Hello，我是有成哥~
自上期与大家分享白酒香型之后，很多人对浓香型与酱香型比较感兴趣。
也有人问，白酒的香型是如何划分的？浓香型与酱香型之间的区别在哪？
今天给大家来一波干货，记得收藏好哦...
YOUCHENG
香型的划分
首先回顾一下，白酒的香型是如何划分的？
通常，白酒香型的划分是由白酒酿造原料、食物特征、工艺、香气、名称等因素决定。
比如按香气大小划分，有浓香型白酒和清香型白酒；
比如按食物特征划分，有酱香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒；
比如按原料划分，有米香型白酒；
比如按产品名称划分，有特香型白酒、老白干香型白酒...
按照香型的划分，目前白酒香型有十二种：
浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、馥郁香型、特香型、凤香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、董香型。
其中，浓香型、酱香型、清香型、米香型属于四大基础香型，其它八种香型都是由这四种基础香型演变而来，如下图所示。
在白酒的十二种香型中，浓香型与酱香型是我们生活中最常见的两种香型，也是大家讨论最多的两种香型。
很多网友好奇，浓香与酱香的区别在哪？
YOUCHENG
浓香酱香区别
关于浓香与酱香的区别，有成哥之前从地域环境与发展历史的角度分享过，今天，有成哥从原粮、用曲、容器、周期、香味、口感等维度与大家展开讨论。
01# 原料区别
在原料方面，浓香型白酒以多粮为主，而酱香型白酒以单粮为主。
浓香型白酒在原料方面主要以多粮型为主（当然也有少数单粮型的浓香型白酒），原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，酒曲原料会用到大麦、小麦等。
酱香型白酒的酿造原料主要为单粮型，原料为红缨子糯高，酒曲为有机小麦。
02# 工艺区别
在工艺方面，浓香型白酒采用续糟配料、混蒸混烧工艺，而酱香型白酒采用多轮次蒸煮发酵的“12987”工艺。
浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，在生产周期方面，浓香型白酒完成发酵需要2-3个月。
酱香型酒采用12987工艺，可以概括为：走完一个周期，要一年的时间，需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
03# 制曲区别
在制曲方面，浓香型白酒使用中高温曲，用曲约20%；酱香型白酒使用的是高温曲，用曲约50%。
浓香型白酒以小麦为曲，采用中温酒曲制曲，制大曲温度为55-60℃，用曲量为20%左右，所含香味前驱物质较多。
酱香型白酒以小麦为曲，采用高温酒曲制曲，曲香纯正、浓郁，但糖化力较低，制曲最高温度可达到60-70 ℃，用曲量为50%左右。
04# 发酵容器区别
在发酵容器方面，浓香型白酒发酵一般是用泥窖，酱香型白酒发酵一般是用石窖。
浓香型白酒发酵容器选用泥窖，采取续糟配料的方式发酵。浓香型白酒对窖池的要求很高，窖池越老酿造出的酒品质酒越高，有“千年老窖万年糟”之说。
酱香型白酒发酵窖池通常采用石窖，分为窖外堆积发酵和窖内发酵两个阶段。酱香型白酒对窖池的年份没有明显的要求，没有浓香型白酒“老窖池”的说法。
05# 香气成分区别
在香气成分上，浓香型白酒主要是己酸乙酯，酱香型白酒源自芳香族化合物。
浓香型白酒的香气成分主要是己酸乙酯，仔细闻有曲香、粮香、糟香等香味。喷香是浓香型白酒的主要特点，窖香浓郁，各种香味交织在一起，却不失协调，酒的尾味留长。
酱香型白酒的香气是源自芳香族化合物，细闻有焦香和酱香等香味。酱香酒的香味以酱香为主，香气醇厚馥郁，带有一股淡淡的焦香味，酱香味非常复杂且又细腻，却又带了一丝幽雅、不失细致。
06# 酒水口感区别
在酒水口感方面，浓香型的白酒讲究的是净，酱香型白酒讲究的是浓。
浓香型的白酒追求的是净，口感具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
酱香型白酒追求的是浓，口感具有香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。
有成哥说
关于不同香型白酒口感上的区别，并没有完全一致的说法。事实上，同一种香型白酒不同品牌之间口感也有差异。
影响酒水口感的因素很多，包括酒厂环境、工艺技术、发酵模式、酒水级别等因素，每一个细节的变化都能改变酒水的风味。
下一期推文，有成哥将与大家分享同一种香型白酒中不同发酵方法白酒之间的区别。