品牌:一品景芝
芝麻香型工艺
1.原料:以高粱为主料,小麦,麸皮为原料,采用泥底砖窖。配合高温大曲和中温大曲及麸曲混合使用。
2.润料:加入适量清水,拌和均匀,配料。
3.高温堆积:高温堆积是酿造过程中的重要工艺,目的是糖化反应和生成各种香味物质。堆集时要严格控制品温。
4.高温发酵
5.分层蒸馏、分级贮存,分型勾调:由于窖池独特,各层糟醅蒸出的酒质量有所差别。底层出酒偏浓、中层出酒偏清、上层出酒偏酱。这三种不同风格特点的原酒要分层蒸馏分级储存。